天冷的时候，就总想着吃点热乎的肉菜，羊肉就是个不错的选择。但不少人在家做羊肉，要么膻味重，要么肉质柴，吃着不香还浪费食材。其实做羊肉不用太复杂，王四儿怎么做羊肉好吃又简单，都是些家常里短的小窍门，跟着学，新手也能做出喷香的羊肉菜。
先说说选肉，这可是做好羊肉的第一步。王四儿常说，做家常羊肉不用选太贵的部位，羊腿肉就挺好，肥瘦相间，吃起来不柴不腻。买的时候挑那种颜色鲜红、摸起来有点弹性的，闻着没有异味的新鲜羊腿肉。要是喜欢吃更嫩点的，也可以选羊里脊，但羊腿肉性价比更高，家里人多吃着也过瘾。买回家的羊肉不用切太小块，切成两指宽的方块就行，太大了不容易入味，太小了炖的时候容易碎。
处理羊肉的时候，去膻是关键。很多人做羊肉怕膻，其实简单几步就能解决。王四儿的做法是，先把切好的羊肉放进冷水里泡，泡上一个小时，中间换两次水，这样能把羊肉里的血水都泡出来，膻味就去了一大半。泡好的羊肉冷水下锅，锅里加点姜片和料酒，开大火煮，等水烧开了，表面会浮起一层血沫，这层血沫一定要撇干净，不然煮出来的羊肉会有腥味。撇完血沫后，再煮个两三分钟，就把羊肉捞出来用温水冲干净，千万别用冷水，一冷一热羊肉肉质容易变柴。
炒羊肉的时候，火候和调料搭配也有讲究。锅里放适量的油，油热后先下姜片、葱段和几粒花椒爆香，花椒不用多，两三粒就行，主要是增香去膻。然后把焯好水的羊肉倒进锅里，开中火慢慢炒，炒到羊肉表面有点微黄，油脂逼出来一些，这样吃起来就不会腻。这时候可以加点生抽提鲜，老抽上色，不用放太多，不然颜色太深不好看。翻炒几下让每块羊肉都均匀裹上酱汁，接着加一勺白糖，白糖不仅能提鲜，还能中和羊肉的膻味，然后加一小块桂皮和一片香叶，要是家里有干辣椒也可以放两个，不吃辣的就别放了。
接下来就是炖煮了，这一步最省心。往锅里加足量的热水，热水要没过羊肉，因为炖煮过程中水分会蒸发，加冷水的话羊肉容易紧缩，口感就老了。水加好后，把切好的白萝卜块放进去，白萝卜不仅能吸收羊肉的油脂，让汤更清爽，还能进一步去膻。然后盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，炖上一个半小时左右。具体时间要看羊肉的软烂程度，用筷子戳一下，能轻松戳透就差不多了。快出锅前，加盐调味，盐不能放太早，不然羊肉不容易炖烂。再撒点葱花或者香菜，一锅香喷喷的家常羊肉就做好了。
王四儿怎么做羊肉好吃又简单，其实核心就是选对肉、去好膻、掌握好火候。这样做出来的羊肉，肉质软烂入味，汤汁浓郁鲜美，一点膻味都没有。冬天的时候，盛上一碗羊肉，就着米饭吃，或者用汤汁泡饼，暖心又暖胃。家里来客人的时候，做上这么一道菜，简单又有面子，大家都爱吃。有时候不想炖着吃，王四儿也会把羊肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌上十分钟，然后和青椒、洋葱一起炒，大火快炒几分钟就能出锅，也是一道快手又好吃的家常菜。
很多人觉得做羊肉麻烦，其实试过之后就知道，步骤虽然多了几步，但都不复杂，都是平时做菜常用的方法。关键是把去膻的步骤做好，羊肉的口感就不会差。王四儿常说，做菜不用追求多复杂的技巧，用心做，把食材的本味发挥出来就好。就像这道家常羊肉，没有名贵的调料，也没有复杂的工序，就是用最普通的做法，做出最实在的味道。每次做这道菜，家里的孩子都能多吃一碗饭，老人也说吃着舒服。
要是喜欢喝汤，炖羊肉的时候可以多加点水，炖好后先盛一碗汤喝，鲜掉眉毛。汤里放几片生菜或者菠菜，又是另一番味道。夏天的时候，做羊肉可以少炖一会儿，做成清炒羊肉或者羊肉丸子汤，清爽不油腻。不管什么季节，羊肉都是营养丰富的食材，适量吃对身体有好处。按照王四儿的方法做羊肉，简单易学，成功率高，再也不用担心做不好羊肉了。下次想吃羊肉的时候，不妨试试这个做法，保证不会让你失望。