咱们平时说的墨汁是写字用的，但今天说的是能吃的墨汁，可不是文房四宝里的那种，而是用天然食材做出来、带着独特风味的美味。很多人一听能吃的墨汁，可能会觉得新鲜又有点疑惑，其实它在一些地方的传统小吃里早就存在了，做法不算复杂，在家就能尝试。关键是选对食材，掌握好步骤，就能做出简单又好吃的墨汁，不管是当甜品还是配主食，都别有一番滋味。
要做这好吃的墨汁，首先得把食材准备妥当，都是咱们厨房里容易找到的东西，不用特意去买稀罕材料。主料得有黑芝麻，这是让墨汁有颜色和香味的关键，大概准备两百克左右，最好选颗粒饱满、没有杂质的，这样做出来的味道更纯。然后是糯米粉，五十克就够了，它能起到增稠的作用，让墨汁口感更顺滑。还有冰糖，根据自己的口味放，喜欢甜一点的就多放个二三十克，不喜欢太甜的就少放些。另外，清水五百毫升左右，还有一点点盐，盐不用多，就一小撮，能提味，让甜味更有层次。这些食材加起来成本不高，准备起来也方便，不用费太多功夫。
接下来处理黑芝麻，这一步很重要，直接影响墨汁的香味。先把黑芝麻倒在筛子里，用清水冲洗一下，把表面的浮尘洗掉，然后放在通风的地方晾干，或者用厨房纸巾擦干水分。接着把平底锅烧热，不用放油，直接把晾干的黑芝麻倒进去，用小火慢慢炒。炒的时候要不停翻动，不然容易炒糊，炒到黑芝麻发出沙沙的声音，还能闻到一股浓郁的芝麻香，就可以关火了。把炒好的黑芝麻盛出来，放凉一会儿，等温度降下来后，就可以把它倒进料理机里。如果家里没有料理机，用石磨磨也可以，就是费点力气，但磨出来的芝麻粉会更细腻。把黑芝麻磨成细细的粉末，磨好后可以过一遍筛，这样那些没磨碎的颗粒就被筛出来了，后续做墨汁的时候口感会更好。
然后就到了调糊和熬煮的环节，这是怎么做墨汁简单又好吃的核心步骤。先把磨好的黑芝麻粉倒进一个大碗里，再加入准备好的糯米粉，用勺子把它们搅拌均匀，确保两种粉末混合在一起没有结块。接着慢慢往碗里加清水，边加边搅拌，刚开始加少量水，把粉末调成糊状，然后再继续加水，直到调成比较稀的面糊，搅拌的时候要顺着一个方向，这样面糊会更均匀。调好好面糊后，把平底锅洗干净，再放在火上，把调好的面糊倒进锅里，用中小火加热。加热的时候要不停用勺子搅拌，防止面糊粘锅底，刚开始面糊会比较稀，随着加热时间的增加，面糊会慢慢变稠，这个过程大概需要五六分钟。
等面糊变得浓稠起来，就可以加入冰糖了，把冰糖放进锅里，继续搅拌，让冰糖在热面糊里慢慢融化。这时候要注意火候，不能太大，不然容易糊底，搅拌的速度也不能慢，要让冰糖融化后均匀地融入面糊中。当冰糖完全融化后，再加入那一小撮盐，稍微搅拌一下，就可以关火了。这时候的墨汁已经做好了，颜色是深黑色的，和平时看到的墨汁很像，但闻起来满是黑芝麻的香味，还有淡淡的甜味。把做好的墨汁盛到碗里，稍微放凉一点就可以吃了，刚做好的时候有点烫，放凉两分钟口感刚刚好。
吃的时候可以根据自己的喜好加点小配料，比如撒上一小把熟芝麻，或者放几颗葡萄干、枸杞，这样不仅颜值更高，味道也更丰富。这款墨汁吃起来口感顺滑，带着黑芝麻的醇香，甜而不腻，因为加了盐的缘故，甜味更柔和，不会让人觉得发齁。早上的时候可以搭配包子、馒头一起吃，当作早餐的一部分，营养又美味；下午饿了的时候，盛上一碗当点心，也能缓解饥饿。而且做法真的很简单，从准备食材到做好，半个多小时就能完成，就算是厨房新手也能一次成功。
可能有人会担心，这墨汁颜色这么深，会不会不好消化？其实不用担心，黑芝麻本身就富含营养，有丰富的不饱和脂肪酸和膳食纤维，对身体有好处，糯米粉虽然黏性大，但适量食用也没问题。而且咱们自己做的墨汁，没有添加任何色素和添加剂，都是天然食材，吃起来更放心。只要按照步骤一步步来，控制好火候和食材的比例，就能做出这道简单又好吃的墨汁。平时在家想换种口味的甜品或者辅食，不妨试试这个做法，既新奇又美味，还能给家人带来不一样的味觉体验。