在不少地方的餐桌上，河虫可是一道备受喜爱的特色美味，尤其是做得香脆可口的时候，更是让人越吃越停不下来。不过很多人对河虫的做法不太熟悉，总担心处理不好会有腥味，或者做出来不够香脆。其实只要掌握对方法，在家也能做出让人垂涎的香脆河虫，接下来就详细说说具体该怎么做。
想要河虫做得香脆好吃，第一步就得选对新鲜的河虫。新鲜的河虫是做好这道菜的基础，要是河虫不新鲜，后续再怎么烹饪也很难挽回口感。挑选河虫时，要看看它们的活力，鲜活的河虫通常身体会不断蠕动，触碰的时候反应比较灵敏。颜色方面，正常的河虫颜色应该是自然的土褐色或者略带青色，表面看起来光滑没有黏液，要是发现河虫颜色发暗、身体僵硬，或者闻着有异味，那可能就不新鲜了，不建议购买。另外，尽量选体型均匀、大小适中的河虫，太大的河虫肉质可能偏老，太小的又不容易处理，中等大小的河虫做出来口感会更适中。
选好河虫后，处理环节也不能马虎，这直接关系到河虫吃起来有没有腥味。首先要把河虫放在清水中浸泡，浸泡的时候可以加一小勺盐，盐能帮助河虫吐出体内的泥沙和杂质，浸泡时间大概在30分钟到1小时，期间可以换一两次水，直到看到水中的泥沙明显减少。浸泡好后，把河虫捞出来，用清水反复冲洗几遍，然后准备一个干净的盘子，铺上厨房纸巾，把河虫放在上面沥干水分，这一步很重要，水分沥干了后续烹饪时才不容易溅油，而且也能让河虫更容易炸脆。如果觉得河虫表面还有一些细小的杂质，可以用小刷子轻轻刷洗一下，但动作要轻柔，避免把河虫弄破。
处理干净的河虫接下来就可以进行腌制了，腌制的目的是给河虫入味，同时进一步去除可能存在的腥味。准备一个大碗，把沥干水分的河虫放进去，然后加入适量的料酒，料酒能起到去腥增香的作用；再放少许盐和胡椒粉，盐用来调味，胡椒粉可以增加一点独特的风味；如果喜欢吃蒜香的，还可以拍几瓣大蒜放进去，或者切一些姜丝，姜蒜都有很好的去腥效果。把这些调料和河虫充分搅拌均匀，让每一条河虫都能裹上调料，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟左右，这样调料的味道就能充分渗透到河虫里面了。腌制时间不用太长，以免河虫的肉质变得太柴，影响口感。
腌制好之后，就到了最关键的烹饪步骤——油炸，这是让河虫变得香脆的核心环节。先准备一口干净的锅，锅要擦干水分，避免加油后溅油。然后倒入适量的食用油，油的量要能没过河虫，这样河虫才能被炸得均匀。接下来开中火加热食用油，油温的控制很关键，油温太低的话，河虫放进去会吸很多油，吃起来油腻腻的，而且炸不脆；油温太高又容易把河虫炸糊，外面焦了里面还没熟。怎么判断油温呢？可以用一根筷子插在油里，如果筷子周围有细小的气泡冒出，说明油温差不多在六成热了，这时候就可以把腌制好的河虫放进去了。放河虫的时候要慢慢的，一条一条放，避免一下子放太多导致油温骤降。
河虫放进去后，先用中火炸1-2分钟，这时候河虫会慢慢变得金黄，表面开始有点发硬。然后把火转成小火，继续炸3-4分钟，小火慢炸可以让河虫内部的水分充分蒸发，这样炸出来才会更香脆。在炸的过程中，要用筷子时不时地搅拌一下河虫，让它们在油锅里受热均匀，避免粘在一起或者局部炸糊。等到河虫的颜色变成深金黄色，表面看起来非常酥脆的时候，就可以关火了。把炸好的河虫用漏勺捞出来，放在铺有厨房纸巾的盘子里，让厨房纸巾吸收掉河虫表面多余的油脂，这样吃起来就不会那么油腻了。
如果想要河虫的香脆程度更上一层楼，还可以进行复炸。复炸就是把第一次炸好的河虫捞出来后，等油温再次升高，大概七成热的时候，把河虫再放进去炸30秒到1分钟。复炸能让河虫表面的水分进一步挥发，变得更加酥脆，而且还能逼出河虫内部多余的油脂，让口感更清爽。不过复炸的时候动作要快，因为油温已经很高了，很容易炸糊，看到河虫颜色稍微加深一点就赶紧捞出来。
炸好的河虫可以直接吃，原汁原味的香脆口感就很美味。如果喜欢口味更丰富一些，还可以根据自己的喜好撒上一些调料，比如椒盐粉，撒上椒盐粉后，河虫的咸香味道会更突出；喜欢吃辣的朋友可以撒一些辣椒粉或者孜然粉，香辣或者孜然味的河虫也别有一番风味。也可以准备一些蘸料，比如番茄酱、甜辣酱等，把炸好的河虫蘸着蘸料吃，味道也很不错。不管是哪种吃法，刚炸好的河虫口感是最好的，外酥里嫩，越嚼越香，让人回味无穷。
不过在吃河虫的时候，也要注意一些小细节。首先，一定要确保河虫彻底炸熟了，因为河虫生活在水中，可能会携带一些细菌或者寄生虫，彻底炸熟才能保证食用安全。其次，河虫虽然好吃，但属于油炸食品，不宜一次性吃太多，以免增加肠胃负担，导致消化不良。另外，购买河虫的时候，要从正规的渠道购买，这样河虫的来源和品质才能有保障，吃起来也更放心。
按照上面的方法做出来的河虫，每一条都香脆可口，没有腥味，无论是作为下酒菜还是平时的零食，都是非常不错的选择。其实做河虫并没有想象中那么难，只要挑选新鲜的河虫，处理干净，腌制到位，再掌握好油炸的火候和时间，就能做出让家人朋友都称赞的香脆河虫。下次要是想尝试一些特色美食，不妨试试做这道香脆河虫，相信你一定会被它的美味所吸引。