万寿羹是一道不少人喜爱的家常汤品，听着名字就带着几分讨喜的意味，其实它还有个别名叫做“什锦豆腐羹”，做法不算复杂，只要掌握好食材搭配和火候，在家就能做出好吃又简单的万寿羹。很多人觉得做汤羹麻烦，尤其是需要勾芡、调味这些步骤，总担心把握不好比例，其实只要跟着简单的步骤来，新手也能轻松上手。这道汤羹食材丰富，口感鲜嫩，不管是作为家庭晚餐的配菜，还是招待客人的一道特色汤品，都很合适。
要做万寿羹，首先得准备好合适的食材。既然追求简单，食材就选日常容易买到的，不需要太特殊的配料。主料方面，嫩豆腐是必不可少的，嫩豆腐口感软嫩，做出来的羹汤更顺滑，大概300克左右就够了。然后需要一些增加鲜味和口感的配料，比如鸡胸肉50克，鸡胸肉肉质细嫩，脂肪含量低，剁成肉末后能让汤羹更有滋味；香菇3-4朵，干香菇或者鲜香菇都可以，干香菇提前泡发，鲜香菇直接用，香菇的香味能提升整个汤羹的风味；胡萝卜半根，切成小丁，不仅能增加色彩，还能补充维生素；玉米粒50克，甜玉米粒或者糯玉米粒都行，带来甜甜的口感和颗粒感；青豌豆30克，新鲜的或者冷冻的都可以，让汤羹的色彩更丰富。调料方面，准备好生抽1勺、淀粉2勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、葱花适量就可以了，这些都是家里厨房常备的调料，不用额外特意购买。
食材准备好之后，就可以开始处理食材了。先把嫩豆腐切成1厘米左右的小丁，切的时候动作要轻，避免把豆腐弄碎，切好后可以放入淡盐水中浸泡几分钟，这样能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更紧实，不容易碎。鸡胸肉清洗干净后，先切成薄片，再剁成肉末，剁的时候可以加入少许料酒，这样能去除鸡肉的腥味。香菇清洗干净后，如果是鲜香菇就去掉根部，然后切成小丁；如果是干香菇，泡发后挤干水分再切小丁。胡萝卜去皮后切成和豆腐差不多大小的小丁，青豌豆如果是冷冻的，提前解冻沥干水分，玉米粒也沥干备用。淀粉加入适量清水调成水淀粉，备用的时候要时不时搅拌一下，避免淀粉沉淀。葱花切好，放在一旁备用。
接下来就进入正式的制作环节了，这一步是做好万寿羹的关键，只要按照步骤来，就能做出好吃又简单的万寿羹。先热锅冷油，油不用放太多，大概一勺左右就可以了。油热后，放入鸡胸肉末，用铲子快速翻炒，把肉末炒散，炒到肉末变色，大概七八成熟的时候，加入香菇丁和胡萝卜丁，继续翻炒均匀，炒出香菇的香味，胡萝卜丁也稍微变软，这个过程大概需要2-3分钟。然后加入适量的清水，水量根据自己喜欢的浓稠度来定，一般来说，加入500-600毫升左右的清水比较合适，大火把水烧开。水烧开后，转中小火，放入豆腐丁、玉米粒和青豌豆，轻轻搅拌一下，避免豆腐丁粘在一起。然后加入1勺生抽调味，少许白胡椒粉提鲜，再根据自己的口味加入适量的盐，这里盐不要放太多，因为后面勾芡后味道会更浓郁。
等汤再次烧开后，就可以进行勾芡了。把调好的水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边用铲子轻轻搅拌，搅拌的时候要顺着一个方向，这样能让水淀粉均匀地融入汤中，避免出现结块的情况。勾芡的时候要注意观察汤羹的浓稠度，一般来说，煮到汤羹变得稍微浓稠，能挂在铲子上就可以了，不要勾得太稠，否则口感会不好。勾芡完成后，继续用中小火煮1-2分钟，让汤羹的味道更均匀。最后，关火前滴几滴香油，搅拌一下，这样能让万寿羹的香味更浓郁。出锅的时候，撒上适量的葱花，一道香气扑鼻、色彩丰富的万寿羹就做好了。
其实做万寿羹还有一些小技巧，能让它更好吃。比如豆腐容易碎，除了切的时候要轻，在煮的时候也要注意不要用力搅拌，尤其是加入豆腐丁后，要用铲子轻轻推动。如果喜欢更鲜的味道，可以在加水的时候加入少许高汤，没有高汤的话，用清水也可以，味道一样不错。食材的搭配也可以根据自己的喜好调整，比如可以加入虾仁，让汤羹更鲜美；或者加入金针菇，增加口感。勾芡的时候，水淀粉的浓度也很重要，太稀的话勾芡效果不好，太稠的话容易结块，一般淀粉和水的比例是1:3比较合适。调味的时候要注意均衡，不要某一种调料放太多，以免掩盖了食材本身的鲜味。
做好的万寿羹，豆腐软嫩，肉末鲜香，香菇和胡萝卜带来丰富的口感，玉米粒和青豌豆点缀其中，色彩鲜艳，看着就让人有食欲。舀一勺入口，汤羹顺滑浓稠，鲜美的味道在口腔中散开，温暖又舒服。不管是搭配米饭，还是作为餐前汤品，都非常合适。而且这道万寿羹做法简单，食材也都是日常能买到的，花费的时间也不长，大概20-30分钟就能完成，很适合平时忙碌的上班族或者家庭主妇。只要多做几次，掌握好食材的比例和火候，就能轻松做出好吃又简单的万寿羹，让家人和朋友都能品尝到这道美味的家常汤品。
很多人在家做汤羹的时候，总是担心做不好，其实像万寿羹这样的汤品，没有太多复杂的步骤，只要用心准备食材，按照简单的步骤操作，就能做出不错的味道。而且它的营养也很丰富，豆腐富含蛋白质，胡萝卜、玉米、青豌豆等蔬菜富含维生素和膳食纤维，鸡胸肉提供优质蛋白，是一道营养均衡的汤品。不管是老人还是小孩，都很适合食用。平时在家做饭的时候，不妨试试做一道万寿羹，既能换换口味，又能补充营养，简单又美味，何乐而不为呢？