在咱们日常饮食里，肉松是不少人都喜欢的食材，不管是拌粥、夹馒头，还是给孩子当零食，都特别受欢迎。外面买的肉松有时候会担心添加剂的问题，其实自己在家做也不难，关键是掌握好方法，就能做出香酥好吃的肉松。很多人第一次做肉松可能会觉得成品不够蓬松，或者香味不足，其实都是在细节上没注意到，今天就来好好说说肉松怎么做才香好吃。
首先得选对肉，做肉松最好用里脊肉，不管是猪肉还是牛肉都可以，里脊肉的脂肪含量少，做出来的肉松会更干爽，不会有油腻感。就拿猪里脊肉来说，买上一块新鲜的，大概五百克左右就差不多了。先把里脊肉洗干净，去掉表面的筋膜，然后切成大小均匀的块，块不用太大，方便后续煮烂就行。接下来冷水下锅，放入姜片和料酒，这样能去除肉的腥味。水开后会有浮沫，一定要把浮沫撇干净，这一步很重要，不然做出来的肉松可能会有杂味。撇完浮沫后转小火，慢慢把肉煮烂，大概需要四十分钟到一个小时，具体时间要看肉块的大小，煮到用筷子能轻松戳透，并且能把肉戳成丝就可以了。
肉煮好后捞出来，放到稍微凉一点，不烫手的时候就可以开始撕肉了。这一步需要点耐心，先把肉块顺着纹理撕成粗条，然后再把粗条撕成细条，尽量撕得细一些，这样后续炒的时候更容易蓬松。如果觉得手工撕太累，也可以用擀面杖擀一擀，把肉擀松散后再撕，能省不少力气。撕好的肉丝要放到通风的地方稍微晾一会儿，让表面的水分蒸发掉一些，这样炒的时候更容易炒干。
接下来就是炒肉松的关键步骤了。锅里不用放油，直接把撕好的肉丝放进去，开中小火慢慢炒。刚开始炒的时候会有很多水分，要不停翻炒，让水分慢慢蒸发。炒到肉丝开始变干，颜色有点发黄的时候，就可以加入调料了。一般会放生抽、老抽、冰糖和少许盐，生抽能增加鲜味，老抽少量用来上色，冰糖可以让肉松带点微甜，口感更好。调料放进去后要继续翻炒，让每一根肉丝都均匀地裹上调料。这时候火候要转成小火，因为肉丝已经开始变干，火太大容易炒糊。翻炒的过程中要注意观察肉丝的状态，慢慢会发现肉丝越来越细，越来越蓬松，颜色也会变得更深一些。
当肉丝炒到差不多完全干燥，用手一捏就能碎的时候，就可以加入白芝麻了，白芝麻能增加肉松的香味和口感，翻拌均匀后再炒一两分钟就可以关火了。关火后不要马上把肉松盛出来，利用锅的余温再翻炒一会儿，让多余的水分彻底蒸发掉。然后把肉松放到盘子里，摊开晾凉，晾凉后的肉松会变得更蓬松酥脆。很多人做肉松到这一步就结束了，但其实还有一个小技巧，就是把晾凉的肉松放到料理机里稍微打一下，这样肉松会更细腻，口感也更好，但要注意不要打太久，不然会打成肉粉。
做好的肉松要放到密封罐里保存，放在阴凉干燥的地方，一般可以保存一两个星期。自己做的肉松没有添加剂，吃起来更放心，而且香味浓郁，口感酥脆，不管是配米饭还是当零食都特别合适。其实肉松怎么做才香好吃，并没有什么特别复杂的技巧，主要就是选对肉、撕得细、炒得耐心，掌握好火候和调料的比例，多试几次就能做出满意的肉松了。平时在家做上一罐，早上给孩子做早餐的时候撒上一些，孩子都会多吃一碗饭，家里人也都能尝到美味又健康的自制肉松。
有时候也可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢吃辣的可以加一点点辣椒粉，喜欢五香味的可以加少许五香粉，但要注意不要加太多调料，以免掩盖了肉本身的香味。另外，煮肉的时候也可以加入一些八角、桂皮等香料一起煮，这样肉的香味会更浓郁，做出来的肉松也会更香。不过香料的用量要少，不然会抢了肉松本身的味道。总之，只要用心去做，注意每一个细节，就能做出香酥可口的肉松，比外面买的还要好吃。