在很多人心里，家常菜的味道总是最让人牵挂，石城肉就是这样一道能勾起食欲的家常美味。不少朋友想知道石城肉怎么做才好吃又简单，其实只要掌握几个关键步骤，在家就能轻松复刻出酱香浓郁、口感软糯的石城肉，不需要复杂的调料和专业的厨艺，新手也能一次成功。
首先要做好食材的选择，这是石城肉好吃的基础。石城肉一般选用五花肉来制作，因为五花肉肥瘦相间，炖出来的肉才会肥而不腻、瘦而不柴。挑选五花肉时，要选那种层次分明的，也就是大家常说的“五花三层”，这样的五花肉油脂分布均匀，烹饪后口感更佳。新鲜的五花肉颜色呈淡粉色，表面没有异味，用手按压一下能快速回弹，这样的肉品质比较好。除了五花肉，还需要准备一些常见的调料，比如生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽和料酒，这些调料在超市都能买到，家里平时做饭也大概率会有，不用特意去采购特殊食材。
食材准备好后，接下来就是处理肉的步骤。先把五花肉切成大小均匀的方块，块的大小可以根据自己的喜好来定，一般切成3厘米左右的方块就比较合适，太大了不容易入味，太小了炖的时候容易碎。切好的五花肉不要直接下锅，最好先焯一下水，这样能去除肉里的血水和杂质，让炖出来的石城肉更干净，味道也更纯粹。焯水时要冷水下锅，把五花肉放进锅里，加入几片生姜和适量的料酒，料酒和生姜都能起到去腥的作用。水烧开后会看到表面浮起一层浮沫，这就是肉里的血水和杂质，要用勺子把这些浮沫撇干净，然后继续煮1-2分钟，之后把五花肉捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。这里要注意，不要用冷水冲洗，不然热的肉遇到冷水会收缩，口感就不好了。
焯好水的五花肉就可以开始烹饪了，炒糖色是让石城肉颜色红亮、味道香甜的关键一步。准备一口干净的锅，锅里不放油，直接放入适量的冰糖，然后开小火慢慢翻炒。冰糖的量可以根据自己的口味来调整，喜欢甜一点的可以多放一点，一般500克五花肉放20克左右的冰糖就差不多了。在翻炒冰糖的时候，要一直保持小火，不然冰糖很容易炒糊，炒糊的糖会有苦味，影响整个石城肉的味道。随着温度的升高，冰糖会慢慢融化，从颗粒状变成液体，颜色也会逐渐变成浅黄色，然后变成深黄色，当冰糖完全融化，颜色变成深琥珀色，并且开始冒小泡的时候，糖色就炒好了。这时候要赶紧把焯好水的五花肉放进锅里，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色，这样炖出来的石城肉颜色才会红亮诱人。
五花肉裹上糖色后，就可以加入调料了。把切好的生姜片和大蒜瓣放进锅里，和五花肉一起翻炒几下，炒出姜蒜的香味，然后加入一个八角、一小块桂皮和一片香叶，继续翻炒片刻，让香料的味道释放出来。接下来加入适量的生抽和老抽，生抽主要是提鲜，老抽主要是上色，加入后要快速翻炒均匀，让五花肉充分吸收酱油的香味和颜色。然后加入足量的热水，热水的量要没过五花肉，因为之后需要长时间炖煮，水量不能太少，不然肉会炖不熟或者炖不软烂。水加好后，把锅烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢慢炖。炖肉的时间要充足，一般需要炖40-60分钟，具体时间要看五花肉的大小和火候的大小，炖的时间越长，肉越软烂入味。在炖的过程中，尽量不要频繁地打开锅盖，不然会让锅里的热气和香味跑掉，影响石城肉的口感和味道。
炖到时间差不多的时候，就可以打开锅盖看看肉的软烂程度了，可以用筷子戳一下五花肉，如果筷子能轻松地戳透，说明肉已经炖好了。这时候可以根据自己的口味调整一下味道，如果觉得味道淡了，可以加入适量的盐调味。然后开大火收汁，收汁的时候要不时地翻炒一下，让每一块肉都能均匀地裹上汤汁，避免锅底的汤汁糊掉。收汁的程度也可以根据自己的喜好来定，喜欢汤汁多一点的可以少收一会儿，喜欢汤汁浓稠一点的可以多收一会儿，直到汤汁变得浓稠，紧紧地裹在五花肉上就可以关火了。
这样一道好吃又简单的石城肉就做好了，刚出锅的石城肉散发着浓郁的酱香，颜色红亮诱人，夹起一块放进嘴里，肉质软糯，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都充满了香味，不管是配米饭还是配馒头都非常合适，家里的老人和小孩都特别喜欢吃。其实石城肉怎么做才好吃又简单，关键就在于选对食材、正确焯水、炒好糖色和掌握好炖煮的火候，只要把这几个步骤做好，就能做出美味的石城肉。平时家里做饭的时候，花上一点时间做一道这样的石城肉，既能满足自己的味蕾，也能让家人吃得开心，这样的家常美味，总是能给生活带来满满的幸福感。