说起猴爪，可能有些朋友会觉得陌生，但其实它就是我们常说的猴头菇的俗称，因其外形酷似猴爪而得名。猴爪不仅口感鲜嫩有嚼劲，还富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，是一种营养又美味的食材。很多人觉得猴爪处理起来麻烦，其实掌握简单的方法，在家也能做出好吃的猴爪菜肴，而且步骤一点都不复杂。
要想把猴爪做得好吃又简单，首先得把猴爪处理好。新鲜的猴爪相对容易处理，要是买的干猴爪，就得提前泡发。泡发干猴爪时，用温水浸泡效果最好，大概泡3到4个小时，期间可以换一两次水，让猴爪充分吸收水分。泡软后的猴爪，要仔细把表面的绒毛去除干净，然后把根部较硬的部分切掉，这样吃起来口感才不会粗糙。处理干净的猴爪可以切成小块，然后放入沸水中焯一下水，加入少许料酒和姜片，这样能有效去除猴爪本身带有的一点苦涩味，还能起到去腥的作用，焯水时间不用太长，大概2分钟左右就可以捞出沥干水分备用。
接下来就到了烹饪环节，最简单又下饭的做法当属红烧猴爪了。准备好适量的姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮等香料，再调一碗酱汁，碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许白糖和盐，搅拌均匀备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段和香料炒出香味，然后把沥干水分的猴爪倒入锅中翻炒，炒到猴爪表面微微泛黄，这时就能把调好的酱汁倒进去，继续翻炒让猴爪充分裹上酱汁，接着加入没过猴爪的清水，大火烧开后转小火慢炖。慢炖的时间不用太久，因为猴爪之前已经焯过水，大概炖20到25分钟，让猴爪充分吸收汤汁的味道，最后开大火收汁，等到汤汁变得浓稠，撒上一把葱花点缀，一道香喷喷的红烧猴爪就做好了。这样做出来的猴爪色泽红亮，口感软糯，每一口都充满了浓郁的酱香，配米饭吃能多吃两碗。
除了红烧，清炒猴爪也是一道简单又清爽的做法。准备好青椒、红椒切成小块，蒜片、姜片备用。把处理好并焯过水的猴爪沥干水分，锅中放少许油，油热后放入蒜片、姜片爆香，然后放入猴爪翻炒几下，再加入青红椒块继续翻炒，等到青红椒断生，加入适量的盐和少许生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。这道清炒猴爪口感清脆，保留了猴爪本身的鲜嫩，搭配青红椒的色彩，看起来就很有食欲，而且做法简单快捷，十几分钟就能完成，非常适合作为日常的快手菜。
在烹饪猴爪的时候，还有一些小技巧能让它更好吃。比如在处理猴爪时，如果觉得绒毛不好去除，可以用小刷子轻轻刷洗，或者用温水加少许小苏打浸泡，这样绒毛更容易脱落。炖猴爪的时候，不要炖太久，否则会变得过于软烂，失去嚼劲；但也不能炖太短，不然味道进不去。另外，调味的时候可以根据自己的口味来调整，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，喜欢清淡的就少放调料，突出猴爪本身的鲜味。猴爪本身的营养价值很高，无论是红烧还是清炒，都能很好地保留它的营养成分，而且做法都很简单，即使是厨房新手也能轻松掌握。
平时在家做饭，不妨试试用猴爪做一道菜，简单的处理和烹饪步骤，就能做出美味又营养的菜肴。不管是红烧的浓郁，还是清炒的清爽，都能让你品尝到猴爪的独特风味。而且猴爪价格也比较亲民，容易购买，是家庭餐桌上不错的选择。只要按照这些简单的方法去做，就能让猴爪成为餐桌上的一道亮点，让家人吃得开心又满足。