在咱们日常的餐桌上，猪肉丸总算是个讨喜的菜，不管是煮汤、涮火锅，还是红烧，大人小孩都爱吃。但不少人自己在家做，总觉得猪肉丸吃起来柴柴的，没外面卖的那么嫩，其实啊，想做好猪肉丸怎么做很嫩又好吃，关键还是在几个小细节上，这些细节不难，就是得咱们多上点心，跟着步骤来，保准能做出鲜嫩又Q弹的猪肉丸。
首先得说说选肉，这可是猪肉丸嫩不嫩的根基。很多人觉得选纯瘦肉做出来的丸子健康，可实际上纯瘦肉做的丸子容易发柴，咬起来没那么润口。最好是选猪前腿肉，前腿肉因为活动量比较大，肉质本身就细嫩，而且肥瘦比例也刚刚好。一般来说，肥瘦比例控制在3:7或者2:8是最理想的，稍微带点肥膘，能让肉丸吃起来更油润，口感也更嫩滑。买肉的时候，咱们可以让摊主帮忙把猪皮去掉，回来自己处理更放心。要是能碰到新鲜现杀的猪肉，那做出来的肉丸风味和嫩度都会更上一层楼，冷冻肉虽然也能做，但口感上总归要差那么一点意思。
选好肉之后就是处理肉糜了，这一步直接影响着肉丸的口感。有的人图方便，直接把肉放进绞肉机里绞成泥，绞出来的肉糜确实省事，但做出来的丸子容易松散，口感也不够细腻。要是时间充裕，最好还是手工剁肉，剁肉的时候，先把猪肉切成大小均匀的小块，然后用刀慢慢剁，剁到肉变成细腻的肉糜，但又不能剁得太碎，稍微带点细小的肉粒，这样吃起来既有口感又不会柴。剁肉的过程中，咱们可以分个三四次往肉里加一点点冰水，每次加个一两勺就行，加了冰水再剁，肉糜能更好地吸收水分，这样做出来的猪肉丸就会更嫩。不过冰水可不能加太多，不然肉糜太稀，后面不好成型。剁好的肉糜放在碗里，先别急着调味，让它静置个五六分钟，让肉糜充分吸收水分。
调味环节也得讲究，不能瞎放调料，不然会掩盖猪肉本身的鲜味。先根据肉糜的量放少许盐，盐是底味的关键，能让肉糜更好地吸收后续的调料和水分；接着加一点点白胡椒粉，主要是为了去腥增香，不用放太多，不然胡椒味会抢了肉的香味；再滴几滴生抽，提鲜就行，可别放老抽，不然肉丸颜色太深，看着就不新鲜。调料放好后，就该加淀粉和蛋清了，淀粉推荐用玉米淀粉，黏性适中，一般来说，一斤肉放个一两勺淀粉就够了，放多了肉丸会硬邦邦的，失去嫩滑的口感；然后打一个蛋清进去，蛋清能让肉丸更嫩滑，还能增加肉糜的黏性。接下来就是最关键的搅拌上劲了，一定要顺着一个方向搅拌，刚开始可能觉得肉糜有点干，搅着搅着就会发现肉糜慢慢吸收了水分和调料，变得越来越黏，直到搅拌到肉糜能挂在筷子上不掉下来，这个程度就差不多了。搅拌好后，咱们可以把肉糜拿起来，往碗里轻轻摔打个二三十下，摔打的时候不用太用力，这样能让肉糜里的蛋白质更好地结合，做出来的肉丸既嫩又有弹性。
肉糜处理好之后，就到了煮肉丸的步骤，这一步的火候掌握很重要。锅里加适量的清水，不用等水烧开，冷水的时候就可以把肉丸挤进去了。挤肉丸的时候，先把手蘸点清水，取一团肉糜放在手心，然后用虎口轻轻挤成圆形，再用勺子小心翼翼地舀进锅里，这样挤出来的肉丸大小均匀，形状也好看。全部挤完后，开小火慢慢煮，可千万别用大火，大火容易让肉丸外面熟了里面还没熟，而且很容易煮散。煮的时候，水面会浮起一些浮沫，咱们要用勺子及时把浮沫撇掉，这样煮出来的汤清亮，肉丸也更干净。等所有的肉丸都浮起来之后，再接着煮个两三分钟，确保肉丸熟透，然后就可以捞出来了。要是想让肉丸更入味，捞出来后可以放进调好的汤里或者红烧汁里再烧一会儿；要是直接吃，蘸点醋或者香油，味道也特别好。
其实还有个小窍门能让猪肉丸更嫩更好吃，就是在肉糜里加一点点马蹄碎或者香菇碎。马蹄要选新鲜的，去皮后切成细小的丁，不要切得太碎，不然吃不出马蹄的脆爽口感；香菇提前用温水泡发，挤干水分后也切成小丁。把马蹄碎或者香菇碎和调料一起放进肉糜里搅拌均匀，这样做出来的肉丸不仅多了一层风味，还能增加口感的丰富度，吃起来更清爽，不会觉得腻。另外，做肉丸的时候，千万不要加太多复杂的调料，简单的调味就能突出猪肉本身的鲜味，调料太多反而会掩盖肉的香味，还会让肉丸的口感变差。
很多人觉得外面卖的猪肉丸好吃，其实咱们在家自己做，只要掌握了这些小技巧，一点也不比外面的差。猪肉丸怎么做很嫩又好吃，真的没有那么复杂，选对肉、处理好肉糜、调好味、搅打上劲，再掌握好煮的火候，每一步都做到位，在家也能做出鲜嫩可口的猪肉丸。每次我在家做猪肉丸，我家孩子都能多吃一碗饭，煮汤的时候放几个，汤都变得鲜香起来。咱们在家做菜，不就是图个干净卫生、吃得放心嘛，自己动手做的猪肉丸，没有添加剂，吃起来也更安心。按照这些步骤试试，说不定你也能做出让全家人都称赞的嫩爽猪肉丸，成为餐桌上的一道拿手菜。