平时在家做菜，总觉得自己炒的菜少了点“魂”，要么腥味没去干净，要么香味不够突出。后来跟着家里长辈学了一招，做菜时加点白酒，味道立马不一样了。其实菜放白酒怎么做的好吃又简单，根本不用复杂的步骤，家常食材搭配上适量白酒，就能做出让人胃口大开的美味。
先来说说最经典的白酒红烧肉，这道菜可是餐桌上的“硬菜”，做法简单还特下饭。选一块带皮的五花肉，切成大小均匀的方块，先把五花肉冷水下锅，加几片姜片和一勺白酒，大火煮开撇去浮沫。这里加白酒不仅能去除肉的腥味，还能让肉质更鲜嫩。焯水后把五花肉捞出沥干水分，锅里放少许油，下冰糖炒出琥珀色的糖色，接着把五花肉倒进去翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，这时候再沿锅边淋上两勺白酒，瞬间就能闻到浓郁的酒香，翻炒几下后加老抽、生抽调味，再放八角、桂皮、香叶这些香料，加足量热水没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后开大火收汁，一碗色泽红亮、肥而不腻的白酒红烧肉就做好了。咬一口，肉香里带着淡淡的酒香，软糯入味，连汤汁都能拌两碗米饭。
除了红烧肉，白酒蒸鲈鱼也是一道简单又鲜美的菜。买一条新鲜的鲈鱼，处理干净后在鱼身上划几刀，方便入味。在鱼肚子里塞几片姜片和葱段，表面也铺一些，然后淋上一勺白酒，静置10分钟腌制一下。白酒在这里能很好地去除鱼的土腥味，还能激发鱼肉的鲜味。蒸锅加水烧开，把鲈鱼放进去大火蒸8分钟，关火后焖3分钟。取出鲈鱼，倒掉盘子里的汤汁，捡去姜片和葱段，重新铺上新的葱丝和红椒丝，淋上一勺热油激出香味，最后浇上适量蒸鱼豉油，这道白酒蒸鲈鱼就完成了。鱼肉洁白细嫩，入口带着一丝酒香，鲜掉眉毛，而且做法特别省事，新手也能轻松驾驭。
其实不光是肉类和海鲜，炒青菜时加一点白酒也能有惊喜。比如炒荷兰豆，荷兰豆去筋洗净后，烧一锅水，加少许盐和几滴油，把荷兰豆放进去焯1分钟，捞出过凉水，这样能保持荷兰豆的翠绿和脆嫩。锅里放适量油，油热后下蒜末爆香，然后把荷兰豆倒进去快速翻炒，这时候加一小勺白酒，翻炒均匀后加少许盐调味，再翻炒几下就可以出锅了。加了白酒的荷兰豆，不仅没有生涩味，还多了一股清新的酒香，口感脆嫩爽口，是一道非常解腻的家常菜。
还有白酒焖鸡，做法也很简单。把鸡肉切成块，冷水下锅，加姜片和一勺白酒焯水，撇去浮沫后捞出。锅里放适量油，下姜片、葱段、干辣椒炒香，然后把鸡肉倒进去翻炒至表面微黄，加一勺生抽、半勺老抽调味，再淋上两勺白酒，翻炒均匀后加足量热水，大火烧开后转小火焖30分钟，最后开大火收汁，加少许盐和鸡精调味即可。这样做出来的鸡肉，肉质紧实有嚼劲，酒香渗透到每一丝肉里，味道浓郁醇厚，配米饭或者配馒头都特别合适。
做菜时放白酒，关键在于掌握好用量，一般家常菜加一两勺就够了，太多会掩盖食材本身的味道。而且最好用普通的粮食白酒，不需要多高档，家常烹饪讲究的就是简单实在。不同的菜加白酒的时机也略有不同，肉类焯水时加可以去腥，翻炒时加能增香，炖煮时加则能让味道更浓郁。只要掌握了这些小技巧，菜放白酒怎么做的好吃又简单就不是问题，让你在家也能做出香味扑鼻的家常美味，每次端上桌都能被抢着吃。
比如做白酒香菇滑鸡，把鸡腿肉去皮切成块，加少许盐、生抽、淀粉和一勺白酒抓匀，腌制15分钟。香菇洗净切十字花刀，青红椒切块备用。锅里放适量油，油热后下腌制好的鸡肉翻炒至变色，盛出备用。再倒少许油，下香菇翻炒至变软，加少许生抽调味，然后把鸡肉倒回去，加一勺白酒，翻炒均匀后加适量热水，焖5分钟，最后加入青红椒块翻炒至熟，加少许盐调味即可。这道菜鸡肉滑嫩，香菇鲜香，酒香浓郁，营养丰富，做法也不复杂，平时在家做来吃，既美味又省时。