说到姜，大家肯定不陌生，平时炒菜、煲汤总少不了它来提味去腥，但其实姜除了做配料，单独做成菜也别有一番风味，比如焖姜就是一道很有特色的家常小吃。很多人觉得姜直接做菜会太辣，不好入口，但焖煮之后的姜会变得软糯香甜，带着淡淡的辛香，不管是配米饭还是当零嘴都特别合适。而且焖姜的做法并不复杂，在家用简单的调料就能做出来，今天就来和大家聊聊焖姜怎么做才好吃又简单。
要做好焖姜，选对姜是第一步，这可是决定焖姜口感的关键。咱们最好选新鲜的子姜，也就是嫩姜，子姜的水分比较足，纤维也细腻，焖煮后更容易变得软糯，不会有嚼不动的粗纤维。如果实在买不到子姜，用老姜也可以，但老姜的辣味会更重，纤维也相对粗一些，所以在处理的时候要多注意。选姜的时候要挑那种表皮光滑、没有伤痕和霉点的，拿在手里感觉沉甸甸的，这样的姜才新鲜饱满。买回来的姜先不用急着处理，先放在阴凉通风的地方晾半个小时，让表面的水分稍微干一点，这样后续处理的时候不容易打滑。
处理姜的步骤也很简单，先把姜的表皮刮掉，这里不用刮得太厚，以免浪费里面的果肉。刮好皮的姜用清水冲洗干净，然后切成大小均匀的块，块不用太小，大概拇指大小就行，太小了焖煮的时候容易烂成泥，失去口感。切好的姜块可以先放在清水里泡十分钟，这样能泡出一部分姜汁，减少一点辣味，吃起来更温和。泡好的姜块捞出来沥干水分，这一步一定要沥干，不然后续炒的时候容易溅油。接下来准备调料，其实焖姜不需要太多复杂的调料，家里常用的就足够了，准备适量的生抽、老抽、冰糖、少许盐和一勺料酒。生抽主要是提鲜，老抽用来上色，冰糖能增加甜味，中和姜的辣味，料酒则可以去除姜本身可能带有的一点涩味。
接下来就到了最关键的烹饪步骤，这一步做好了，焖姜好吃又简单的目标就基本达成了。先热锅，锅里放适量的食用油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。油热到六成的时候，把准备好的冰糖放进去，小火慢慢炒，直到冰糖完全融化，变成浅棕色的糖色。这里一定要用小火，不然冰糖很容易炒糊，炒糊的糖色会发苦，影响整个焖姜的味道。冰糖融化成糖色后，把沥干水分的姜块倒进去，转中火快速翻炒，让每一块姜都均匀地裹上糖色，这个过程大概需要两分钟，能看到姜块表面变得油亮有光泽。
姜块裹上糖色后，加入一勺料酒，翻炒一下，让料酒的香味散发出来，同时也能进一步去除姜的涩味。然后加入适量的生抽和老抽，生抽可以多放一点，老抽只要放一点点上色就好，不然颜色会太深。翻炒均匀后，加入没过姜块一半的清水，然后盖上锅盖，转小火慢慢焖煮。这里要注意火候，一直保持小火，避免水烧干。焖煮的时间大概在20到25分钟左右，具体时间要看姜块的大小和老嫩程度，如果是子姜，时间可以稍微短一点，老姜就需要多焖一会儿。在焖煮的过程中，不用频繁开盖，以免香味和水分流失，每隔十分钟可以轻轻晃动一下锅，让姜块受热均匀，调料也能更好地融入进去。
等锅里的汤汁快收干的时候，打开锅盖，转中火收汁，这个时候要不停翻炒，让每一块姜都能均匀地裹上剩余的汤汁，直到汤汁变得浓稠，紧紧地裹在姜块上就可以了。最后可以根据自己的口味加少许盐调味，因为生抽本身有咸味，所以盐一定要少放，不然会太咸。翻炒均匀后，就可以关火出锅了。刚做好的焖姜还冒着热气，闻起来香味扑鼻，姜块的颜色红亮诱人，吃一口，软糯中带着一点嚼劲，甜丝丝的，还有淡淡的姜香，一点都不辣，让人越吃越想吃。
其实焖姜不仅好吃，还有不少好处呢。姜本身就有暖胃的作用，尤其是在天气冷的时候，吃几块焖姜，全身都感觉暖暖的。而且焖姜作为一道家常小吃，做法简单，食材也容易买到，平时在家没事的时候做上一盘，不管是早上配粥，还是中午配米饭，都是很不错的选择。有时候家里来客人，端上一盘焖姜当开胃小菜，也会受到大家的喜欢。可能有些朋友一开始会担心姜的辣味，但只要按照这个方法来做，焖煮后的姜辣味会大大降低，反而多了一份香甜，即使是不怎么爱吃姜的人也能接受。
总结一下，焖姜怎么做才好吃又简单，关键就在于选对新鲜的姜，处理好姜块，炒糖色的时候掌握好火候，然后用小火慢慢焖煮，让姜块充分吸收调料的香味，最后收汁的时候翻炒均匀。整个过程没有复杂的步骤，新手也能轻松上手。大家可以根据自己的口味调整调料的用量，比如喜欢甜一点的可以多放一点冰糖，喜欢咸一点的可以稍微增加一点生抽的用量。只要多做几次，就能掌握好火候和调料的比例，做出属于自己口味的美味焖姜。平时在家不想做复杂的菜，又想换点口味的时候，不妨试试这道焖姜，简单又好吃，还能带来不一样的味觉体验。