每到茄子大量上市的季节，家里总会多做些茄子干，既能保存许久，吃起来又别有一番风味。比起新鲜茄子的软嫩，茄子干多了份嚼劲，吸足了调料的香味后，配米饭、配粥都是绝好的下饭菜。很多人觉得做茄子干麻烦，其实掌握对方法，大茄子干怎么做才好吃又简单这个问题，在家就能轻松解决。
做茄子干，选茄子是第一步，也是很关键的一步。不是所有茄子都适合做茄子干，得挑那种紫皮长茄子，这种茄子肉质紧实，水分含量适中，晒出来的茄子干口感不会发柴。要选新鲜饱满、表皮光滑没有斑点的，捏起来硬实的茄子，要是茄子捏着软塌塌的，说明已经不新鲜了，做出来的茄子干味道会打折扣。买的时候不用贪多，根据家里人的食量来，一般五六根中等大小的茄子，能做出不少茄子干，够吃一阵子了。
选好茄子后，就开始处理了。先把茄子的蒂去掉，然后用清水把茄子表面的泥土冲洗干净，要是茄子比较粗，就从中间对半切开，再切成手指粗细的长条；要是茄子细一些，直接切成条就行。切的时候不用切得太细，不然晒的时候容易碎，也不用切得太粗，那样不容易晒干，口感也会偏硬。切好的茄子条要放在大盆里，撒上适量的盐，用手抓匀，让每根茄子条都均匀裹上盐，然后静置半小时左右。盐的量不用太多，大概每斤茄子放一两勺盐就够了，主要是为了杀出茄子里的水分，这样后续晾晒更容易，也能让茄子干有底味。
静置好的茄子条会杀出不少水，这时候把茄子条捞出来，用清水稍微冲洗一下表面的盐分，然后挤干水分。挤水分的时候不用太用力，只要把多余的水分挤掉就行，保留茄子本身的湿润度，这样晒出来的茄子干不会太干硬。接下来就是晾晒了，找一个干净的竹筛或者晾衣架，把茄子条均匀地铺在上面，注意不要叠在一起，不然容易发霉。然后把竹筛放在阳光充足、通风良好的地方，让茄子条充分接受阳光照射。晒的时候要记得翻面，一般早上晒出去，中午翻一次面，下午再翻一次，这样两边都能晒得均匀。要是天气好的话，晒个两三天就能晒好了，晒好的茄子干颜色会变成深紫色，摸起来干硬有嚼劲，捏一下不会变形。
晒好的茄子干不能直接吃，要先泡发。泡发茄子干也有讲究，不能用开水泡，不然容易把茄子干泡烂，口感就不好了。最好用温水泡发，把茄子干放进温水中，浸泡两三个小时，直到茄子干变软，吸足水分。泡好的茄子干捞出来，挤干水分，然后切成小段，这样炒制的时候更容易入味。要是喜欢吃辣的，可以准备点干辣椒段；喜欢吃肉香的，可以切点肉末；家常做法的话，准备点蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐就够了。
接下来就开始炒制了，这一步直接关系到大茄子干怎么做才好吃又简单。先热锅冷油，油的量不用太多，和平时炒菜差不多就行。油热后，放入蒜末、姜末炒出香味，要是准备了肉末，就先把肉末放进去炒至变色，然后放入茄子干段，翻炒均匀。接着加入适量的生抽、老抽、蚝油，翻炒几下，让茄子干均匀裹上调料，然后加入少量清水，盖上锅盖焖煮两三分钟，这样茄子干能更好地吸收调料的香味。焖煮后打开锅盖，加入一点点白糖提鲜，要是味道不够可以再加点盐，然后大火翻炒，把水分炒干。最后加入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。这样炒出来的茄子干，颜色红亮，香味浓郁，茄子干有嚼劲，吸足了调料的香味，咸淡适中，带着一点点鲜味，不管是配米饭还是配粥，都能让人多吃两碗。
其实做茄子干并没有想象中那么麻烦，从选料到晾晒，再到炒制，每一步都很简单，只要按照步骤来，在家就能做出好吃的茄子干。晒好的茄子干可以装在密封袋里，放在阴凉干燥的地方保存，能保存好几个月，想吃的时候随时拿出来泡发炒制。有时候不想炒菜了，泡点茄子干，简单炒一下，就是一道美味的下饭菜。而且自己做的茄子干没有添加剂，吃起来更放心，味道也比外面买的更合自己的口味。
要是第一次做的话，可能在晾晒的时间上把握不好，没关系，多试几次就能掌握了。天气不好的时候也可以用烤箱烘干，把茄子条铺在烤盘上，上下火100度，烘干两三个小时，效果和日晒差不多。不管是日晒还是烤箱烘干，关键是要把茄子干彻底晒干或烘干，这样才能保存得久。炒制的时候调料可以根据自己的口味调整，喜欢吃重口味的可以多放点调料，喜欢清淡的就少放一点。总之，大茄子干怎么做才好吃又简单，关键在于用心，只要用心去做，就能做出家常的美味。
每次家里做茄子干，炒好端上桌，很快就会被抢光。家里的老人孩子都喜欢吃，说这是小时候的味道。其实美食就是这样，简单的食材，简单的做法，却能做出让人难忘的味道。茄子干虽然普通，但它承载着生活的烟火气，也承载着家人之间的温暖。闲暇的时候，不妨买点茄子，试着做一次茄子干，体验一下从食材到美味的过程，相信你也会爱上这种简单又好吃的家常味道。