干竹笋是不少人餐桌上的常客，它自带一股独特的清香，泡发后口感脆嫩有嚼劲，不管是炒着吃还是炖着吃，都能让人胃口大开。不过很多人觉得干竹笋处理起来麻烦，其实掌握对方法，干竹笋怎么做教程简单又好吃一点都不难，今天就来给大家分享一套家常又实用的做法，就算是厨房新手也能轻松上手。
要做好干竹笋，第一步也是最关键的一步就是泡发。干竹笋因为经过脱水处理，质地坚硬，泡发不到位不仅口感不好，还可能带有涩味。很多人会直接用开水泡，觉得这样快，但其实用冷水或温水慢慢泡发出来的干竹笋口感更脆嫩。我一般会提前两天准备，把干竹笋放进干净的盆里，倒入足量的冷水，水量要完全没过竹笋，因为泡发过程中它会吸收很多水分。泡发期间每天要换一到两次水，这样能避免滋生细菌，也能更好地去除竹笋本身的涩味。如果赶时间，也可以用温水泡，大概泡12到16个小时，中间同样要换水，泡到干竹笋完全变软，用手能轻松捏动就可以了。
泡发好的干竹笋接下来要进行处理。先把竹笋捞出来，用清水冲洗干净表面的杂质，然后用刀把竹笋的根部切掉，因为根部比较老，口感不佳。接着把竹笋切成自己喜欢的形状，有的人喜欢切成薄片，有的人喜欢切成条状，我一般会切成手指粗细的条，这样吃起来更有嚼劲。切好的竹笋不能直接炒，还需要焯水去涩，这一步可不能省。锅里加水烧开，放入切好的竹笋，再加入一小勺盐，大火煮5到8分钟，煮好后捞出来用冷水过凉，这样既能彻底去除涩味，还能让竹笋的口感更脆。过凉后把竹笋挤干水分，这样后续炒制的时候更容易入味。
处理好竹笋，就可以准备炒制了。家常做法里，干竹笋搭配五花肉是绝配，五花肉的油脂能让竹笋更香，竹笋的清香又能中和五花肉的油腻。准备一块五花肉，切成薄片，再切点姜片、蒜末和干辣椒段，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，不吃辣的也可以不放。锅里放少许油，油热后放入五花肉片，小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂煸出来，直到肉片变得金黄酥脆。然后放入姜片、蒜末和干辣椒段，炒出香味，接着把挤干水分的干竹笋放进去，大火快速翻炒两分钟，让竹笋充分吸收油脂的香味。
翻炒均匀后，就可以调味了。加入一勺生抽提鲜，少许老抽上色，再放一点点白糖中和味道，喜欢吃咸一点的可以加少许盐，不过生抽和老抽本身有咸味，放盐的时候要适量。继续大火翻炒，让调料均匀地裹在竹笋和肉片上，翻炒到竹笋表面微微有些焦黄，就可以加入少许清水，水量不用太多，刚没过竹笋底部就行，然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟。焖煮的目的是让竹笋能更好地吸收调料的味道，变得更入味。5分钟后打开锅盖，大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，避免糊锅，直到汤汁变得浓稠，裹在竹笋上就可以关火了。
除了炒五花肉，干竹笋还有很多简单又好吃的做法。比如干竹笋炒腊肉，做法和炒五花肉类似，腊肉的咸香和竹笋的清香结合在一起，味道也非常棒。如果喜欢喝汤，还可以用干竹笋炖排骨，把泡发处理好的竹笋和焯水后的排骨一起放进砂锅里，加入足量的清水，放几片姜片，大火烧开后转小火慢炖一个半小时，炖好后加盐和少许胡椒粉调味，一碗鲜美的干竹笋炖排骨汤就做好了，喝起来暖心又暖胃。
其实干竹笋怎么做教程简单又好吃，关键就在于泡发和去涩这两个步骤，只要这两步做好了，后续的烹饪就很简单了。而且干竹笋是一种营养丰富的食材，含有丰富的膳食纤维和多种维生素，经常吃对身体也有好处。平时可以多买一些干竹笋囤在家里，想吃的时候提前泡发，无论是炒、炖还是焖，都能做出一道美味的家常菜。不过要注意，泡发干竹笋的时候一定要用干净的水，并且按时换水，这样才能保证竹笋的卫生和口感。另外，焯水的时候加一点盐，也能让竹笋的颜色更鲜亮，口感更好。
有时候家里没有五花肉，我也会用干竹笋炒青椒，做法也很简单。把泡发处理好的竹笋切成丝，青椒也切成丝，锅里放油，油热后放蒜末炒香，加入竹笋丝翻炒，再放入青椒丝，加生抽、少许盐调味，大火翻炒几分钟就可以出锅了，这道素炒干竹笋清新爽口，非常适合搭配米饭吃。不管是搭配肉类还是素炒，干竹笋都能凭借它独特的口感和香味，成为餐桌上的一道亮点。
很多人觉得自己做的干竹笋不好吃，要么是泡发不到位，要么是没有焯水去涩，要么就是调味不当。其实只要按照上面的步骤来做，就能做出简单又好吃的干竹笋。泡发要足，去涩要透，调味要适中，这样做出来的干竹笋脆嫩入味，不管是老人还是小孩都喜欢吃。平时周末休息的时候，花点时间泡发处理好竹笋，再做一道自己喜欢的做法，搭配一碗米饭，就能吃得非常满足。干竹笋怎么做教程简单又好吃，其实并没有那么复杂，只要多做几次，就能掌握其中的技巧，做出属于自己的家常美味。