首先得从选青豌豆仁说起，新鲜的食材是好吃的基础。要是买带壳的青豌豆，得挑那种豆荚饱满、颜色鲜绿发亮的，捏一捏感觉里面的豆子鼓鼓的，没有瘪塌感。如果是直接买剥好的青豌豆仁，要注意看颜色，别选那种发蔫、颜色发暗的，最好是颗粒圆润、表面光滑的，这样的豆子水分足，炒出来才容易脆。另外，买的时候可以闻一下，新鲜的青豌豆仁有股自然的豆香，要是有异味就别买了，不新鲜的豆子再怎么做法也出不来好口感。
选好青豌豆仁后，预处理步骤可不能马虎。不管是带壳剥的还是直接买的现成仁，都得先好好清洗一下。可以用清水淘洗两三遍，把表面的杂质和可能残留的灰尘洗掉。这里有个小技巧，清洗的时候可以加一点点盐，轻轻搅拌几下，静置几分钟再冲洗，这样能更好地去除表面的污渍。洗干净后，要是时间充裕，可以把青豌豆仁放在漏篮里沥干水分，尽量让豆子表面保持干燥，这一步对后续炒出脆感很重要，要是水分太多，炒的时候容易出水，豆子就会变软。
接下来就是关键的焯水环节，这一步能去除青豌豆仁的豆腥味，还能让豆子保持翠绿的颜色，同时为后续炒制打好基础。锅里加足量的水，水开后加入一小勺盐和几滴食用油，然后把青豌豆仁倒进去。盐和油能让豆子在焯水过程中锁住水分和颜色，这是很多人容易忽略的点。焯水的时间不用太长，一般水再次沸腾后煮30秒到1分钟就够了，具体要看豆子的大小和新鲜程度，新鲜的嫩豆子时间可以短一点。煮好后要立刻把青豌豆仁捞出来，放进提前准备好的冰水里过凉，让豆子迅速降温，这样能最大程度地保持豆子的脆嫩口感，还能让颜色更鲜亮，要是直接放着晾凉，豆子就容易变软。
过凉后的青豌豆仁捞出来，用厨房纸轻轻吸干表面的水分，就可以准备炒制了。炒制的时候火候很关键，要大火快炒，这样才能在短时间内让豆子熟透，同时保持脆感。锅里放适量的食用油，油热后可以根据自己的口味加一些配料，比如蒜末、干辣椒段爆香，喜欢吃肉的朋友还可以加一点肉末或者腊肠丁，这样能让味道更丰富。配料炒出香味后，把沥干水分的青豌豆仁倒进去，快速翻炒。翻炒的时候可以加一点点生抽调味，再加一小勺白糖提鲜，白糖不仅能增加风味，还能让青豌豆仁的脆感更突出。整个炒制过程不要超过2分钟，看到豆子表面微微发亮，感觉已经均匀受热了就可以关火出锅，要是炒太久，豆子就会失去脆劲，变得软绵。
除了清炒，其实还有很多做法能让青豌豆仁脆又好吃。比如做成椒盐青豌豆仁当零食，做法也很简单。把焯水过凉的青豌豆仁吸干水分，撒上适量的椒盐粉、一点点淀粉和面粉，搅拌均匀，让每颗豆子都裹上一层薄薄的粉。然后锅里倒油，油温六成热的时候把豆子放进去炸，炸到表面金黄酥脆就捞出来，沥掉多余的油，放凉后吃起来特别脆，追剧的时候抓一把，越吃越香。不过炸制的时候要注意油温，别太高，不然容易炸糊，也别炸太久，以免豆子里面变面。
还有一种做法是虾仁炒青豌豆仁，虾仁的鲜和青豌豆仁的脆搭配在一起，营养又美味。把虾仁处理干净，用料酒、少许盐和淀粉腌制一下，焯水后的青豌豆仁备用。锅里放油，油热后下虾仁滑炒至变色盛出，再用锅里的底油爆香蒜末，放入青豌豆仁翻炒几下，然后把虾仁倒回去，加适量的盐和少许生抽调味，快速翻炒均匀就可以出锅了。这道菜不仅颜色好看，口感也特别丰富，虾仁Q弹，青豌豆仁脆嫩，家里的老人和小孩都很喜欢吃。
其实不管是哪种做法，想要青豌豆仁脆又好吃，核心就是要把握好选材、预处理和烹饪的火候这几个环节。新鲜的食材是基础，焯水过凉是保持脆感的关键，大火快炒则能让豆子在最短时间内熟透又不失口感。平时在家做饭的时候，多注意这些小细节，就能轻松做出脆嫩鲜香的青豌豆仁。而且青豌豆仁营养也很丰富，富含维生素C、维生素K和膳食纤维，适量吃对身体也有好处，不管是作为家常菜还是零食，都是不错的选择。
有时候家里剩下的青豌豆仁一次吃不完，也可以妥善保存，保证下次吃的时候还能保持一定的脆感。把新鲜的青豌豆仁剥出来，清洗干净后焯水30秒，过凉沥干水分，然后用保鲜袋分装成小份，放进冰箱冷冻室冷冻。这样保存的青豌豆仁可以放很久，下次想吃的时候拿出来解冻，不用解冻太久，稍微化一点冰就可以直接炒，口感和新鲜的差别不大，依然能做出脆又好吃的味道。不过冷冻的时候一定要密封好，避免串味，也防止豆子脱水。