说到家常汤品，草鱼汤总是不少人的心头好，鲜美的味道配上奶白的汤色，喝上一口暖到心里。但不少人在家做草鱼汤时，总遇到汤色不白、味道不够鲜的问题，其实想要做好这道汤，关键就在几个不起眼的小步骤里，跟着家常做法来，保证能做出又白又好吃的草鱼汤。
首先得选对草鱼，新鲜的草鱼是汤鲜的基础。去菜市场买鱼时，要挑那些眼睛清亮、鳃部鲜红、鱼鳞完整有光泽的活鱼，这样的鱼才足够新鲜。如果能让摊主现场处理最好，处理时记得让师傅把鱼腹里的黑膜刮干净，那层黑膜是腥味的主要来源之一，不刮干净汤里容易带着土腥味。另外，草鱼身上有两条腥线，在鱼身两侧各划一刀，就能看到白色的腥线，用手捏住慢慢抽出来，这样处理后的鱼腥味会少很多。买回家后，把鱼冲洗干净，切成大块或者整段都可以，根据自己的喜好来，切好后用厨房纸巾把鱼块表面的水分擦干，这一步别忽略，后面煎鱼的时候不容易溅油。
接下来是煎鱼，这可是让草鱼汤变白的关键步骤。锅里放适量食用油，油热前可以先撒一点点盐，这样能防止鱼皮粘锅。等油烧到六成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，把鱼块放进去，中火慢慢煎。煎鱼的时候不要急着翻动，要等一面煎到金黄定型后再翻面，不然鱼皮容易破，影响卖相也会让汤里混进碎渣。把鱼块两面都煎到金黄后，放入几片姜片和葱段，稍微翻炒一下，让姜葱的香味释放出来，这样能进一步去除鱼的腥味，还能给汤增香。
煎好鱼后，最关键的一步来了——加热水。很多人习惯加冷水，其实冷水会让鱼肉突然遇冷收缩，不仅肉质会变柴，汤色也很难煮白。一定要加刚烧开的热水，水量要一次加足，没过鱼块还要多出一些，因为后面炖煮过程中会有水分蒸发。加好热水后，大火烧开，这时候就能看到汤色慢慢开始变白了。大火煮个5分钟左右，汤的颜色会变得像牛奶一样浓白，这时候转小火，盖上锅盖慢慢炖20到30分钟，让鱼肉的鲜味充分融入汤里。炖的时候可以根据自己的口味加点配料，比如嫩豆腐、萝卜片或者菌菇，豆腐要等汤变白后再放，切成长方块丢进去，煮到豆腐浮起来就差不多了，这样豆腐能吸收汤的鲜味，吃起来也嫩滑。
炖煮的时间差不多了，就可以调味了。盐要最后放，放早了会让鱼肉变硬，影响口感。根据汤的咸淡程度加入适量的盐，再撒上一把葱花或者香菜，喜欢胡椒粉的也可以少放一点提味，这样一道又白又好吃的草鱼汤就做好了。端上桌的时候，汤色奶白诱人，鱼肉鲜嫩不柴，汤喝起来鲜掉眉毛，不管是配米饭还是单独喝都特别舒服。
其实做草鱼汤真的不难，只要记住选新鲜的鱼、处理干净、煎鱼不破皮、加热水大火煮这几个要点，就能轻松做出好喝的汤。平时家里来客或者自己想喝口鲜汤的时候，不妨试试这个做法，不需要复杂的调料，全靠食材本身的鲜味，喝起来健康又暖胃。很多人觉得外面餐馆的草鱼汤好喝，其实自己在家做，只要步骤对了，味道一点不输餐馆，而且更卫生、更合自己的口味。每次做这道汤，家人都能喝上好几碗，连汤带肉吃得干干净净，这大概就是家常美食最温暖的样子吧。
有时候想偷个懒，也可以把草鱼换成其他新鲜的鱼类，比如鲫鱼、鲈鱼，做法都是差不多的，但草鱼的肉质比较细嫩，价格也实惠，是做家常鱼汤的好选择。处理鱼的时候耐心一点，把腥味来源都去掉，煎鱼的时候多等一会儿，别急着翻面，加热水的时候用刚烧开的，这些小细节虽然不起眼，但却是决定草鱼汤好不好喝、白不白的关键。慢慢尝试几次，就能掌握其中的窍门，以后做草鱼汤就再也不用愁了，轻松就能做出奶白鲜美的家常草鱼汤。