咱们平时买的干鱼籽，看着干巴巴的，不少人拿到手都犯愁，不知道咋处理才能做得好吃。其实干鱼籽只要掌握对了方法，不仅简单易做，还能做出鲜香味美的家常味。干鱼籽本身鲜味很足，关键在于前期的泡发和后期的调味，只要这两步做好了，就算是厨房新手也能轻松搞定。
首先得说说干鱼籽的泡发，这可是决定后续口感的关键一步。很多人直接用开水泡，结果鱼籽泡得外层烂了内层还硬邦邦，或者腥味很重，这都是方法不对。正确的泡发应该用温水，大概40度左右，就是摸着手不烫的温度，把干鱼籽放进去，水量没过鱼籽就行。然后可以加一小勺料酒和几片生姜，这样能提前去去腥味。泡发的时间大概是3到4个小时，中间如果水凉了可以换一次温水，不要加太多东西，简单去腥就好，免得破坏鱼籽本身的鲜味。泡好的干鱼籽会变得软软的，用手捏一下能感觉到弹性，这时候捞出来，用清水冲洗几遍，把表面的杂质和残留的腥味洗掉，然后用厨房纸轻轻吸干表面的水分，就可以准备做菜了。
接下来给大家分享最家常的香煎干鱼籽，这个做法简单又下饭，而且特别香。准备好泡发沥干的干鱼籽，先撒上一点点盐和白胡椒粉，再淋上一勺生抽，用手抓匀，腌制10分钟让它入味。这时候可以准备点葱花和蒜末，喜欢吃辣的还可以切点小米辣。平底锅烧热，放适量的食用油，油温六成热的时候，把腌制好的干鱼籽放进去，小火慢慢煎。刚开始不要急着翻面，煎个2分钟左右，底面变得金黄酥脆了再翻面，另一面也煎到同样的程度。这时候锅里会飘出浓浓的香味，鱼籽的边缘微微卷起，看着就特别有食欲。然后把葱花、蒜末和小米辣撒进去，快速翻炒几下，让调料的香味裹在鱼籽上，就可以关火出锅了。这样做出来的香煎干鱼籽，外酥里嫩，鲜香味十足，配米饭或者配粥都特别合适，而且做法真的一点不复杂，十几分钟就能搞定。
除了香煎，干鱼籽炖豆腐也是一道家常美味，清淡又营养，老人小孩都爱吃。准备一块嫩豆腐，切成2厘米见方的小块，泡发好的干鱼籽沥干水分。先把豆腐块放进开水里焯一下，加一点点盐，这样能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更紧实，不容易炖碎。焯好的豆腐捞出来备用。锅里放适量食用油，油热后下姜片和葱段炒香，然后把干鱼籽放进去翻炒几下，炒出香味后加一勺生抽提鲜，再加入适量的清水，水量要没过鱼籽和豆腐。大火把水烧开，然后转小火，把焯好的豆腐放进去，盖上锅盖慢慢炖。炖个15到20分钟，让鱼籽的鲜味充分融入到汤里，豆腐也吸收满满的鲜味。最后可以根据自己的口味加点盐和少许鸡精调味，再撒上葱花，一道鲜美的干鱼籽炖豆腐就做好了。这道菜的汤特别鲜，豆腐吸满了鱼籽的香味，入口即化，鱼籽炖得软软的，吃起来一点不柴，简单又暖胃。
其实做干鱼籽还有一些小技巧，能让它更好吃。比如泡发的时候，如果觉得腥味比较重，可以在温水里加一点点白醋，白醋能有效去除腥味，而且不会影响鱼籽的鲜味。煎鱼籽的时候，油温不要太高，小火慢煎，这样既能保证鱼籽熟透，又不会煎糊，还能煎出酥脆的口感。炖鱼籽的时候，可以加一点点豆瓣酱，豆瓣酱的香味能和鱼籽的鲜味互补，让味道更丰富，但不要加太多，免得掩盖了鱼籽本身的鲜味。另外，干鱼籽本身有一定的咸度，所以后期调味的时候盐要少放，避免太咸。还有就是泡发好的鱼籽不要挤干水分，保留一点点水分，煎的时候更容易成型，口感也更嫩。
很多人觉得干鱼籽不好做，其实只要试过一次就会发现，它比很多海鲜都容易打理。而且干鱼籽营养也很丰富，含有优质的蛋白质，平时家里偶尔做一次，既能换换口味，又能补充营养。不管是香煎还是炖豆腐，都是简单又好吃的做法，不需要复杂的调料和步骤，就能做出家常的美味。大家下次再买到干鱼籽，就可以试试这些方法，按照步骤一步步来，保证能做出好吃又简单的干鱼籽菜肴，让家人都夸你厨艺好。