说起薯条，估计没人能拒绝那外脆里嫩的口感，不管是配番茄酱还是直接撒盐吃，都能让人一口接一口停不下来。外面快餐店的薯条虽然方便，但总觉得油乎乎的不放心，其实自己在家做薯条一点不复杂，掌握几个小技巧，就能做出比外面还好吃的味道。怎么做薯条柴可好吃又简单，其实关键就在选对食材和处理步骤上，不用复杂的工具，普通厨房就能搞定。
首先得选对土豆，这是做好薯条的基础。咱们平时买土豆，就挑那种表皮光滑、没有发芽的黄心土豆，这种土豆淀粉含量适中，炸出来不会太软糯也不会太硬。要是选了水分太多的土豆，炸出来容易软塌塌的；淀粉含量过高的土豆呢，又容易炸糊。买回家的土豆先洗干净，然后去皮，去皮的时候不用刮得太狠，薄薄一层就行，避免浪费。接下来切条，切的时候不用太规整，大概手指粗细就行，吃起来更有嚼头。切好的薯条不要马上炸，先泡在清水里，泡上半个小时左右，这样能把土豆表面的淀粉泡掉，炸的时候不容易粘在一起，还能让薯条更酥脆。泡的时候可以换一两次水，直到水变得清澈为止。
泡好的薯条捞出来，用厨房纸巾把表面的水分擦干，这一步可不能偷懒。水分没擦干的话，下油锅的时候容易溅油，而且也影响酥脆度。擦干后就可以准备焯水了，锅里烧适量清水，水开后把薯条放进去，煮个一两分钟就好，千万别煮太久，不然薯条就烂了，捞出来的时候会断成一截一截的。焯水的目的是让薯条半熟，这样后面油炸的时候更容易熟，还能保持里面的软糯。焯好的薯条捞出来，立刻过一遍凉水，让它迅速降温，这样能让薯条的口感更紧实，不容易散。过凉后再用厨房纸巾把水分彻底吸干，放在一边晾干，要是着急的话，也可以用风扇吹一会儿，总之表面一定要干爽。
接下来就是关键的油炸步骤了，很多人觉得油炸麻烦，其实只要控制好油温，一点都不难。锅里倒适量食用油，油的量要能没过薯条，然后开中火加热。怎么判断油温呢？可以拿一根薯条放进去试试，如果薯条周围冒出细密的小泡，就说明油温差不多了。这时候把晾干的薯条慢慢放进去，不要一次放太多，不然容易粘在一起，影响炸制效果。炸的时候用筷子轻轻搅动几下，让薯条受热均匀。第一次炸大概三四分钟，等薯条变成淡黄色，表面有点发硬的时候，就可以捞出来了，放在吸油纸上沥掉多余的油。这时候的薯条还不是最酥脆的，要等它稍微放凉一点，进行第二次油炸。第二次油炸的时候油温可以稍微高一点，还是中火，把放凉的薯条再放进去炸一分钟左右，直到薯条变成金黄色，表面酥脆，就可以捞出来了，同样放在吸油纸上沥油。
炸好的薯条趁着热乎劲，撒上适量的盐，用手轻轻拌匀，这样盐就能均匀地粘在薯条上。要是喜欢其他口味，也可以撒点黑胡椒、辣椒粉或者芝士粉，根据自己的喜好来调整。这时候咬上一口，外面酥脆，里面软糯，香味十足，比外面买的一点不差。怎么做薯条柴可好吃又简单，其实就是这几个步骤，选对土豆、泡去淀粉、焯水过凉、两次油炸，每一步都不能少，但操作起来都很简单，就算是厨房新手也能一次成功。
平时家里来客人，或者自己想吃零食的时候，做上这么一盘薯条，既方便又实惠，还干净卫生。不用去快餐店排队，也不用等外卖，十几二十分钟就能做好。而且自己做的薯条可以控制油的用量，想吃多少炸多少，不会浪费。有时候我还会把炸好的薯条和番茄酱、沙拉酱一起摆上桌，家里的孩子每次都抢着吃。其实美食不一定非要复杂的工序，简单的食材，用心的处理，就能做出让人满意的味道。就像这薯条，虽然做法简单，但每一个小细节都影响着最终的口感，只要认真做好每一步，就能吃到好吃又简单的家常薯条。
可能有人觉得两次油炸麻烦，但正是这两次油炸，才让薯条有了外脆里嫩的口感。第一次炸是为了让薯条熟透，第二次炸是为了让表面酥脆，去掉多余的油脂。要是只炸一次，要么里面没熟，要么外面炸糊了，口感就差远了。所以虽然多了一步，但绝对值得。而且泡淀粉和焯水这两个步骤，也是让薯条好吃的关键，能去掉土豆的涩味，让口感更清爽。掌握了这些小技巧，怎么做薯条柴可好吃又简单就不再是问题了，随时都能在家享受美味的薯条。
有时候我还会尝试不同的土豆品种，看看哪种做出来的薯条最好吃，慢慢就总结出了经验。黄心土豆是最适合的，其次是白心土豆，但黄心土豆的口感更软糯一些。买土豆的时候要注意，不要买放太久的，新鲜的土豆做出来的薯条味道更好。切薯条的时候，尽量切得均匀一点，这样炸的时候受热均匀，不会有的熟了有的没熟。其实做美食的过程也是一个不断尝试和总结的过程，就算第一次做得不太好，多试几次就能掌握诀窍了。总之，自己在家做薯条，简单又好吃，还能根据自己的口味调整，比外面买的更合心意。