#
猪脚在餐桌上一直是很受欢迎的食材，不管是逢年过节还是日常加餐，总能看到它的身影。很多人喜欢猪脚，不仅因为它独特的口感，更因为它蕴含着丰富的营养。不过要做好猪脚，让它既好吃又营养，还是需要一些小技巧的，不是随便煮煮就能达到理想效果。接下来就和大家聊聊怎么把猪脚做得美味又不失营养，都是些家常能用的方法，新手也能跟着学。
首先得选好猪脚，这是做好一道猪脚菜的基础。新鲜的猪脚看起来颜色鲜亮，呈淡粉色，没有异味，表皮光滑没有破损。如果是冷冻的猪脚，要选包装完好、没有冰霜过多的，解冻后也要检查是否有异味。买的时候可以让卖家帮忙剁成块，这样回家处理起来更方便。猪脚的大小也有讲究，太大的块炖煮时间长，太小的块容易炖烂不成形，一般剁成拳头大小的块就差不多了。选对了猪脚，后续的烹饪才能更顺利，也能更好地保留它的营养。
处理猪脚是关键的一步，这一步做好了能去除腥味，让猪脚的口感更好。先把猪脚块用清水浸泡，浸泡时间至少要一个小时，中途可以换几次水，这样能泡出猪脚里的血水。泡好后用刷子把猪脚表面的绒毛和污垢刷干净，尤其是脚趾缝这些容易藏污纳垢的地方。然后准备焯水，焯水的时候冷水下锅，放入猪脚块，再加入几片姜、几段葱和适量的料酒。大火烧开后，会看到水面上浮起很多浮沫，这些浮沫是猪脚里的血水和杂质，一定要撇干净。撇完浮沫后，再煮个两三分钟，就可以把猪脚捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然猪脚的肉质会变紧实，后续炖煮不容易软烂入味。
接下来就到了烹饪环节，不同的做法能做出不同风味的猪脚，而且只要方法得当，都能做到好吃又营养。先说说黄豆炖猪脚，这是一道经典的家常做法。提前把黄豆用清水泡发，泡个三四个小时，让黄豆充分吸水膨胀。准备一个砂锅，把焯好水的猪脚放进去，加入泡好的黄豆，再放入几片姜、一个八角、一小块桂皮和适量的香叶。然后加入足量的温水，水量要没过猪脚和黄豆，大火烧开后转小火慢炖。炖的过程中要注意不要盖严锅盖，留一点缝隙，这样可以让一部分腥味散出去。炖大概一个半小时到两个小时，直到猪脚变得软烂，黄豆也吸满了汤汁。最后加入适量的盐调味，再炖个十分钟左右就可以了。这道黄豆炖猪脚，猪脚入口即化，黄豆软糯香甜，汤汁浓郁，而且黄豆能吸收猪脚里的一部分油脂，让这道菜不至于太油腻，营养也更均衡。
红烧猪脚也是很多人喜欢的做法，味道浓郁，色泽红亮。准备好焯好水的猪脚，锅中放适量的油，油热后放入几块冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深褐色的糖色。这时候要注意火候，不要把糖炒糊了，不然会有苦味。糖色炒好后，放入猪脚块翻炒，让每块猪脚都均匀地裹上糖色。然后加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，继续翻炒出香味。接着加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后加入足量的热水，水量要没过猪脚。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。炖到猪脚软烂后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的过程中要不时地翻炒一下，让猪脚均匀地裹上汤汁。等汤汁变得浓稠就可以关火了。红烧猪脚虽然味道浓郁，但在烹饪过程中要注意控制油和糖的用量，这样才能既好吃又相对健康。炖的时候时间也不宜过长，以免营养流失过多。
除了这两种常见的做法，花生莲藕炖猪脚也是一道不错的选择，尤其适合秋冬季节吃。莲藕有清热润燥的作用，花生富含蛋白质，和猪脚搭配在一起，营养更丰富。做法也不复杂，把莲藕去皮切成滚刀块，花生提前泡发。焯好水的猪脚放入砂锅中，加入花生、莲藕块，再放入姜片和葱段，加入足量的温水。大火烧开后转小火炖两个小时左右，直到猪脚、花生和莲藕都软烂。最后加盐调味即可。这道汤品味道清淡鲜美，猪脚的油脂被莲藕和花生吸收了一部分，喝起来不会觉得腻，而且营养互补，很适合全家老小一起吃。
在烹饪猪脚的过程中，还有一些小细节能让猪脚怎么做才好吃又营养这个问题得到更好的答案。比如在炖煮猪脚的时候，可以加入一两片山楂或者几滴醋，这样不仅能让猪脚更容易软烂，还能帮助分解猪脚里的钙质，让人体更容易吸收。另外，猪脚虽然营养丰富，但脂肪含量也比较高，所以一次不要吃太多，尤其是高血脂、高血压的人群，要适量食用。还有就是炖煮猪脚的时间要把握好，时间太短猪脚不软烂，时间太长则会导致营养流失过多，口感也会变差。一般来说，根据猪脚块的大小和烹饪方式的不同，炖一个半小时到两个小时是比较合适的。
做好的猪脚，不管是哪种做法，都有着独特的风味和丰富的营养。猪脚富含胶原蛋白，胶原蛋白在烹饪过程中会水解成明胶，明胶能让汤汁变得浓稠，也能让猪脚的口感更加软糯。同时，猪脚还含有蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，适量食用对身体是有好处的。家常做法的好处就是可以根据自己的口味和身体状况来调整调料和做法，让猪脚既符合自己的喜好，又能保证营养。比如喜欢清淡口味的就多做汤品，喜欢浓郁口味的就做红烧或者酱香的。只要掌握了选料、处理和烹饪的基本技巧，就能做出一道美味又营养的猪脚菜肴。