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平时下班回家，总想着做一道既简单又能让人胃口大开的菜，鱼肉就是很不错的选择。无敌鱼作为一种常见的食材，肉质细嫩，营养也丰富，关键是做法不难，就算是厨房新手也能轻松驾驭。很多人可能会觉得做鱼麻烦，要么怕腥，要么怕煎破皮，其实只要掌握几个小技巧，就能做出好吃的无敌鱼。今天就来和大家聊聊怎么做无敌鱼最好吃又简单，用最家常的做法，还原鱼肉本身的鲜美。
首先得选对新鲜的无敌鱼，这是做好菜的基础。买鱼的时候不用太纠结，去菜市场或者超市，挑那些眼睛清亮、鳃部鲜红的鱼，用手按一下鱼身，能快速回弹的就说明新鲜。要是能让摊主帮忙处理一下就更省事了，去鳞、去鳃、去内脏，回家自己只要再仔细清洗一遍就行。特别要注意的是鱼腹腔里的那层黑膜，一定要刮干净，那层膜是腥味的主要来源之一，刮干净了后续做出来的鱼才不会有腥味。清洗好的无敌鱼放在菜板上，用刀在鱼身两侧斜着划几刀，这样不仅容易入味，煮的时候也能让鱼肉受热更均匀，这一步虽然简单，但对口感影响不小。
接下来是腌制环节，这一步主要是为了去腥和打底味。把处理好的无敌鱼放在大碗里，加入一勺料酒、少许盐、几片姜片，要是家里有葱段也可以放几段。然后用手把调料均匀地抹在鱼身上，尤其是划刀的地方，要多抹几下，让调料能渗进去。抹好之后不用盖盖子，就这么静置十分钟左右就行，时间不用太长，太长了鱼肉容易变柴。腌制的时候不用放太多调料，简单的盐和料酒就足够了，太多调料反而会掩盖无敌鱼本身的鲜味，咱们追求的就是简单又好吃，所以调料以家常为主，不用搞得多复杂。
准备辅料的时候，家里有什么就用什么，不用特意去买很多食材。切点姜片、葱段、蒜片，要是喜欢吃点辣味，可以放几个干辣椒和几粒花椒，不吃辣的话不放也没关系。起锅烧油，油不用放太多，平时炒菜的量就行。等油烧到六成热，也就是油面开始有点冒烟的时候，把腌制好的无敌鱼用厨房纸擦干表面的水分，然后轻轻放进锅里。这时候要注意火候，转成中火，先煎鱼的一面，煎的时候不要着急翻面，等一面煎到金黄定型了再翻，这样鱼皮就不容易破。翻面之后再煎另一面，同样煎到金黄，煎好的鱼盛出来放在盘子里备用，这一步煎出的鱼皮金黄酥脆，吃起来特别香。
锅里留少许底油，把准备好的姜片、蒜片、葱段放进去，要是放干辣椒和花椒也一起放进去，小火慢慢炒出香味。炒香之后，加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再加入少许白糖调味，白糖不用多，一点点就能起到提鲜的作用，然后翻炒一下。接着加入适量的清水，水量不用太多，能没过鱼身的一半就行，然后把煎好的无敌鱼放回锅里，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮十五分钟左右。焖煮的时候可以偶尔用勺子把锅里的汤汁浇在鱼身上，这样上面的鱼肉也能充分入味，不用担心一面有味一面没味。
焖煮到时间后，打开锅盖，转大火开始收汁，收汁的时候要不停晃动锅子，避免糊底。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，就可以关火了。把鱼小心地盛到盘子里，然后把锅里剩下的汤汁浇在鱼身上，最后撒上一把葱花，要是喜欢吃香菜的话，也可以放点香菜点缀一下。这时候一道香喷喷的家常无敌鱼就做好了，金黄的鱼身，翠绿的葱花，闻着就让人直流口水。夹一块鱼肉放进嘴里，肉质细嫩，鲜香味美，一点腥味都没有，汤汁泡着米饭吃更是绝了，不知不觉就能多吃一碗饭。
其实怎么做无敌鱼最好吃又简单，真的没有什么复杂的秘诀，就是选新鲜的鱼，处理干净，腌制到位，火候掌握好。很多人觉得做鱼难，其实是没找对方法，像这样用家常的调料，简单的步骤，做出来的无敌鱼既好吃又省事。平时家里来客人的时候做这道菜也很合适，看起来有食欲，味道也不差，还不用担心做不出来。而且无敌鱼的营养也很好，富含蛋白质，老人小孩都适合吃，作为家常餐桌上的一道菜再合适不过了。