香芋这种食材，自带一股独特的清香，粉糯的口感更是让人着迷。不管是当作主食还是甜点，总能用它的香甜征服不少人的味蕾。但不少人在家做香芋时，总觉得味道不够突出，要么不够甜，要么口感发柴，其实想要做好香芋，从选芋开始就有讲究，再搭配合适的做法，就能轻松解锁它的香甜美味。
选香芋得挑那种表皮光滑、没有斑点和破损的，掂在手里感觉沉甸甸的，这样的香芋水分足、淀粉含量高，吃起来才会粉糯。要是表皮皱巴巴的，或者掂着轻飘飘的，大概率已经不新鲜了，做出来口感会差很多。买回来的香芋如果暂时不吃，要放在阴凉通风的地方，别碰水，这样能保存挺长时间。处理香芋的时候，最好戴上手套，因为香芋皮里的黏液可能会让皮肤发痒，处理好后切成自己需要的形状，泡在清水里洗去表面的淀粉，能减少涩味，让口感更清爽。
香芋糖水是最经典的做法之一，简单又快手，还能最大程度保留香芋的香甜。准备一个中等大小的香芋，洗干净去皮后切成滚刀块，再准备适量的冰糖和几片生姜。锅里加足量的清水，放入生姜片煮开，然后把香芋块放进去，大火煮开后转小火慢慢煮。煮的时候要时不时搅拌一下，防止香芋粘锅底。大概煮20分钟左右，用筷子戳一下香芋，能轻松戳透就说明差不多了，这时候加入冰糖，继续煮5分钟，直到冰糖完全融化，糖水变得浓稠就可以关火了。放凉后喝上一碗，香芋粉糯，糖水清甜，夏天冰镇一下更是解暑，冬天热乎着喝又暖身，老少皆宜。
除了糖水，香芋做成糯米糍也特别受欢迎，软糯香甜的口感让人忍不住多吃几个。准备200克香芋、150克糯米粉、50克玉米淀粉、适量的白糖和椰蓉，还有少许黄油。先把香芋切成小块，上锅蒸熟，蒸到能用勺子压成泥的程度。把蒸好的香芋取出来，加入白糖和黄油，趁热压成细腻的香芋泥，放凉备用。糯米粉和玉米淀粉混合均匀，加入适量的温水搅拌成无颗粒的面糊，然后上锅蒸15分钟左右，蒸好的面糊稍微放凉，取一小块放在手心揉圆，擀成薄皮，包上适量的香芋泥，收口捏紧再揉圆，最后滚上一层椰蓉，香芋糯米糍就做好了。咬一口，外皮软糯有嚼劲，内馅香甜细腻，椰蓉的香味更是锦上添花，当作下午茶甜点再合适不过了。
香芋扣肉虽然是一道菜，但甜咸交织的味道里，香芋的香甜格外突出，很多人吃这道菜的时候，反而更偏爱里面的香芋。准备一块五花肉、一个香芋，还有酱油、冰糖、八角、桂皮等调料。五花肉洗干净后冷水下锅，加入姜片和料酒，煮到八成熟后捞出来，擦干表面的水分，在猪皮上抹一层酱油，晾干后放入热油锅里炸，炸到猪皮起皱呈金黄色后捞出来，切成薄片。香芋切成和肉片差不多大小的厚片，也放入油锅里炸一下，炸到表面金黄捞出。把肉片的肉皮朝下，一片肉片夹一片香芋片码在碗里，加入酱油、冰糖、八角、桂皮和少许清水，上锅蒸40分钟左右。蒸好后把碗里的汤汁倒出来，再把碗倒扣在盘子里，最后把汤汁勾芡淋在上面，香芋扣肉就完成了。肉片肥而不腻，香芋吸收了肉汁的香味，变得格外香甜软糯，每一口都让人回味无穷。
香芋派也是一道很不错的甜点，外皮酥脆，内里香甜，做法也不算复杂。准备一张飞饼皮、150克香芋、适量的白糖和黄油。香芋切成小块蒸熟，压成泥后加入白糖和黄油，搅拌均匀做成香芋馅。飞饼皮稍微解冻后，切成大小均匀的正方形，取一块飞饼皮，在中间放上适量的香芋馅，然后把对角折起来，用叉子把边缘压出花纹，防止烤的时候馅料漏出来。把做好的香芋派放入烤盘，表面刷一层蛋液，撒上少许芝麻，放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟左右，烤到表面金黄酥脆就可以了。刚烤好的香芋派外皮特别脆，咬下去咔嚓作响，里面的香芋馅香甜浓郁，味道一点不比外面买的差。
其实不管哪种做法，想要知道香芋怎么做又甜又好吃的，选对香芋是基础，烹饪时掌握好火候和调味也很关键。香芋本身带有一定的甜味，所以调味时不用加太多糖，以免过于甜腻，破坏了香芋本身的清香。而且不同的做法对香芋的处理也不一样，有的需要炸，有的需要蒸，根据做法调整处理方式，才能让香芋的口感和味道达到最佳。
平时在家做饭的时候，不妨多试试用香芋做不同的美食，无论是简单的糖水，还是精致的甜点，或者是下饭的菜肴，香芋都能凭借它独特的香甜和粉糯口感，给餐桌带来不一样的惊喜。只要多尝试几次，掌握好技巧，就能轻松做出让家人朋友都称赞的香甜香芋美食。