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秋冬季节一到，总想着喝口热乎的汤暖暖身子，鸭肉汤就是个不错的选择。比起鸡汤的清淡，鸭肉汤多了一份独特的鲜香，而且鸭肉性温，滋补又不容易上火，不管是老人还是小孩都适合喝。不过很多人在家做鸭肉汤，要么炖出来的鸭肉柴得咬不动，要么汤里带着一股腥味，喝起来总差点意思。其实想做好鸭肉汤也不难，关键是选对食材和掌握几个小技巧，今天就来分享一下鸭肉汤怎么做又香又好吃的家常做法，都是最朴实的步骤，跟着做就能成功。
首先得选对鸭子，这是做好鸭肉汤的基础。市面上的鸭子种类不少，有白条鸭、土鸭、老鸭，要是想喝汤，首选本地的土鸭或者老鸭。土鸭的肉质紧实，油脂分布均匀，炖出来的汤会特别香，而且不会有过重的腥味；老鸭虽然炖的时间要长一些，但鲜味更浓郁，营养也更丰富。尽量不要选那种冻了很久的白条鸭，肉质容易发柴，汤的味道也会寡淡。买鸭子的时候可以让老板帮忙处理干净，去掉鸭毛、内脏和鸭屁股，这些地方是腥味的重灾区，一定要处理干净。回家后自己再仔细检查一遍，把残留的鸭毛拔干净，然后用清水把鸭子内外都冲洗几遍，沥干水分备用。
处理好的鸭子下一步就是焯水去腥味，这一步可不能马虎。很多人焯水直接用热水，其实这样反而会让鸭肉的腥味锁在里面。正确的做法是把鸭肉切成大块，放入冷水锅中，水量要没过鸭肉，然后加入几片生姜、一段葱白和一勺料酒。生姜和葱白能起到去腥增香的作用，料酒也能帮助去除鸭肉的异味。开大火把水烧开，在烧水的过程中，会看到水面上浮起一层血沫和杂质，这些都是导致鸭肉汤有腥味的关键，一定要用勺子把它们彻底撇干净。撇完浮沫后，继续煮个一两分钟，让鸭肉充分焯透，然后把鸭肉捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然鸭肉遇冷会收缩，肉质就会变柴。
接下来就到了炖汤的环节，准备一个深一点的砂锅或者汤锅，砂锅炖出来的汤会更香浓，保温效果也更好。把焯好水的鸭肉放进锅里，加入足够的开水，水量要一次加足，中途最好不要再加水，要是实在需要加，也要加热水，不然会影响汤的口感和鲜味。然后放入几片生姜、一段大葱、几颗干红枣和一两片香叶，红枣能增加汤的甜味，让汤喝起来更温润，香叶的香味比较独特，能提升整体的香气，但不要放太多，不然会掩盖鸭肉本身的鲜味。开大火把水烧开，然后转小火慢炖，小火慢炖才能让鸭肉的营养和鲜味充分释放到汤里。炖的时间根据鸭子的种类来定，土鸭大概炖一个半小时到两个小时，老鸭则需要炖两个半小时到三个小时，直到鸭肉变得酥烂，用筷子能轻松戳穿为止。
在炖鸭肉的过程中，可以准备一些配菜，这样不仅能让鸭肉汤的营养更丰富，口感也会更多样。常见的配菜有玉米、萝卜、山药、莲藕等，这些食材都比较耐炖，而且和鸭肉的味道很搭。玉米可以选甜玉米，切成小段，能增加汤的清甜感；萝卜切成滚刀块，吸饱了汤的鲜味后会特别好吃；山药去皮切成块，要泡在清水里，防止氧化变黑。等鸭肉炖到差不多酥烂的时候，把准备好的配菜放进去，继续用小火炖二十到三十分钟，直到配菜变得软烂。这里要注意，不同的配菜炖的时间不一样，比如萝卜和玉米可以早放一会儿，山药煮的时间不要太长，不然容易炖烂。
最后就是调味了，调味要等到汤快炖好的时候再进行，过早放盐会让鸭肉的蛋白质凝固，导致肉质变柴。加入适量的盐，根据自己的口味调整用量，然后可以放一点点胡椒粉，胡椒粉能起到提鲜和驱寒的作用，让汤喝起来更爽口。搅拌均匀后，再炖个三五分钟，让盐和胡椒粉充分融入汤里。关火前可以撒上一把葱花或者香菜，葱花的香味能让鸭肉汤的香气更浓郁，看起来也更有食欲。这样一道鲜香味浓的鸭肉汤就做好了，汤清亮不油腻，鸭肉酥烂脱骨，配菜也吸满了汤的鲜味，喝上一口，浑身都暖暖的，特别舒服。