醪糟这东西，在咱们日常饮食里不算稀奇，早上煮碗醪糟鸡蛋，暖乎乎的下肚，整个人都精神；天冷的时候来一碗，浑身都透着热乎劲儿。但要说醪糟怎么做才更好吃呢图片，其实关键还是在细节上，从选料到发酵，每一步都得用心，这样做出来的醪糟才会酒香浓郁、米粒软糯，酸甜度也刚刚好。
先说说食材的挑选，这可是基础中的基础。做醪糟首选的是糯米，而且得是圆粒糯米，这种糯米黏性大，煮出来的米粒饱满，发酵后能更好地锁住酒香和甜味。千万别用长粒糯米或者大米代替，长粒糯米黏性不够，大米做出来的醪糟味道会寡淡很多。选糯米的时候，要挑那些颗粒均匀、颜色白净、没有杂质和碎米的，抓一把闻闻，没有霉味和异味才好。然后是酒曲，酒曲是醪糟发酵的灵魂，市面上的酒曲种类不少，有甜酒曲、米酒曲，还有传统的老面曲。如果是新手，建议选甜酒曲，发酵成功率高，味道也比较温和。买酒曲的时候要看清楚生产日期和保质期，尽量选新鲜的，放久了的酒曲活性会降低，影响发酵效果。另外，还要准备干净的水，最好是纯净水或者凉白开，避免生水里面的杂菌影响发酵。
接下来是泡米，这一步也不能马虎。把选好的糯米淘洗干净，淘洗到水变清澈为止，大概淘洗三四遍就差不多了。淘洗干净后，加入足量的水浸泡，水要没过糯米两到三厘米，因为糯米泡发后会吸水膨胀。浸泡的时间要看天气，夏天温度高，一般泡四到六个小时；冬天温度低，需要泡八到十个小时，甚至更长时间。判断糯米有没有泡好的方法很简单，用手捏一下米粒，能轻松捏碎就可以了。泡好的糯米要再次淘洗一遍，然后沥干水分，准备蒸制。
蒸米的时候，要在蒸锅的蒸格上铺上一层干净的纱布，把沥干水分的糯米均匀地铺在纱布上，不要铺得太厚，以免中间蒸不熟。然后用筷子在糯米上扎一些小孔，这样有利于蒸汽流通，让糯米受热均匀。蒸锅上汽后，把蒸格放进去，大火蒸二十到二十五分钟。蒸的过程中要注意观察，避免蒸锅烧干水。蒸好的糯米不要马上开盖，先焖五分钟，这样糯米会更软糯。蒸好的糯米取出来后，要放到干净的容器里晾凉，温度降到三十到三十五摄氏度左右就可以了，这个温度大概和人的体温差不多，用手摸起来不烫手。如果温度太高，会把酒曲里的菌种杀死；温度太低，又会影响发酵速度。
然后就是拌曲和发酵了，这是决定醪糟怎么做才更好吃呢图片的关键步骤。把晾凉的糯米放到一个提前消毒好的容器里，容器要无油无水，不然容易发霉。取适量的酒曲，按照说明的比例加入，一般五百克糯米加两到三克酒曲就可以了。如果喜欢酒味浓一点，可以稍微多放一点酒曲；喜欢甜味浓一点，就少放一点。把酒曲均匀地撒在糯米上，然后用干净的手或者勺子把糯米和酒曲充分搅拌均匀，确保每一粒糯米都裹上酒曲。搅拌好后，把糯米压实，在中间挖一个小坑，这个小坑是用来观察发酵情况的，发酵过程中会渗出酒汁，从这个小坑里就能看到。然后在容器口盖上一层干净的纱布，再盖上盖子，不要盖得太严实，要留一点缝隙，让发酵产生的气体能够排出去。
发酵的环境也很重要，最适宜的温度是二十五到三十摄氏度。夏天可以把容器放到阴凉通风的地方，冬天可以放到暖气旁边，或者用毛巾把容器包起来保暖。发酵过程中要注意不要频繁开盖，以免杂菌进入。一般发酵二十四到三十六小时后，就能看到中间的小坑里渗出酒汁了，闻起来有淡淡的酒香。发酵四十到四十八小时后，醪糟就基本做好了，这时酒汁会更多，酒香浓郁，米粒软糯，酸甜可口。如果发酵时间太长，酒味会太重，酸味也会增加；发酵时间太短，酒汁少，味道也不够浓郁。
做好的醪糟可以直接吃，也可以用来做各种美食。早上起来，打一个鸡蛋，煮成荷包蛋，然后加入几勺醪糟，再放一点红糖或者桂花，一碗香甜可口的醪糟鸡蛋就做好了，既营养又暖胃。也可以用醪糟煮汤圆，汤圆软糯，醪糟香甜，是很多人喜欢的甜品。平时家里来了客人，端上一碗冰镇的醪糟，清爽解腻，也很受欢迎。做好的醪糟如果吃不完，可以放到冰箱里冷藏保存，冷藏可以减缓发酵速度，延长保质期，一般可以保存一个星期左右。但要注意，每次取醪糟的时候，要用干净的勺子，避免带入杂菌。
其实做醪糟并没有想象中那么难，只要掌握好食材的挑选、泡米的时间、蒸米的火候、拌曲的比例和发酵的温度，就能做出好吃的醪糟。很多人觉得自己做醪糟容易失败，大多是因为某个步骤没有注意细节，比如容器没有消毒干净，或者温度没有控制好。只要多尝试几次，熟悉了每个步骤的要点，就能轻松做出美味的醪糟。每次自己做的醪糟做好后，闻着那浓郁的酒香，吃着软糯的米粒，心里都特别有成就感。如果你也喜欢醪糟，不妨试着自己做一做，感受一下手工制作的乐趣，也能知道醪糟怎么做才更好吃呢图片。