在寻常百姓的餐桌上，总有那么几道家常菜，不需要复杂的食材和繁琐的步骤，却能凭着独特的香味和口感，成为家人每次都盼着的美味。油红豆腐就是这样一道菜，它做法简单，滋味浓郁，红亮的色泽看着就开胃，不管是配米饭还是就馒头，都能让人多吃两碗。很多人可能觉得豆腐做法单调，其实只要掌握几个小窍门，就能把普通的豆腐做成这道下饭又解馋的油红豆腐，今天就来分享一下油红豆腐怎么做的好吃又简单。
要做好油红豆腐，食材的选择是基础，而且都是家里厨房常备的，不用特意去菜市场搜罗。首先是豆腐，最好选老豆腐，也叫北豆腐，这种豆腐质地紧实，水分含量相对较少，煎的时候不容易碎，口感也更扎实，能更好地吸收调料的香味。然后是调料，干辣椒、花椒是必不可少的，能带来香辣的底味；生姜和大蒜切末，用来炝锅增香；生抽提鲜，老抽少量用来上色，让豆腐呈现诱人的红亮色泽；再准备一点白糖，可以中和辣味，让味道更柔和；盐和鸡精根据口味适量添加，最后再来一把葱花，出锅时撒上，香味瞬间就上来了。食材准备好，接下来的步骤就简单了，新手也能轻松上手。
第一步先处理豆腐，把老豆腐从冰箱里拿出来，放在案板上切成大小均匀的方块，大概麻将块那么大就可以，切的时候刀要快，动作轻一点，避免把豆腐切散。切好的豆腐块不要直接下锅，先进行焯水处理，这一步很关键，能去除豆腐本身的豆腥味，还能让豆腐的质地更紧实，煎的时候不容易破。锅里加适量清水，水开后放入豆腐块，再滴几滴生抽，煮1分钟左右就可以捞出，捞出后放在漏勺里沥干水分，这样后续煎豆腐的时候就不会溅油了。很多人做豆腐容易碎，就是因为少了焯水和沥干这两个步骤，记住这一点，豆腐就能保持完整的形状。
接下来就是煎豆腐了，锅里放适量食用油，油热后转中小火，把沥干水分的豆腐块放入锅中，慢慢煎。煎豆腐的时候不要着急翻动，要让一面煎至金黄定型后再翻面，这样豆腐块才不容易碎。可以用铲子轻轻推动豆腐块，如果能轻松移动，就说明底面已经煎好了，然后逐一翻面，把四个面都煎成金黄色，这样煎出来的豆腐外香里嫩，口感特别好。煎好的豆腐块先盛出来放在盘子里备用，锅里留少许底油，用来炒调料。
锅中底油烧热，放入生姜末和大蒜末，小火煸炒出香味，然后加入干辣椒和花椒，继续煸炒，直到辣椒变得微微发焦，香味完全释放出来。这里要注意火候，不能用大火，不然容易把调料炒糊，发苦就不好吃了。调料炒香后，加入一勺生抽，少许老抽，快速翻炒均匀，让调料的香味和颜色融合在一起，然后加入一小碗清水，水量不要太多，能没过豆腐的一半就可以。水开后，把之前煎好的豆腐块放入锅中，轻轻推动，让每块豆腐都均匀地裹上调料汁。然后加入适量的盐、少许白糖和鸡精，搅拌均匀，转中小火慢慢收汁，收汁的过程中要不时地轻轻翻动豆腐，让豆腐充分吸收汤汁的味道，直到汤汁变得浓稠，裹在豆腐块上，就可以关火了。
关火后，把豆腐盛到盘子里，撒上一把翠绿的葱花，一道色香味俱全的油红豆腐就做好了。红亮的豆腐块裹着浓郁的汤汁，上面点缀着翠绿的葱花，看着就让人食欲大增。夹一块豆腐放进嘴里，外香里嫩，香辣的味道在嘴里散开，豆腐充分吸收了调料的香味，每一口都特别下饭。其实油红豆腐怎么做的好吃又简单，关键就在于豆腐的焯水和煎制步骤，以及调料的搭配，掌握了这些小技巧，就能做出一道全家人都爱吃的家常美味。平时不想做复杂的菜时，就试试这道油红豆腐，简单快手，又香又辣，配着米饭能吃满满一大碗，而且成本不高，食材也常见，是餐桌上性价比很高的一道家常菜。
有时候家常菜的魅力就在于此，不需要精致的摆盘，也不需要昂贵的食材，用最简单的做法，最常见的调料，就能做出让人难忘的味道。油红豆腐就是这样一道菜，它承载着家常的温暖，每一口都是熟悉的味道。不管是工作日的晚餐，还是周末的家庭聚餐，做上这样一道油红豆腐，都能让餐桌变得更加丰富，让家人吃得开心满足。按照上面的步骤一步步来，你也能做出好吃又简单的油红豆腐，赶紧试试吧，相信你一定会爱上这道家常美味。