一到周末或者下班回家，总想来点小零食解解馋，比起外面买的那些包装零食，自己在家做的泡脚鸡爪吃着更放心，味道也能根据自己的口味调整。其实很多人觉得做泡脚鸡爪麻烦，要准备一堆调料还要等很久，但只要掌握对方法，步骤简单又省事儿，做好的鸡爪还特别入味，啃起来那叫一个过瘾。
先说说食材准备，不用太复杂，都是家里厨房常见的东西。鸡爪买上一斤到两斤就行，尽量选那种个头中等、肉质饱满的，吃起来口感更好。然后是泡脚料，直接买现成的泡脚凤爪料包就很方便，不用自己配一堆香料，省了不少事。另外还要准备几块生姜、一头大蒜、几个小米辣，喜欢吃酸的可以多准备点白醋，再来点白糖、盐和料酒，这些基本就够了。要是家里有柠檬，切几片放进去，还能增加点清新的味道，不过没有也不影响，主要味道还是靠基础调料。
处理鸡爪是第一步，也是很关键的一步。先把鸡爪仔细洗干净，尤其是鸡爪脚趾缝里的污垢，要多搓几遍。然后用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，这一步可不能省，不然吃的时候硌嘴，看着也不卫生。要是觉得整个鸡爪啃着不方便，也可以把鸡爪剁成两半，从中间切开，这样后续腌制的时候更容易入味，吃起来也更方便。处理好的鸡爪放进大碗里，加适量的清水没过鸡爪，再倒上两勺料酒，抓匀后泡个十分钟，这样能去除一部分血水和腥味。
接下来就是焯水了，锅里加足量的清水，把泡好的鸡爪连同泡鸡爪的水一起倒进锅里，再放几片生姜和一勺料酒，大火烧开。水开之后会浮起一层浮沫，这些浮沫都是鸡爪里的血水和杂质，一定要用勺子撇干净，不然煮出来的鸡爪会有腥味，汤也会浑浊。撇完浮沫后，转中火再煮个五六分钟，具体时间要看鸡爪的大小，煮到鸡爪能用筷子轻松戳穿就可以了，可别煮太久，不然鸡爪会煮烂，吃起来就不Q弹了，失去了那种嚼劲。
煮好的鸡爪要立刻过凉水，这是让鸡爪口感Q弹的秘诀。准备一盆冰水，没有冰水的话用凉水也行，把煮好的鸡爪捞出来直接放进冰水里浸泡，让鸡爪迅速降温。这样鸡爪的外皮会收缩，吃起来就会特别有嚼劲，而且能更好地锁住水分，保持肉质的鲜嫩。泡个十五到二十分钟，直到鸡爪完全凉透，摸起来硬硬的就可以了。
然后就到了调卤汁和腌制的环节，这一步决定了泡脚鸡爪的味道。找一个干净的大碗或者玻璃罐，把买来的泡脚料包倒进去，再加入切好的生姜片、大蒜瓣和小米辣段。要是喜欢吃辣，可以多放几个小米辣，要是不能吃辣就少放或者不放。接着加入两勺白醋、一勺白糖和适量的盐，盐的量可以根据自己的口味调整，先少放一点，后面尝了味道不够再补。然后倒入适量的凉白开，水量要能没过鸡爪，搅拌均匀，让调料充分溶解。
把凉透的鸡爪从冰水里捞出来，沥干水分后放进调好卤汁的容器里，确保每一个鸡爪都能浸泡在卤汁中。要是卤汁不够，可以再加点凉白开，或者少放几个鸡爪，总之要让鸡爪完全泡在卤汁里，这样才能均匀入味。盖上盖子或者用保鲜膜密封好，放进冰箱冷藏腌制。腌制的时间越长越入味，一般建议冷藏过夜，也就是至少十二个小时，要是着急吃，最少也要腌制四个小时以上，但味道肯定不如过夜的浓郁。
等腌制时间到了，打开盖子就能闻到浓郁的香味，这时候泡脚鸡爪就做好了。拿一个出来尝一口，Q弹的外皮带着淡淡的酸辣味，里面的筋也很有嚼劲，卤汁的香味完全渗透到了鸡爪的每一丝肉里，越嚼越香，根本停不下来。不管是坐在沙发上看电视的时候当零食，还是朋友小聚的时候当下酒菜，都是特别合适的选择。而且自己做的泡脚鸡爪，没有添加剂，用料也实在，吃起来更健康，家人孩子也能放心吃。
其实做泡脚鸡爪真的没有想象中那么难，整个过程下来，除了等待腌制的时间，实际操作的时间也就半个多小时，特别方便。要是一次做的多了，放在冰箱里冷藏可以保存三四天，想吃的时候随时拿出来就能吃，冰凉凉的口感在夏天吃更是舒服，冬天放在常温下吃也一样美味。有时候不想做饭，或者觉得嘴里没味道，来上几个自己做的泡脚鸡爪，瞬间就能满足味蕾，那种鲜香入味的感觉，比外面买的还要好吃。