秋冬季节，柿子成熟挂满枝头，除了直接鲜食，很多人还喜欢把柿子做成干柿子。咬一口软糯香甜，带着自然的果香，不管是当零食还是招待客人都很合适。不过要做出好吃的干柿子，可不是随便晒一晒就行，每个步骤都有讲究，得慢慢来才成。
做干柿子，选对柿子是第一步，这直接关系到最后成品的口感。不是所有柿子都适合做干柿子，得挑那些果肉饱满、含糖量高、水分适中的品种。常见的尖柿、牛心柿就很不错，这些品种的柿子果形规整，果肉细腻，晒出来的干柿子容易成型，而且味道香甜。挑选柿子的时候，要选那些颜色橙红、摸起来稍微有点软但又不是软烂的，太硬的柿子没熟透，糖分不够；太软烂的则容易在处理过程中破皮，不好保存。还要看看柿子表面有没有斑点或者损伤，有毛病的柿子晒的时候容易坏，影响整体的品质。
选好柿子后，接下来就是预处理。先把柿子放在清水里洗干净，最好用软毛刷轻轻刷一下表面，把附着的灰尘和杂质都去掉。洗干净的柿子要放在通风处晾干水分，不能带着水就开始下一步操作。然后是去蒂，用小刀把柿子蒂部切下来，注意不要切太深，以免把果肉切掉太多。很多人做干柿子会削皮，也有人不削皮，削皮的干柿子晒出来口感更细腻，吃起来也方便，不削皮的则会多一层嚼劲，看个人喜好。如果选择削皮，要用干净的削皮刀从柿子顶部开始，慢慢把皮削掉，尽量削得均匀一些，不要留下太厚的果皮，也不要把果肉削破。削下来的果皮不要扔掉，可以洗干净晾干，泡水喝也有一番风味。
预处理完成后，就到了关键的晒制环节。晒柿子要选在天气晴朗、通风良好的地方，最好是阳光充足但又不会被暴晒的位置。可以找一些干净的绳子或者竹竿，把柿子一个个串起来，串的时候要注意间距，不要让柿子互相碰到，这样有利于通风和晾晒。串好的柿子挂起来后，第一天先让它自然晾晒，让表面的水分慢慢蒸发。到了第二天，就可以开始第一次捏形了，用手轻轻捏住柿子的中间部位，慢慢挤压，把里面的果肉捏软，但不要把果皮捏破，这样可以让柿子内部的水分更容易蒸发，也能让糖分分布得更均匀。之后每天都要给柿子翻一翻，换个面晾晒，每天还要捏形一到两次，每次捏形的力度可以稍微加大一点，但还是要注意保护果皮。
晒制的过程大概需要两周到三周的时间，具体要看天气情况。如果遇到阴雨天，要及时把柿子收进室内，放在通风的地方，避免柿子受潮发霉。等柿子晒到表皮起皱，果肉变得软糯有弹性，颜色变成深橙红色的时候，就差不多可以了。这时候的干柿子还可以进行进一步的“捂霜”处理，让它表面长出一层白霜，这样不仅看起来更有食欲，口感也会更甜。捂霜的方法很简单，把晒好的干柿子放在干净的容器里，盖上盖子，放在阴凉通风的地方，每隔一两天翻动一次，大概一周左右，柿子表面就会出现一层薄薄的白霜，这层白霜是柿子本身析出的糖分，不是添加剂，可以放心食用。
如果天气不好，没有足够的阳光晾晒，也可以用烘干的方法做干柿子。准备一个烤箱，把预处理好的柿子放在烤盘上，烤箱温度设置在60-70摄氏度，然后把烤盘放进去，烤箱门留一条小缝，让水分可以散发出去。每隔一两个小时就把柿子拿出来翻一翻，并且进行捏形，和晒制的步骤类似。烘干的时间大概需要10-15个小时，具体时间要看柿子的大小和烤箱的功率，烘干到和晒制差不多的状态就可以了。烘干的干柿子虽然少了一点阳光的味道，但口感同样软糯香甜，而且不受天气影响，什么时候想吃都可以做。
做好的干柿子要注意保存，不然很容易受潮变质。可以把它们装在干净的保鲜袋或者密封罐里，放在阴凉干燥的地方，也可以放进冰箱冷藏保存，这样能保存更长的时间。每次吃的时候拿出来几个，常温放置一会儿再吃，口感会更好。干柿子怎么做又好吃，其实最重要的就是有耐心，从选柿到晒制，每一个步骤都不能着急，慢慢等待，才能做出那份软糯香甜的美味。在寒冷的秋冬季节，吃一个自己做的干柿子，甜到心里，满满的都是幸福感。