在寻常百姓家的餐桌上，鱼是少不了的美味，尤其是清炖鱼，不重油重盐，能最大程度保留鱼的本味，喝上一口鲜美的汤，吃上一块嫩滑的肉，浑身都觉得舒坦。很多人觉得自己做的清炖鱼不够香，要么腥味重，要么鱼肉柴，其实只要掌握对方法，家常做法也能让清炖鱼香好吃。
做清炖鱼，选鱼是关键的第一步。不是所有鱼都适合清炖，要选那些肉质细嫩、刺少、腥味淡的鱼。像草鱼、鲫鱼、鲈鱼、武昌鱼都是不错的选择。鲫鱼的汤特别鲜，适合喜欢喝汤的人；鲈鱼刺少，肉质紧实，家里有老人小孩的选它准没错。买鱼的时候一定要挑新鲜的，新鲜的鱼眼睛清亮有神，鱼鳃是鲜红色的，用手按一下鱼身，能快速回弹，这样的鱼吃起来才够鲜。如果买的是活鱼，让店家处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，回家后还要再仔细清洗一遍，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，那是腥味的主要来源之一。
处理好鱼之后，下一步就是给鱼改刀和腌制。在鱼身两侧斜着切几刀，这样不仅能让鱼更容易入味，炖煮的时候也能让汤汁更好地渗透到鱼肉里。切好的鱼用清水冲洗一下，控干水分，然后撒上适量的盐，倒一点料酒，再放几片姜片，用手把盐和料酒均匀地抹在鱼身上，鱼腹里也要塞几片姜片，静置15分钟左右。腌制的时间不用太长，太长了鱼肉会变柴，15分钟刚好能去除一部分腥味，还能让鱼肉有底味。腌制的时候可以准备配料，姜片、葱段、蒜片是必不可少的，要是家里有香菇或者豆腐，也可以准备一些，香菇能增加香味，豆腐吸满鱼汤后也特别好吃。
接下来就到了炖煮的环节，这一步直接关系到清炖鱼怎么做才香好吃。锅里放少许油，油热后把姜片和蒜片放进去爆香，爆出香味后，把腌制好的鱼放进锅里，中小火慢慢煎。煎鱼的时候不要急着翻动，等鱼的一面煎到金黄定型后再翻面，这样鱼皮不容易破。把鱼的两面都煎一下，煎出香味后，倒入足量的开水，开水一定要没过鱼身，这是让鱼汤变白的关键。然后把葱段、香菇放进去，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20到30分钟。炖的时间根据鱼的大小来定，鱼大就多炖一会儿，让鱼肉能充分炖熟炖透，汤汁也能更浓郁。
炖鱼的过程中，不要频繁地打开锅盖，以免香味流失，火候也要控制好，一直保持小火慢炖，让锅里的汤微微沸腾。等炖到时间后，打开锅盖，一股鲜香味扑面而来，此时的鱼汤已经变成了奶白色，看起来就很有食欲。这时候加入适量的盐调味，要是喜欢吃胡椒粉，也可以撒一点白胡椒粉，然后把准备好的豆腐放进去，再炖5分钟左右，让豆腐吸收鱼汤的鲜味。最后撒上一把葱花，关火就可以了。
这样做出来的清炖鱼，鱼肉细嫩不柴，轻轻一抿就脱骨，鱼汤奶白浓郁，鲜而不腥，喝一口暖到心里。要是喜欢吃香菜，也可以在出锅前撒点香菜，香味会更足。平时家里吃饭，做上这么一道清炖鱼，搭配一碗米饭，再炒个青菜，简单又营养。很多人觉得清炖鱼做法复杂，其实只要跟着步骤一步步来，选对鱼、处理好、掌握好火候，普通人也能做出香好吃的清炖鱼。不用放太多复杂的调料，简单的葱姜蒜就能激发鱼的鲜味，这就是家常美食的魅力，用最简单的食材，做出最动人的味道。
有时候家里来客人，做一道清炖鱼也很有面子，客人尝了都会夸鲜。而且清炖鱼相对来说比较清淡，不像红烧鱼那么油腻，适合各个年龄段的人吃。炖鱼剩下的鱼汤也不要浪费，可以用来下面条，鱼汤面也是一道美味，面条吸满了鱼汤的鲜味，比普通的面条好吃多了。大家平时在家可以多试试做清炖鱼，多做几次就能掌握其中的技巧，慢慢就能找到最适合自己口味的做法，让清炖鱼成为家里餐桌上的常客。