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说起炸麻花，很多人都喜欢那一口外酥里软的口感，尤其是刚出锅的时候，香气能飘满整个屋子。但不少人自己在家做的时候，总容易遇到麻花发硬、口感扎实的问题，其实想要做出松软好吃的炸麻花，并没有想象中那么难，掌握几个关键步骤，新手也能一次成功。平时在家做些小零食，炸麻花就是个不错的选择，既能当下午茶配着茶吃，也能给孩子当解馋的小点心，比外面买的更健康卫生，用料也能自己把控。
首先得准备好合适的材料，做炸麻花用到的食材都很常见，家里一般都能找到。普通的中筋面粉就可以，不用特意买高筋或者低筋的，500克面粉搭配5克酵母粉，酵母的量不能太少，不然面团发酵不充分，麻花就容易硬。然后是糖，30克白糖就差不多，喜欢甜一点的可以稍微多加一点，但也别太多，太甜会掩盖麻花本身的麦香。再打一个鸡蛋进去，鸡蛋能让麻花的口感更松软，还能增加香味，另外准备180毫升左右的温水，水温很关键，不能太烫，不然会把酵母烫死，也不能太凉，会影响发酵速度，大概30度左右，用手摸起来温温的就刚好。最后再准备一小勺盐，盐能提味，让甜味更柔和，还有适量的食用油，炸麻花的时候用。
接下来是揉面，这一步直接关系到麻花的松软度。先把面粉倒在案板上或者大盆里，中间挖个小洞，把酵母粉、白糖、盐都放进去，然后打入鸡蛋，接着慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等没有干面粉的时候，就可以开始用手揉面了，揉面的时候要用力，把面团里的空气揉出去，一直揉到面团表面光滑不粘手，而且有弹性为止，这个过程大概需要十分钟左右。揉好的面团要盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方发酵，发酵环境的温度最好在28到30度之间，如果家里温度不够，可以把面团放在温水盆上面，或者烤箱里调个发酵功能。发酵时间大概一个小时，具体要看面团的状态，等面团涨到原来的两倍大，用手指在面团中间戳个洞，洞不回缩也不塌陷，就说明发酵好了。
发酵好的面团不能直接用，要先进行排气。把发酵好的面团放在案板上，用手反复揉搓，把里面的气体都揉出来，这样做出来的麻花口感才会均匀，不会有大的孔洞。排气后把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概30克左右，分好后把小剂子搓成圆球状，盖上保鲜膜松弛十分钟，松弛的目的是让面团更有延展性，等下搓条的时候不容易断裂。松弛好后，取一个小面团，用手把它搓成长条，大概30厘米左右，然后用双手握住长条的两端，向相反的方向拧，拧出纹路后，把两端对折，让它自然缠绕在一起，形成麻花的形状，最后把两端捏紧，防止炸的时候散开。把所有的小剂子都做成麻花坯子，做好的麻花坯子要放在铺了油纸的烤盘上，再松弛十五分钟，这一步很重要，二次松弛能让麻花在炸的时候更好地膨胀，口感也会更松软。
然后就到了炸麻花的环节，油温的控制是重中之重。在锅里倒入适量的食用油，油温烧到六成热的时候就可以下麻花坯子了，怎么判断油温呢？可以用一根筷子插进油里，如果筷子周围有细小的气泡冒出，就说明油温差不多了。下麻花的时候要一根一根慢慢放，不要一次放太多，不然麻花会粘在一起，而且油温也会下降太快。炸的时候要用中小火，保持油温稳定，同时要用筷子轻轻翻动麻花，让它受热均匀，这样炸出来的麻花颜色才会一致，都是金黄色的。等麻花炸到表面金黄酥脆，就可以捞出来了，捞出来后放在吸油纸上沥掉多余的油，这样吃起来不会太油腻。刚炸好的麻花还不是最松软的，等放凉一两分钟后，口感就会变得外酥里软，特别好吃。
很多人做炸麻花的时候，容易忽略一些小细节，导致口感不够好。比如揉面的时候没有揉到位，面团不够光滑，发酵的时候温度不合适，要么发酵过度要么发酵不足，还有搓条的时候力度不均匀，这些都会影响麻花的松软度。另外，炸麻花的油不能反复使用太多次，不然炸出来的麻花会有异味，颜色也不好看。其实只要按照步骤一步步来，注意好发酵、揉面和油温这几个关键点，怎么做炸麻花才松软好吃这个问题就迎刃而解了。自己在家做的炸麻花，用料实在，吃起来也放心，闲暇的时候做上一大盘，家里人都抢着吃，那种满满的成就感，是买现成的麻花比不了的。