说到家常饭菜，很多人都偏爱既有肉又有汤的搭配，鱼肉鲜嫩不腻，熬出的汤更是鲜掉眉毛，怎么做鱼好吃又简单有汤就成了不少人想学会的家常菜技能。其实只要掌握几个小窍门，就算是厨房新手也能轻松做出一碗鱼肉嫩滑、汤汁鲜美的有汤鱼，不需要复杂的调料，也不用花费太多时间，随手就能搞定一顿营养又美味的餐食。
首先要选对鱼，这是做好有汤鱼的基础。做汤的鱼最好选新鲜的活鱼，这样熬出来的汤才够鲜，鱼肉也更紧实。像鲫鱼、鲈鱼、黑鱼都是不错的选择，鲫鱼刺虽然多了点，但熬汤特别白特别鲜；鲈鱼刺少肉嫩，老人小孩吃着也方便；黑鱼肉质紧实，煮汤吃起来很有嚼劲。买鱼的时候可以让摊主帮忙处理好，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，回家后只需要再仔细清洗一遍就行。清洗的时候要注意鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味，鱼身表面的黏液也可以用温水稍微冲一下，这样后续处理的时候不容易滑手。
处理好鱼之后，下一步就是煎鱼，煎过的鱼熬出来的汤会更白更浓，这也是怎么做鱼好吃又简单有汤的关键步骤之一。很多人煎鱼的时候容易把鱼皮煎破，其实只要提前做好准备就没问题。先把鱼身上的水分擦干，用厨房纸巾仔细吸一下表面和肚子里的水，这样煎的时候就不容易溅油。然后在锅里放适量食用油，油热之前可以先放几片姜片擦一下锅底，这样能起到防粘的作用。等油温烧到六成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，把鱼放进去，中火慢慢煎。煎的时候不要急着翻面，先煎好一面再翻，大概煎3-4分钟，直到鱼皮变成金黄色，再翻面煎另一面，同样煎到金黄就可以了。煎鱼的时候如果怕溅油，可以在鱼身上划几刀，或者在锅里加一点点盐，都能减少油溅出来的情况。
煎好鱼之后就该加水熬汤了，这一步也有讲究。一定要加开水，加冷水的话鱼会突然遇冷收缩，肉质就不嫩了，汤也不容易熬白。加水量根据自己的喜好来定，喜欢喝汤就多加点，大概没过鱼身2-3厘米就可以。然后放入几片姜片、一段葱段，大火把水烧开，烧开后转中小火慢慢熬，熬的时候不要盖锅盖，让腥味随着热气散出去。熬汤的过程中可以偶尔用勺子撇一下表面的浮沫，这样汤会更清澈。大概熬20-30分钟，汤就会变成奶白色，这时候鱼肉也已经炖得很软烂了。熬汤的时间不用太长，时间太长鱼肉会散掉，营养也会流失，20多分钟刚好，既能让汤鲜，鱼肉也不会老。
最后就是调味了，调味要简单，才能突出鱼本身的鲜味。等汤熬好之后，加入适量的盐，盐不要放太多，以免掩盖鱼的鲜味，然后可以根据自己的口味加一点点胡椒粉提鲜，喜欢香菜的可以撒点香菜末，不喜欢的话放葱花也可以。调味的时候要注意，不要加太多复杂的调料，像酱油、蚝油这些就尽量别放，会让汤的颜色变深，味道也会变得复杂，反而失去了鱼本身的清甜。调好味之后再煮1-2分钟，让盐和调料充分融合，就可以关火出锅了。盛鱼的时候要小心，用铲子轻轻铲，避免鱼肉碎掉，把鱼和汤一起盛到碗里，撒上葱花或者香菜，一碗热气腾腾、鲜香可口的有汤鱼就做好了。
其实怎么做鱼好吃又简单有汤真的不难，关键就是选新鲜的鱼、煎鱼的时候掌握好火候、熬汤加开水，这几个步骤做好了，出来的味道肯定不会差。平时在家做的时候，还可以根据自己的喜好加一些配菜，比如豆腐、萝卜、菌菇之类的，豆腐和鱼是绝配，吸满了鱼汤的豆腐特别鲜，萝卜能增加汤的清甜，菌菇则能让汤的鲜味更浓郁。加配菜的时候要注意时间，像豆腐可以在熬汤熬到一半的时候放进去，萝卜要早一点放，菌菇则可以在快出锅前10分钟放，这样每种食材都能煮出最好的口感。
有时候不想做太多菜，就做一碗这样的有汤鱼，搭配一碗米饭，就是一顿简单又满足的餐食。鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，喝上一口汤，暖到心里，鱼肉吃起来也不腻，老人小孩都爱吃。而且鱼的营养价值也很高，富含优质蛋白质，脂肪含量低，多吃对身体好。平时周末在家，花上半个多小时，就能做出这样一道美味的家常菜，既方便又实惠。不用去外面饭店，在家就能吃到鲜美的有汤鱼，味道一点也不输饭店里的，关键是自己做的更健康、更放心。只要按照这个方法来做，保证每次都能成功，让你轻松学会怎么做鱼好吃又简单有汤，成为家里的拿手菜。