秋冬季节，街头巷尾飘着的红薯香气总能勾动人的食欲，尤其是那种外皮带着焦香、内里软糯又不失酥脆口感的红薯，更是让人念念不忘。很多人在家尝试做红薯时，总容易出现要么太软烂没嚼劲，要么干硬不入味的情况，其实想要怎么做红薯才酥脆好吃，里面藏着不少家常小技巧，不需要复杂的工具，用家里常见的厨具就能做出让人满意的酥脆红薯。
首先得从选红薯开始，这是决定红薯最终口感的基础。市面上的红薯种类不少，有红心的、黄心的、白心的，还有紫薯。如果追求酥脆口感，最好选黄心或者白心的红薯，这两种红薯的淀粉含量相对高一些，水分适中，烤或者炸出来更容易形成外酥里嫩的口感。挑选的时候要注意，尽量选表皮光滑、没有破损和黑斑的红薯，掂在手里感觉沉甸甸的，这样的红薯水分足、果肉饱满，吃起来更香甜。要是选到表皮皱巴巴或者有腐烂迹象的红薯，不仅口感差，还可能影响健康。另外，红薯的大小也有讲究，太大的红薯不容易熟透，太小的又容易烤焦，选中等大小、形状规整的最合适，处理起来也方便。
选好红薯后，处理步骤也不能马虎。先把红薯放在流动的清水下，用刷子把表皮的泥土刷干净，要是表皮比较脏，可以多刷几遍，毕竟有时候我们也会吃带皮的红薯。接下来去皮，用削皮刀把红薯皮削掉，注意不要削得太厚，避免浪费果肉。去皮后的红薯要及时放在清水里浸泡，防止氧化变黑，浸泡时间不用太长，三五分钟就行。然后把红薯切成自己喜欢的形状，想要酥脆口感更明显，可以切成条或者块，切的时候尽量切得均匀一些，这样在烹饪过程中受热才会均匀，不会出现有的已经焦了有的还没熟的情况。切好的红薯条或红薯块可以再用清水淘洗一遍，洗去表面的淀粉，这样后续烹饪时不容易粘在一起，也能让红薯的口感更酥脆。
用空气炸锅做红薯是现在很多人的首选，方便快捷又少油健康。把淘洗好的红薯块捞出，放在滤水篮里沥干水分，要是着急的话，也可以用厨房纸巾把表面的水分擦干，水分一定要控干，不然红薯不容易酥脆。然后把红薯块放进大碗里，加入一勺食用油，用手抓匀，让每一块红薯都均匀地裹上一层油，这样烤出来的红薯外皮会更香脆。接着根据自己的口味加入适量的调料，喜欢原味的可以只加一点点盐提味，喜欢甜口的可以加一勺白糖或者蜂蜜，喜欢咸香的可以加少许椒盐或者辣椒粉，抓匀后静置十分钟，让调料更好地入味。把空气炸锅提前预热，温度调到200度，预热五分钟后，把红薯块放进炸篮里，平铺摆放，不要堆在一起，然后设定时间20-25分钟。中途可以把炸篮拉出来，把红薯块翻个面，让两面都能均匀受热，这样烤出来的红薯每一面都金黄酥脆。时间到了之后，不要着急拿出来，可以再焖个三五分钟，让红薯的酥脆度更上一层楼，这样做出来的红薯就能酥脆好吃，一口下去满嘴香甜。
要是家里没有空气炸锅，用烤箱也能做出美味的酥脆红薯。步骤和空气炸锅做法差不多，先把处理好的红薯块沥干水分，加入食用油和调料抓匀。然后在烤盘上铺上一层锡纸，把红薯块均匀地摆放在锡纸上，注意不要叠放。烤箱提前预热到220度，预热完成后把烤盘放进烤箱中层，烤30-35分钟。同样中途要把红薯块翻一次面，确保两面都烤得金黄。烤箱的温度和时间可以根据红薯块的大小进行调整，块大的可以适当延长时间，块小的则缩短时间。烤好的红薯可以直接吃，也可以撒上一些葱花或者芝麻点缀一下，不仅颜值更高，口感也更丰富。用烤箱做出来的红薯，外皮带着微微的焦香，内里却软糯香甜，酥脆的外皮和软糯的内里形成鲜明的对比，让人越吃越想吃。
喜欢更香脆口感的朋友，还可以试试油炸的做法。先在锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过红薯块，然后把油加热到六成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，把沥干水分的红薯块放进锅里，用中火慢慢炸。刚开始炸的时候不要着急翻动，等红薯块表面定型后再用筷子轻轻翻动，让红薯块受热均匀。炸到红薯块表面金黄的时候，把火调到大火，再炸一分钟左右，这样可以把红薯里面的水分逼出来，让红薯更酥脆。然后把炸好的红薯块捞出来，放在滤油纸上沥干多余的油分。趁着红薯块还热，撒上适量的白糖或者椒盐，摇匀后就可以吃了。油炸的红薯虽然口感更香脆，但油脂含量相对较高，大家可以根据自己的喜好选择，偶尔解解馋还是很不错的。
除了这些常见的做法，还有一些小窍门能让红薯更酥脆好吃。比如在处理红薯的时候，可以把红薯切好后放在冰箱冷冻室里冻半个小时，冻过的红薯里面的水分会形成冰晶，烹饪的时候冰晶融化，会让红薯的口感更蓬松酥脆。另外，在加入调料的时候，也可以尝试加入一些玉米淀粉，让红薯块表面裹上一层薄薄的淀粉，这样烤或者炸出来的外皮会更脆。不管用哪种方法，关键还是要掌握好火候和时间，火候太小容易导致红薯软烂，火候太大又容易烤焦或者炸糊，时间也要根据红薯的大小和厨具的功率进行调整。只要掌握了这些小技巧，在家就能轻松做出酥脆好吃的红薯，无论是作为零食还是主食，都是不错的选择，让你在秋冬季节随时都能享受到这份香甜酥脆的美味。