傍晚下班回家，不想在厨房折腾太久，又想端出一盘香口下饭的菜，那炸青椒绝对是个好选择。这道菜不用复杂的调料，也不用费太多时间，随手就能做，关键是吃起来外酥里嫩，带着青椒的鲜辣和油脂的香气，配米饭或者馒头都特别合适。很多人觉得炸菜难做，要么炸出来软塌塌没口感，要么外面糊了里面还没熟，其实只要掌握几个小细节，怎么做炸青椒好吃又简单这个问题就能轻松解决。
首先得选对青椒。市面上的青椒品种不少，有圆滚滚的甜椒，有细长的线椒，还有那种介于两者之间的薄皮青椒。做炸青椒最好选薄皮、肉不算太厚但也不能太瘪的品种，比如本地的皱皮椒或者牛角椒就很合适。这种青椒水分含量适中，炸出来不会软趴趴，也不会因为肉太厚炸不透。挑的时候要看看青椒的颜色，选那种鲜绿色、表面有光泽的，捏起来手感紧实，没有软塌或者斑点的，这样的青椒新鲜度够，吃起来才有脆嫩的口感。要是喜欢吃辣，就选顶端有点尖、颜色偏深绿的；要是不太能吃辣，就选圆一点、颜色浅绿的，辣味会轻很多。
选好青椒后就该处理了。先把青椒的蒂去掉，然后用刀从中间剖开，把里面的籽和白色的筋去掉。有些人觉得籽和筋不用去，留着更有辣味，但其实那些白色的筋吃起来会有点涩，去掉之后口感会更清爽。处理好的青椒可以切成滚刀块，也可以切成条，看自己的喜好。切滚刀块的话，咬下去每一口都有青椒的肉和皮，口感更丰富；切条的话炸起来更均匀，吃的时候也方便。切好的青椒不要马上腌，先放在一边沥干水分，要是水分太多，后面调面糊的时候容易挂不住，炸出来也不够酥脆。
接下来就是调面糊，这可是炸青椒好吃的关键一步。面糊不能太稀也不能太稠，稀了挂不住青椒，炸出来没壳；稠了又会裹得太厚，吃起来全是面味，掩盖了青椒的香味。一般来说，用普通的中筋面粉和玉米淀粉搭配着用，比例大概是2:1。面粉能让面糊有黏性，玉米淀粉则能增加酥脆感。比如准备100克面粉，就加50克玉米淀粉，然后打一个鸡蛋进去，再加适量的清水，慢慢搅拌。搅拌的时候要顺着一个方向，把面粉颗粒都搅散，不要有疙瘩。面糊的稠度怎么判断呢？用筷子挑起面糊，能呈流线型缓慢滴落，滴下来的面糊能在碗里形成一个小堆，慢慢散开，这样的稠度就刚好。然后在面糊里加一点点盐和少许胡椒粉调味，盐不用太多，后面还可以蘸料吃，主要是给面糊底味，胡椒粉能提香，也可以根据喜好加点花椒粉，增加点麻味。
面糊调好后，就把沥干水分的青椒放进去，用筷子翻拌均匀，让每一块青椒都裹上一层薄薄的面糊。这里要注意，青椒不要一次放太多，分批次裹面糊，不然容易粘在一起。裹好面糊的青椒放在漏勺里，稍微沥一下多余的面糊，这样炸的时候不会掉太多面糊在油锅里，避免油变得浑浊，也能防止炸出来的青椒表面有多余的面疙瘩。
然后就是炸制了。锅里倒适量的食用油，油的量要能没过青椒，大概是锅的三分之一到二分之一。油温很重要，不能太低也不能太高。油温太低的话，青椒放进去面糊会脱落，炸出来软塌塌的；油温太高又容易炸糊，外面焦黑里面还没熟。判断油温的方法很简单，用筷子尖插进油里，如果筷子周围冒出细小的气泡，说明油温大概在六成热，这时候就可以下青椒了。把裹好面糊的青椒一块一块放进油锅里，不要一下子全倒进去，不然会粘在一起。放进去后先不要急着翻动，让青椒在油里炸个十几秒，等面糊定型了再用筷子轻轻拨动，让它们受热均匀。
第一次炸大概炸1分钟左右，直到青椒表面的面糊变成浅黄色，青椒也稍微变软，就可以捞出来了。这时候捞出来不是熟了，而是先定型，让里面的青椒熟透。捞出来的青椒放在吸油纸上，沥掉多余的油脂。等所有青椒都第一次炸好后，把锅里的油温升高一点，大概七成热，也就是油面开始冒烟的时候，把第一次炸好的青椒再倒回油锅里复炸。复炸的时间不用太长，大概30秒到1分钟，直到青椒表面变成金黄色，看起来酥脆就可以捞出来了。复炸这一步很重要，能让青椒表面更酥脆，还能把里面多余的油脂逼出来，吃起来不会太油腻。
炸好的青椒可以直接撒点椒盐吃，简单又美味。要是想换种口味，也可以调个蘸料。比如用生抽、醋、蒜末、少许糖和香油调在一起，酸甜开胃，和酥脆的炸青椒特别搭。或者喜欢吃辣的话，用干辣椒面、花椒粉、盐、糖调成干蘸料，蘸着吃香辣过瘾。家里要是有番茄酱，蘸着吃也不错，尤其受小朋友喜欢。炸好的青椒要趁热吃，这时候口感最酥脆，放凉了就会变软，味道就差远了。
其实怎么做炸青椒好吃又简单，总结下来就是选对青椒、处理干净、面糊调得合适、掌握好油温，再加上复炸这一步。平时家里来客人，或者自己想改善一下伙食，花十几分钟就能做出这道菜，端上桌很快就会被抢光。有时候不想炒菜，就炸一盘青椒，配着粥或者面条，简单又满足。这种家常菜不需要什么复杂的技巧，只要用心去做，就能做出让人喜欢的味道。就像生活里的很多事情一样，看似简单，只要掌握了方法，就能做得很好。
还有一些小细节可以注意一下，比如在调面糊的时候，可以加一点点泡打粉，这样炸出来的面糊会更蓬松酥脆，但要是家里没有也没关系，不加也不影响整体口感。另外，炸青椒的时候火不要太大，保持中小火，这样既能保证炸透，又不会炸糊。要是觉得一次炸太多吃不完，可以少炸一点，现炸现吃，新鲜的才最好吃。青椒本身营养也不错，富含维生素C，虽然炸制会损失一部分，但偶尔吃一次解解馋也没什么。总之，这道炸青椒做法简单，味道却不简单，是一道值得经常做的家常菜。