在酒店的家常菜菜单里，兔肉总是能占据一席之地，不是因为它有多花哨，而是因为做得好的兔肉鲜嫩入味，不管是配米饭还是就着小酒都特别合适。很多人觉得酒店里的菜做法复杂，其实不少兔肉菜式走的都是简单家常的路子，只要掌握住几个关键步骤，在家也能做出和酒店一样好吃的味道。酒店怎么做兔肉的好吃又简单，核心其实不在调料多复杂，而在食材的新鲜度和火候的把控，这两点抓准了，基本就成功了一大半。
首先得说说选兔肉，酒店里做兔肉一般会选新鲜的整兔或者兔腿肉。整兔处理起来麻烦点，但能做出不同部位的口感，兔腿肉则更方便，肉质也更细嫩，新手推荐从兔腿肉开始尝试。买兔肉的时候要挑那种颜色粉嫩、摸起来有弹性、没有异味的，冷冻的兔肉虽然也能用，但解冻后口感会稍差一些，酒店里如果用冷冻兔，都会提前用清水浸泡几个小时，把里面的血水尽量泡出来，这样做出来的兔肉才不会有腥味。选好的兔肉切成大小均匀的块，不要切得太小，不然炖的时候容易碎，太大又不容易入味，大概麻将块大小就正好。
处理兔肉的步骤很关键，这直接关系到成品的味道。切好的兔肉先放到清水里浸泡，中途可以换几次水，直到泡出来的水变得清澈，这一步能有效去除兔肉本身的腥味。泡好后冷水下锅，加入几片姜片和一勺料酒，大火烧开焯水。焯水的时候要注意，等锅里的水完全沸腾，浮沫都飘起来之后再煮个一两分钟，这样才能把血水和杂质彻底煮出来。然后用漏勺把兔肉捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫，记住一定要用温水，用冷水的话肉质会突然收缩，变得紧实不好炖烂。酒店里做这一步的时候，还会把焯好水的兔肉放在一旁沥干水分，这样后续炒的时候不容易溅油，也能让兔肉更好地挂上调料的味道。
接下来就是烹饪环节了，酒店里最常做的就是红烧兔肉，做法简单又受欢迎。准备一口干净的炒锅，烧热后倒入适量的食用油，油热后放入几片姜片和几颗葱段爆香，如果喜欢吃辣，可以再放两个干辣椒和一小块桂皮，这样香味会更浓郁。爆香后把沥干水分的兔肉倒进去，大火快速翻炒，直到兔肉表面微微焦黄，这一步能让兔肉的香味更好地释放出来。然后加入一勺老抽上色，翻炒均匀后再放一勺生抽调味，继续翻炒让每块兔肉都均匀地裹上酱汁。接着加入足量的热水，水量要没过兔肉，因为后面需要长时间炖煮，水加少了容易糊锅。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖，酒店里炖兔肉一般会炖40分钟到一个小时，具体时间要看兔肉的老嫩程度，炖到用筷子能轻松扎透兔肉就可以了。
炖好之后，打开锅盖转大火收汁，收汁的时候可以根据自己的口味加入适量的盐调味。如果喜欢吃软烂一点的土豆或者萝卜，也可以在收汁前20分钟把切好的土豆块或萝卜块放进去一起炖，这样不仅能让蔬菜吸收兔肉的香味，还能让整道菜的口感更丰富。酒店里做这道菜的时候，有时候还会在收汁前淋上一勺香油，这样香味会更突出。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候就可以关火了，盛出来之前撒上一把葱花或者香菜，一道香气扑鼻的红烧兔肉就做好了。这样做出来的兔肉，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，每一块都裹满了味道，不管是拌米饭还是配馒头都特别下饭。
除了红烧，酒店里还有一种简单的兔肉做法就是清炖兔肉，适合喜欢清淡口味的人。做法和红烧类似，只是少了炒糖色和加老抽的步骤。同样是先把兔肉焯水沥干，然后放入砂锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱段、几颗红枣和一小段党参，大火烧开后转小火慢炖。清炖的时候不需要加太多调料，保持兔肉本身的鲜味最重要。炖一个小时左右，直到兔肉变得软烂，然后加入适量的盐和少许胡椒粉调味，最后撒上一把枸杞和葱花，再焖个两三分钟就可以了。清炖兔肉的汤非常鲜美，喝起来暖心暖胃，兔肉也保持了本身的细嫩口感，适合秋冬季节滋补身体。酒店里做清炖兔肉的时候，会特别注意火候，一直用小火慢炖，这样炖出来的汤才会清澈不浑浊，兔肉也不会炖散。
其实酒店怎么做兔肉的好吃又简单，总结下来就是选好料、处理干净、火候到位这几点。不管是红烧还是清炖，只要把这几个步骤做好，就能做出美味的兔肉。很多人觉得自己在家做的兔肉不如酒店的好吃，往往是在处理兔肉或者火候把控上出了问题。比如焯水的时候没焯透，导致腥味残留；或者炖的时候火候太大，把兔肉炖得太柴。只要多尝试几次，掌握住这些小技巧，在家也能做出和酒店一样美味的兔肉。而且兔肉本身脂肪含量低，蛋白质含量高，是一种健康的食材，适合各个年龄段的人食用。平时在家做上这么一道兔肉菜，既能换换口味，又能让家人吃得开心满足。
另外，酒店里有时候还会做一些创新的兔肉做法，比如蒜香兔肉或者麻辣兔肉，但这些做法的基础步骤和红烧、清炖是差不多的，都是先处理好兔肉，再根据不同的口味加入相应的调料。比如蒜香兔肉，就是在爆香的时候加入大量的蒜末，让蒜末的香味融入兔肉中；麻辣兔肉则是在炒的时候加入大量的辣椒和花椒，做出麻辣鲜香的口感。但不管怎么创新，简单的做法往往最能体现兔肉的本味。所以如果你是新手，不妨从红烧兔肉或者清炖兔肉开始尝试，等熟练之后再慢慢探索其他的做法。只要用心去做，就能做出属于自己的美味兔肉，不用去酒店也能吃到好吃又简单的兔肉菜肴。