每到秋冬季节，不少家庭都会想着做点酱肉，无论是蒸着吃还是炒菜，那股浓郁的酱香总能勾起人的食欲。很多人觉得酱肉制作复杂，其实掌握对方法，酱肉怎么做更好吃又简单一点都不难。家常酱肉不需要太多复杂的工具，食材也都是市面上常见的，只要耐心跟着步骤来，新手也能做出风味十足的酱肉。
做酱肉首先得选对肉，这是决定酱肉口感的基础。最好选五花肉或者后臀尖，五花肉肥瘦相间，做出来的酱肉口感油润不柴；后臀尖瘦肉多一些，喜欢瘦肉的朋友可以选这个部位。选肉的时候要挑新鲜的，看肉的颜色呈鲜红色，用手摸起来有弹性，闻着没有异味。肉的大小也有讲究，不要选太大块的，不然腌制和酱制的时候不容易入味，一般切成3-4厘米厚的长条就行，这样既方便操作，又能让味道充分渗透进去。
接下来是腌制环节，这一步是给酱肉打底味。准备适量的盐、花椒、八角、桂皮、香叶，把这些香料放进锅里，小火慢慢炒，炒到花椒出香味，盐的颜色稍微变黄就可以关火了。把炒好的盐和香料放凉，然后均匀地涂抹在肉上，每一块肉的正反面、边角都要涂到，尤其是肉皮部分，要多抹一点盐，这样能更好地入味。涂好之后，把肉放进一个干净的盆里，盖上盖子或者用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏腌制。腌制的时间不用太长，一般3-4天就够了，期间最好每天翻动一次肉，让每块肉都能均匀地接触到盐和香料，保证入味均匀。
腌制好之后就到了关键的酱制步骤，这一步直接影响酱肉的色泽和味道。准备一口砂锅或者深一点的锅，锅里倒入适量的酱油，再加入冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段。酱油可以选普通的生抽和老抽搭配，生抽提鲜，老抽上色，比例大概是3:1，这样酱出来的肉颜色红亮好看。冰糖的量根据自己的口味来加，喜欢甜一点的可以多放一些，它不仅能调味，还能让酱肉的色泽更鲜亮。把这些调料都放进锅里，加入适量的清水，水量要能没过肉，然后大火烧开，转小火煮10分钟，让调料的香味充分释放出来，做成酱汤。接着把腌制好的肉从冰箱里拿出来，用清水冲洗掉表面的盐和香料，然后放进烧开的酱汤里，大火烧开后转小火，慢慢酱制。酱制的时候要注意火候，不能太大，不然酱汤容易糊，肉也容易煮老。一般小火酱制1-1.5小时，具体时间要看肉的大小和厚度，用筷子能轻松扎透肉就说明差不多了。在酱制的过程中，可以时不时地把肉翻一下面，让肉的每一面都能均匀地上色和入味。
酱制好的肉不能马上吃，还需要晾晒一下，这样才能让酱肉的口感更紧实，香味更浓郁。把酱好的肉从锅里捞出来，沥干表面的酱汤，然后用绳子把肉的一端绑起来，挂在通风、阴凉、干燥的地方。一定要选择通风好的地方，这样肉才能快速晾干，不容易变质。晾晒的时间根据天气情况来定，一般晾晒3-5天，看到肉的表面变得干燥，用手摸起来没有黏腻感，肉质紧实有弹性就可以了。晾晒的时候要注意避免阳光直射，阳光直射会让肉的油脂流失过多，口感变差，而且还容易让肉的颜色变深不好看。
晾干后的酱肉就可以食用了，吃的时候把酱肉取下来，用温水冲洗一下表面的灰尘，然后切成薄片。可以直接蒸着吃，把切好的酱肉放进盘子里，上锅蒸10-15分钟，蒸好后撒上一点葱花，浓郁的酱香扑鼻而来，肉片油润鲜香，无论是配米饭还是配馒头都特别好吃。也可以用酱肉炒菜，比如和青椒、蒜苗一起炒，酱肉的香味和蔬菜的清香结合在一起，味道更是一绝。做好的酱肉如果一次吃不完，可以用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻蒸熟就可以了，保存几个月都没问题。
其实仔细想想，酱肉怎么做更好吃又简单，关键就是选对肉、腌到位、酱得好、晾得透。每一个步骤都不用太复杂，只要按照家常的做法，用心去操作，就能做出属于自己家的美味酱肉。秋冬时节，家里挂着几串红彤彤的酱肉，不仅是一道亮丽的风景线，更是满满的生活气息。等到家人围坐在一起，品尝着自己亲手做的酱肉，那种满足感和幸福感是买现成的酱肉无法比拟的。而且自己做的酱肉，食材放心，调料也都是自己搭配的，吃起来更健康、更安心。