秋冬季节一到，餐桌上总少不了羊肉的身影。热乎乎的羊肉吃下去，浑身都透着暖和劲儿，可不少人在家做羊肉时，要么膻味重，要么肉质柴，总觉得差点意思。其实想要做出地道好吃的羊肉，并没有那么复杂，从选肉到烹饪，每一个小细节都藏着门道，今天就来好好说说羊肉怎么做才地道呢好吃。
首先得从选羊肉说起，新鲜的好食材是做出美味的基础。市面上的羊肉部位不少，不同的做法要选对应的部位才合适。如果想做清炖羊肉，那羊腿肉或者羊排是首选，羊腿肉瘦多肥少，炖出来肉质紧实不柴；羊排带点骨头，炖的时候能煮出浓郁的骨香，汤喝起来更鲜。要是打算做红烧或者爆炒，羊里脊或者羊前腿肉就不错，羊里脊细嫩，爆炒后口感滑嫩；羊前腿肉肥瘦相间，烧出来香味更足。选羊肉的时候，要看看颜色，新鲜的羊肉是鲜红色，看起来有光泽，摸上去手感紧实，按压后能很快回弹，闻着只有淡淡的羊肉本身的腥味，没有刺鼻的异味，这样的羊肉才新鲜，做出来味道才正。
处理羊肉时，去膻是关键步骤。很多人不爱吃羊肉，就是怕那个膻味。其实去膻不用靠什么特别的调料，家常的食材就能解决。把切好的羊肉放进清水里浸泡，中间多换几次水，让羊肉里的血水充分泡出来，这是去膻的第一步，也是最基础的一步。焯水的时候也有讲究，冷水下锅，放几片生姜、几段大葱，再倒点料酒，水开后撇去表面的浮沫，这些浮沫里藏着不少膻味物质，一定要撇干净。焯水后把羊肉捞出来，用温水冲洗一下，不能用冷水，不然肉质会变紧，炖出来就不嫩了。要是还担心膻味，炖的时候可以放块萝卜，萝卜能吸收一部分膻味，或者放几颗山楂，不仅能去膻，还能让羊肉炖得更软烂，一举两得。
清炖羊肉是最能体现羊肉本味的做法，想要炖得地道好喝，火候和时间得把握好。把焯好水的羊肉放进砂锅里，加入足量的开水，放几片生姜、几段大葱、一颗八角、一小块桂皮，不用放太多香料，不然会掩盖羊肉本身的鲜味。大火烧开后转小火慢炖，砂锅保温性好，小火慢炖能让羊肉的香味慢慢释放出来，炖的时间根据羊肉的部位来定，羊腿肉大概炖一个半小时，羊排要两个小时左右。炖到羊肉能用筷子轻松戳透的时候，加盐调味，盐不能加太早，不然羊肉会变硬。最后可以撒点葱花或者香菜，一碗热气腾腾、鲜香浓郁的清炖羊肉就做好了，汤喝起来鲜而不膻，肉吃起来软烂入味，冬天喝上一碗，从头暖到脚。
红烧羊肉则是另一种风味，酱香浓郁，特别下饭。先把羊肉切块焯水，然后热锅凉油，放几颗冰糖，小火炒出糖色，糖色炒到深琥珀色的时候，把羊肉放进去翻炒，让每块羊肉都均匀地裹上糖色，这一步能让红烧羊肉颜色红亮好看。接着放姜片、葱段、蒜片炒出香味，再加入适量的生抽、老抽，老抽主要是上色，少放一点就行，翻炒几下让羊肉入味。然后加入足量的开水，没过羊肉，放一颗八角、一小块桂皮、一片香叶，大火烧开后转小火慢炖，炖到羊肉软烂，然后开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在羊肉上，等到汤汁变得浓稠，撒点葱花就能出锅了。这样做出来的红烧羊肉，色泽红亮，肉质软烂，酱香中带着羊肉的香味，配着米饭能多吃两碗。
孜然羊肉是一道快手又好吃的家常菜，口感鲜嫩，孜然香味浓郁。选羊里脊或者羊腿肉，切成薄片，用料酒、少许生抽、一点淀粉抓匀，腌制十分钟，这样能让羊肉更嫩。热锅凉油，油热后放姜片、蒜末炒香，然后把腌制好的羊肉放进去快速翻炒，羊肉变色后，放一勺孜然粉、少许辣椒粉，喜欢吃辣的可以多放一点，再放适量的盐和少许糖提鲜，继续翻炒均匀，最后撒点葱花或者香菜，翻炒几下就能出锅了。炒孜然羊肉的时候，火候要大，动作要快，不能炒太久，不然羊肉会变老，影响口感。这道菜做好后，孜然的香味扑鼻而来，羊肉吃起来鲜嫩可口，不管是当菜还是当下酒菜都很合适。
其实不管是清炖、红烧还是爆炒，想要羊肉怎么做才地道呢好吃，关键在于对食材的了解和烹饪时的耐心。选对新鲜的羊肉部位，做好去膻处理，再根据不同的做法掌握好火候和调味，就能做出地道又好吃的羊肉。不需要复杂的调料和高深的技巧，用家常的做法，就能把羊肉的美味发挥出来。趁着秋冬季节，不妨在家试试这些做法，让家人尝尝地道的羊肉美味。