在咱们的家常菜菜单里，总有那么几道想尝试却又怕麻烦的菜，兔耳夹就是其中之一。其实啊，怎么做兔耳夹好吃又简单，并没有大家想的那么复杂，只要掌握对了方法，新手也能轻松做出鲜香可口的兔耳夹。平时家里来客人或者自己想改善伙食的时候，端上这么一盘，既下饭又有面子，关键是做法还不费事儿，花不了多少时间就能搞定。
首先得说说食材的准备，这可是做好兔耳夹的基础。兔耳夹本身要选新鲜的，最好是那种刚处理好没多久的，摸起来肉质紧实，闻着没有异味。一般来说，两个人吃的话，买个一斤左右就差不多了。除了兔耳夹，还得准备些常用的调料，像生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶这些香料是必不可少的，它们能给兔耳夹增香去腥。另外，生抽、老抽、料酒、冰糖、盐和鸡精也得备齐，生抽提鲜，老抽上色，料酒能去除兔耳夹的腥味，冰糖则可以让味道更柔和，带点微甜。要是喜欢吃香菜或者葱花，最后出锅的时候撒上点，颜值和香味都会更上一层楼。
食材准备好之后，下一步就是处理兔耳夹了。先把兔耳夹放在清水里浸泡一段时间，大概半小时到一小时，这样能把里面的血水充分泡出来，减少腥味。泡好之后，用清水多冲洗几遍，把表面的杂质洗干净。然后把兔耳夹切成大小适中的块，不要切得太大，不然不容易入味，也不要切得太小，吃起来不过瘾，差不多麻将块大小就刚刚好。切好的兔耳夹块可以再用清水淘洗一遍，沥干水分备用。生姜切成片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段，八角和香叶也提前准备好，这样后面烹饪的时候就能直接用，不用手忙脚乱。
接下来就到了关键的烹饪步骤了。先在锅里放适量的油，油热之后，把姜片、蒜碎、干辣椒段、花椒、八角和香叶放进去，小火慢慢炒出香味。这里要注意火候，不能用大火，不然容易把香料炒糊，炒糊了味道就会发苦，影响整道菜的口感。等香料的香味充分散发出来之后，把沥干水分的兔耳夹块倒进锅里，转大火快速翻炒。翻炒的过程中，能看到兔耳夹的颜色慢慢发生变化，从粉红色变成白色，这时候就说明兔耳夹已经差不多炒至半熟了。接着往锅里加入适量的料酒，继续翻炒几下，料酒能进一步去除兔耳夹的腥味。然后加入生抽和老抽，生抽的量可以稍微多一点，提鲜效果更好，老抽主要是为了上色，少放一点，让兔耳夹块均匀地裹上一层淡淡的酱色就可以了。再加入几颗冰糖，翻炒均匀，让冰糖融化。
等兔耳夹块均匀上色之后，往锅里加入足量的热水，热水的量要没过兔耳夹块，因为后面需要用小火慢炖，让兔耳夹充分入味并且变得软烂。水加好之后，盖上锅盖，大火把水烧开，然后转小火慢炖。炖的时间可以根据自己的口感来定，如果喜欢吃软烂一点的，就炖四十分钟到一个小时；如果喜欢吃有嚼劲一点的，炖三十分钟左右就可以了。在炖的过程中，要时不时地打开锅盖搅拌一下，防止兔耳夹粘在锅底。快炖好的时候，加入适量的盐调味，盐的量要根据自己的口味来放，先少放一点，尝一下味道，不够再加。然后转大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，让兔耳夹块均匀地裹上汤汁，这样吃起来会更入味。等汤汁收得差不多的时候，加入适量的鸡精提鲜，翻炒均匀就可以关火了。
要是喜欢吃香菜或者葱花的，关火之后可以撒上一把，利用锅里的余热把香菜和葱花的香味激发出来。这样一道色香味俱全的兔耳夹就做好了，闻着香味就让人直流口水。夹一块放进嘴里，肉质软烂，鲜香可口，带着香料的浓郁香味，还有淡淡的酱香和微甜，不管是配米饭还是配馒头，都非常合适。而且整个做法下来，步骤简单，没有什么复杂的技巧，只要按照步骤一步步来，就能做出好吃的兔耳夹。所以说，怎么做兔耳夹好吃又简单，只要掌握了食材准备、处理和烹饪的这些小技巧，就能轻松搞定。平时在家做的时候，还可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢吃辣的可以多放一点干辣椒和花椒，喜欢吃甜一点的可以多放几颗冰糖，怎么吃怎么过瘾。
其实很多家常菜的做法都没有想象中那么难，就像这道兔耳夹，只要肯动手尝试，多做几次，就能越来越熟练，做出属于自己的独特味道。而且自己在家做的菜，食材新鲜，调料也都是自己放的，吃起来更放心、更健康。周末的时候，花点时间做上这么一道兔耳夹，和家人一起分享，看着家人吃得开心，自己也会觉得特别有成就感。所以，喜欢吃兔耳夹的朋友们，不妨按照这个方法试试看，相信你们也能做出好吃又简单的兔耳夹。