在咱们寻常百姓家的餐桌上，总有几道让人念念不忘的家常菜，腐乳肉就是其中之一。它不用复杂的食材，也不用繁琐的步骤，却能做出鲜香软糯的口感，无论是配米饭还是就着馒头，都能让人多吃两碗。很多人觉得腐乳肉做起来麻烦，其实掌握对了方法，怎么做腐乳肉好吃又简单根本不是难题，今天就来和大家分享这道家常腐乳肉的做法，新手也能轻松学会。
做腐乳肉用到的食材都很普通，五花肉是绝对的主角，选那种肥瘦相间的三层肉最好，这样做出来的腐乳肉肥而不腻，口感更丰富。大概准备一斤左右的五花肉，不用太多，一家人吃刚好。然后是腐乳，红腐乳或者玫瑰腐乳都可以，根据自己的口味选，一般3 - 4块就够了，记得还要舀一小勺腐乳汤，这样调出来的酱汁味道才更浓郁。另外，准备几片生姜、几瓣大蒜、一段大葱，再加点料酒、冰糖、生抽和少量老抽，这些都是家里厨房常备的调料，不用特意去菜市场采购，随手就能凑齐。
先把五花肉清洗干净，切成大小均匀的方块，大概3厘米见方就合适，太大了不好入味，太小了炖的时候容易碎。切好的五花肉冷水下锅，放入几片生姜和一勺料酒，开火煮，水开后会浮起一层浮沫，这些浮沫是血水和杂质，一定要撇干净，不然后面做出来的腐乳肉会有腥味，口感也会受影响。煮个5 - 6分钟，把五花肉捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，然后沥干水分放在一边备用。这一步看着简单，但却是去除五花肉腥味的关键，可不能省略。
趁着五花肉沥干水分的空当，咱们来调腐乳汁。把准备好的腐乳放到碗里，用勺子把腐乳压成细腻的泥状，然后加入刚才留着的腐乳汤，再放一勺生抽、半勺老抽、一小把冰糖，用筷子搅拌均匀，让冰糖稍微融化一点，这样腐乳汁就调好了。这里要注意，老抽主要是为了给腐乳肉上色，不用放太多，不然颜色会发黑，看着就没胃口了，生抽则是用来提鲜的，适量添加就行。
接下来就该炒糖色了，这一步能让腐乳肉颜色红亮，还带有一丝甜味。热锅凉油，油不用放太多，因为五花肉本身会出油。油热后放入冰糖，转小火慢慢炒，直到冰糖完全融化，并且变成浅棕色的时候，就可以把沥干水分的五花肉倒进去了。然后开中火快速翻炒，让每块五花肉都均匀地裹上糖色，炒到五花肉表面微微焦黄，这时候能看到锅里出了不少油，这些油是五花肉里的肥油，逼出来之后腐乳肉吃起来就不会那么腻了。翻炒均匀后，放入切好的姜片、蒜片和葱段，继续翻炒出香味，接着把调好的腐乳汁倒进去，再翻炒几下，让每块五花肉都裹上腐乳汁，这时候香味就已经飘出来了，闻着就让人直流口水。
然后加入适量的热水，水量要没过五花肉，因为后面要长时间炖煮，水太少的话容易炖干。大火把水烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖腐乳肉最讲究的就是火候和时间，一定要用小火慢炖，这样才能让五花肉充分吸收腐乳的香味，变得软糯可口。炖的时候不用频繁开盖，以免香味跑掉，中间如果担心水量不够，可以稍微打开锅盖看一下，要是水少了就加点热水。一般炖40 - 60分钟就差不多了，具体时间可以根据自己喜欢的软烂程度来调整，喜欢吃更软糯的就多炖一会儿，用筷子能轻松扎透五花肉就说明炖好了。
等五花肉炖好后，打开锅盖，转中火开始收汁。收汁的时候要不停用铲子搅拌，让每块五花肉都均匀地裹上汤汁，直到汤汁变得浓稠，紧紧包裹在五花肉上，就可以关火了。这时候的腐乳肉，颜色红亮诱人，香味浓郁扑鼻，夹一块放进嘴里，轻轻一抿就化，肥的部分一点都不腻，瘦的部分也很入味，鲜香中带着腐乳特有的醇厚口感，无论是拌米饭还是配馒头，都能让人食欲大开。其实怎么做腐乳肉好吃又简单，关键就是选对五花肉、处理好腥味、调好腐乳汁，再用小火慢炖，掌握了这些要点，新手也能做出和饭店里一样好吃的腐乳肉。这道家常腐乳肉，做法简单，食材常见，却充满了家的味道，每次做这道菜，家里人都能多吃一碗饭，喜欢的朋友不妨试着做一下，相信你也会爱上这道鲜香软糯的家常美味。