平时在家做饭，豆腐是不少人餐桌上的常客，便宜又有营养，但想做好却没那么简单。很多人做出来的豆腐要么软塌塌没嚼劲，要么味道寡淡不入味，其实想要豆腐怎么做q弹又好吃，关键在选料和处理步骤上，这些不起眼的小细节往往能决定最终的口感。
首先得选对豆腐。市面上的豆腐种类不少，嫩豆腐、老豆腐、千页豆腐、韧豆腐，要是想追求q弹的口感，老豆腐或者韧豆腐是更合适的选择。嫩豆腐水分含量高，口感嫩滑但容易碎，更适合做汤或者凉拌；而老豆腐质地紧实，含水量相对较低，经过适当处理后能保持较好的弹性。买的时候可以用手轻轻按一下，感觉有一定硬度、按压后能缓慢回弹的老豆腐品质通常更好，避免选那些手感发黏或者有异味的。
选好豆腐后，处理步骤可不能马虎。很多人直接把豆腐切好就下锅，这样做出来的豆腐不仅容易有豆腥味，口感也不够紧实。正确的做法是把豆腐切成大小均匀的块后，放入加了少许盐的沸水中焯烫1-2分钟。加盐既能去除豆腥味，又能让豆腐的蛋白质凝固，变得更紧实，为后续的q弹口感打下基础。焯烫好的豆腐不要马上捞出来下锅，而是放在漏勺里沥干水分，或者用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分，这样后续烹饪的时候豆腐不容易碎，也能更好地吸收调料的味道。
接下来就到了烹饪环节，不同的做法能赋予豆腐不同的风味，但想要保持q弹的口感，火候和调味都有讲究。先说说最常见的香煎豆腐，这道菜要做好，煎制的火候是关键。热锅冷油，等油温烧到六成热的时候，把沥干水分的豆腐块放入锅中，保持中小火慢慢煎。不要急着翻面，等一面煎到金黄酥脆后再翻面，这样豆腐不容易碎，还能形成外酥里嫩的口感。煎好两面后，放入蒜末、小米辣爆香，再加入一勺生抽、半勺蚝油和少许白糖调味，最后撒上葱花翻炒均匀就能出锅。这样做出来的香煎豆腐，外皮带着焦香，内里却q弹入味，不管是配米饭还是当下酒菜都很合适。
如果喜欢口味更浓郁一些的，红烧豆腐也是个不错的选择。同样先把豆腐焯水处理好，然后准备好五花肉末、香菇丁、胡萝卜丁等配料。锅中放少许油，放入五花肉末炒出油脂，再加入香菇丁和胡萝卜丁翻炒出香味，接着加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入适量的生抽、老抽和清水，大火烧开后放入豆腐块。这时候要注意用勺子轻轻推动豆腐，避免用力翻炒导致豆腐碎掉，转小火慢炖5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。炖好后开大火收汁，最后勾一点点薄芡，让汤汁更好地裹在豆腐表面。这样做的红烧豆腐，每一块都吸饱了浓郁的汤汁，口感q弹有嚼劲，味道咸香可口，家里的老人和孩子都特别爱吃。
除了煎和炖，凉拌豆腐也能做出q弹的口感，而且做法简单，特别适合夏天。把老豆腐切成厚片，放入沸水中焯烫2分钟后捞出，过一下凉水，这样能让豆腐的口感更紧实q弹。然后把豆腐放入盘中，用刀轻轻划成小块，撒上蒜末、香菜末、小米辣，再加入适量的生抽、香醋、香油和少许白糖，搅拌均匀就可以吃了。凉拌豆腐清爽开胃，豆腐的q弹搭配调料的鲜香，一口下去特别解腻，是夏天餐桌上必不可少的一道凉菜。
其实不管是哪种做法，想要知道豆腐怎么做q弹又好吃，核心就是选对豆腐、做好焯水处理，再掌握好烹饪时的火候。这些步骤看起来简单，但每一步都不能省略，只有把这些基础的细节做好了，才能做出口感q弹、味道鲜美的豆腐。平时在家做饭，不需要太多复杂的调料和工具，只要用心对待每一种食材，就能做出让人满意的家常菜，豆腐就是这样一种简单却能做出多种美味的食材，试着按照这些方法做一做，相信你也能做出q弹又好吃的豆腐。