在浙江人的日常饮食里，料酒就像一位沉默的调味高手，无论是红烧鲫鱼时去腥增鲜，还是炖排骨时提香解腻，加一勺进去，菜肴的滋味总能瞬间变得鲜活起来。不少人都好奇浙江料酒怎么做的好吃又香，其实这门手艺并没有想象中那么复杂，只要摸透了原料的脾性和制作的关键步骤，在家也能酿出一坛坛香浓地道的浙江料酒。
做浙江料酒，第一步得把原料选对，这是味道的根基。糯米是首选，而且得是当年新收的糯米，这种糯米颗粒圆润饱满，淀粉含量足，酿出来的料酒口感才会醇厚绵柔。要是家里没有糯米，用品质上乘的籼米也行，但风味上会稍差一些。酒曲得选浙江本地的传统酒曲，比如绍兴一带的酒曲就很地道，这种酒曲里的微生物群落丰富，能让发酵过程更充分，酒香也更浓郁独特。水的选择也不能马虎，最好用清澈的井水或者过滤后的纯净水，自来水含有的氯气可能会影响酒的发酵，破坏最终的口感。
原料备齐后就该浸泡了。把糯米淘洗干净，淘洗到水变得清澈为止，然后放进干净的陶盆里，倒入足量的水，水要没过糯米5到10厘米。浸泡的时间得根据天气调整，夏天温度高，泡4个小时左右就行；冬天天凉，可能需要泡6到8个小时。判断糯米是否泡好有个简单的方法，用手捏一粒糯米，要是能轻松捏碎，没有硬芯，就说明浸泡到位了。泡好的糯米不能直接蒸，得再淘洗一遍，沥干水分，这样蒸出来的糯米才不会粘成一团。
接下来是蒸煮环节，这一步要把握好火候。把沥干的糯米铺在蒸锅的笼屉上，笼屉底部可以垫一层干净的纱布，防止糯米漏下去。大火烧开锅里的水，然后转中火蒸20到30分钟。蒸的时候要注意，不要把锅盖盖得太严实，留一条小缝隙让蒸汽流通，这样糯米才能蒸得均匀，不会出现外熟里生的情况。蒸好的糯米要立刻倒在干净的竹簸箕里，用筷子快速把结块的糯米打散，然后放在阴凉通风的地方摊凉。等到糯米的温度降到30摄氏度左右，摸起来不烫手了，就可以进行下曲了。
下曲和发酵是决定浙江料酒好不好吃又香的关键。把准备好的酒曲压成细粉，均匀地撒在摊凉的糯米上，边撒边用手轻轻拌匀，确保每一粒糯米都能沾上酒曲。拌匀后，把糯米装进干净的陶瓷坛里，装的时候要轻轻压实，然后在糯米中间挖一个圆形的小洞，这个小洞是用来观察发酵情况的。装好后，用干净的纱布把坛口盖住，再盖上坛盖，但不要盖得太紧，要给发酵过程留一点透气的空间。把陶瓷坛放在温度保持在25到30摄氏度的环境中，这个温度最适合酒曲中的微生物繁殖。发酵过程中，每天可以观察一下坛中间的小洞，大概3到5天后，洞里会慢慢渗出清澈的酒液，糯米也会逐渐下沉。等到7到10天，酒液变得越来越多，糯米基本都沉到坛底，发酵产生的气泡也明显减少，就说明发酵基本完成了。
发酵好后就要进行蒸馏，这一步能让料酒的香味更浓郁纯净。把发酵好的酒醅（也就是糯米和酒液的混合物）倒入蒸馏锅中，加入适量的清水，清水的量以刚好没过酒醅为宜。然后盖上蒸馏锅的盖子，用大火烧开，等到有酒液从出酒口流出来的时候，转小火慢慢蒸馏。蒸馏出来的酒液要分阶段收集，刚开始流出来的酒头度数比较高，杂质也多，大概收集50毫升左右就可以单独装起来，不要混入主酒中。中间流出来的酒液颜色清澈，酒香扑鼻，这就是我们要的浙江料酒的基酒。等到流出来的酒液变得浑浊，酒香也变淡的时候，就可以停止蒸馏了，这部分酒尾也可以舍弃。
蒸馏好的基酒还需要经过陈酿才能达到最佳风味。把基酒装进干净的陶瓷坛里，坛口用干净的纱布包好，再用黄泥密封严实，黄泥密封能让料酒在陈酿过程中缓慢呼吸，风味更好。然后把陶瓷坛放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。陈酿的时间越长，料酒的香味越浓郁，口感也越柔和。一般来说，陈酿3个月以上就能喝了，但要是能陈酿半年甚至一年，那做出来的浙江料酒才真正称得上好吃又香。打开陈酿好的酒坛，一股浓郁的酒香瞬间弥漫开来，用来做菜或者偶尔小酌一口，都是满满的浙江风味。