想知道家常馅饼怎么做又大又好吃，其实关键在于面团的软硬度和馅料的调配，再加上烙制时的火候把控，只要把这几处细节做好，就算是新手也能做出外酥里嫩、个头饱满的馅饼。平时家里人多的时候，烙上一大盘馅饼，配上一碗小米粥或者蛋花汤，简单又管饱，大人小孩都爱吃。不像外面买的馅饼，要么皮厚馅少，要么馅料味道寡淡，自己做的话，食材新鲜看得见，馅料多少也能按自己的口味来调整。
先说说做馅饼的食材准备，面粉最好选中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的饼皮既有嚼劲又不会太硬。一般来说，500克面粉搭配280-300毫升的温水就差不多了，水温控制在35℃左右最好，这个温度能让酵母更好地发酵，要是没有温度计，用手摸一下不烫手背就行。酵母的量不用太多，500克面粉放5克酵母就够了，放之前可以先把酵母用少量温水化开，静置几分钟，这样能让酵母活性更高。馅料方面，比较经典的是猪肉白菜馅，准备300克五花肉，剁成肉末，再加上一颗大白菜，或者换成韭菜鸡蛋馅，喜欢吃素的朋友可以试试，韭菜要选新鲜的，鸡蛋煎得碎一点，香味更足。另外，调味料像生抽、老抽、蚝油、十三香、盐、香油这些都要提前备好。
接下来是面团的制作，这可是决定馅饼能不能做大的关键一步。把面粉倒进面盆里，中间扒个小坑，倒入化开的酵母水，再慢慢加入剩下的温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，没有干面粉为止。然后用手把这些絮状面团揉在一起，揉的时候要稍微用点力，把面团揉得光滑细腻，这个过程大概需要5-8分钟。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，比如夏天可以直接放在室温下，冬天的话可以放在暖气旁边，或者把面盆放进温水里，这样发酵速度会快一些。发酵时间一般在1-1.5小时，具体要看面团的状态，等面团发酵到原来的两倍大，用手戳一个洞，洞不塌陷也不回缩，就说明发酵好了。发酵好的面团取出来，放在案板上揉几分钟排气，把里面的空气都揉出来，这样做出来的饼皮才会更紧实，不容易破。
馅料的调配也不能马虎，好吃的馅料能让馅饼的味道提升一大截。就拿猪肉白菜馅来说，先把剁好的肉末放进碗里，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许十三香，再放一点盐，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时候可以分几次加入少量的清水，每次加完水都要搅拌均匀，让肉末充分吸收水分，这样做出来的肉馅会更嫩。白菜洗净后切成碎末，切好的白菜里撒少许盐，腌制10分钟，杀出里面的水分，然后用纱布包起来使劲攥水，把白菜里的水分都攥干，不然包馅的时候容易出水，导致饼皮破掉。攥干水的白菜放进肉馅里，加入一勺香油，再搅拌均匀，馅料就调好了。如果是韭菜鸡蛋馅，先把鸡蛋打散，锅里倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅拌，把鸡蛋煎成碎末，放凉后加入切碎的韭菜，再加入盐、香油搅拌均匀，注意韭菜馅要现调现包，不然容易出水。
面团和馅料都准备好后，就可以开始包馅饼了。把排气后的面团分成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概像拳头那么大，这样做出来的馅饼个头才够大。把面剂子擀成圆形的薄饼，擀的时候要注意，中间厚一点，边缘薄一点，这样包馅的时候边缘不容易破，也能防止馅料漏出来。擀好饼皮后，把调好的馅料放在饼皮中间，馅料可以多放一些，这样吃起来更过瘾，但也不能太多，不然包的时候会溢出来。包的时候像包包子一样，把饼皮的边缘向上捏合，捏出褶子，最后把收口处捏紧，防止馅料漏出来。包好后，把馅饼反过来，收口朝下放在案板上，用手轻轻按压一下，把馅饼压成扁圆形，注意不要太用力，不然馅料会被压出来。然后用擀面杖轻轻擀一下，把馅饼擀得更大一些，擀的时候要慢慢擀，边擀边转动馅饼，让馅饼的厚度均匀，擀到直径大概15-20厘米的时候就可以了。
最后一步就是烙馅饼了，这一步决定了馅饼的口感。锅里刷一层薄油，油热后把擀好的馅饼放进锅里，用中小火烙，烙的时候要勤翻面，让馅饼两面都受热均匀。等馅饼的一面烙成金黄色后，翻面烙另一面，翻面的时候可以在馅饼上刷一层薄油，这样烙出来的饼皮会更酥脆。烙的过程中，可以用铲子轻轻按压馅饼，如果感觉馅饼很有弹性，说明里面已经熟了。一般来说，每面烙3-4分钟，两面都变成金黄色就可以出锅了。刚烙好的馅饼外皮酥脆，里面的馅料香味扑鼻，咬一口下去，满满的都是料，别提多好吃了。要是一次做的馅饼比较多，吃不完的可以放凉后放进冰箱冷藏，下次吃的时候再放进锅里加热一下，味道依然很好。
其实馅饼怎么做又大又好吃，并没有什么特别复杂的技巧，只要把面团发酵好，馅料调配得当，包的时候注意手法，烙制时控制好火候，就能做出美味的馅饼。平时周末休息的时候，花上一点时间，自己动手做上一盘馅饼，一家人围坐在一起品尝，那种温馨的感觉是外面买的食物比不了的。而且自己做的馅饼可以根据家人的口味调整馅料，喜欢吃辣的可以加一点辣椒面，喜欢吃香菇的可以在馅料里加一些香菇丁，怎么吃都好吃。