平时在家做豆筋，不少人都会遇到一个问题——要么煮出来咬不动，要么没什么味道，总达不到饭店里那种软糯入味的口感。其实啊，豆筋怎么做才软糯又好吃，关键不在于多复杂的调料，而是在选料、泡发和烹饪步骤上找对方法，今天就来跟大家分享几道家常又美味的豆筋做法，简单几步就能让豆筋变得软糯可口。
想要豆筋好吃，第一步得选对豆筋。市面上的豆筋有干豆筋、鲜豆筋，咱们家常做的话，干豆筋更常见也更容易保存。选干豆筋的时候，要挑那些颜色呈淡黄色、质地干燥、没有霉点和异味的，用手摸一摸，感觉有韧性的比较好。要是颜色过白，可能是经过了漂白处理，不建议选；如果摸起来发潮或者有结块，说明保存不当，口感容易变差。选对了优质的豆筋，后续做出来的味道和口感才能有保障，这就像盖房子打地基，基础打好了，后面的步骤才好进行。
选好豆筋后，泡发是决定它是否软糯的关键一步。很多人直接用开水泡或者冷水泡很久，这都不对。正确的泡发方法是用温水，水温大概在40 - 50℃之间，这样既能让豆筋充分吸收水分，又不会因为水温太高导致外层泡烂、内层还是硬的。把豆筋放入温水中，水量要没过豆筋，然后可以盖上盖子焖一焖，一般泡发3 - 4个小时就差不多了。如果时间比较紧张，也可以用温水泡发2小时后，再换一次温水继续泡1小时，中途不要加冷水。泡好的豆筋用手捏一捏，感觉内部完全变软、没有硬芯就可以了，泡发好后要把豆筋挤干水分，这样后续烹饪的时候更容易入味，不会出现外面味道重、里面没味道的情况。
红烧豆筋是很多人喜欢的做法，软糯入味，配米饭特别香。先把泡发好的豆筋切成段，锅里倒油，油热后放入姜片、葱段和几粒八角炒出香味，然后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油翻炒均匀，接着倒入适量的清水，水量要没过豆筋。大火烧开后转小火慢炖20 - 30分钟，这个过程要时不时搅拌一下，防止糊锅。炖到汤汁浓稠的时候，加入少许盐和鸡精调味，然后开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一根豆筋都裹上汤汁。这样做出来的红烧豆筋，颜色红亮，口感软糯，每一口都充满了酱香，家里的大人小孩都爱吃，每次做这道菜都能多吃一碗米饭。
除了红烧，豆筋和排骨一起炖也特别美味，排骨的鲜香融入豆筋里，让豆筋的口感更丰富。先把排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。锅里倒油，油热后放入排骨翻炒至表面微黄，加入姜片、葱段、香叶、桂皮炒香，然后加入生抽、老抽调味，倒入足量的热水，大火烧开后转小火炖40分钟。接着把泡发好的豆筋放入锅中，继续炖20分钟，最后加入盐和胡椒粉调味，再炖5分钟就可以出锅了。这道菜里的豆筋吸满了排骨的汤汁，软糯中带着一丝嚼劲，和排骨一起吃，味道简直绝了，很多人吃了这道菜都问豆筋怎么做才软糯又好吃，其实就是借助排骨的汤汁慢炖，让豆筋充分吸收鲜味和水分，自然就软糯可口了。
夏天的时候，凉拌豆筋也是一道不错的选择，清爽可口，做法还简单。把泡发好的豆筋切成丝，放入沸水中煮5分钟，捞出后过凉水，这样能让豆筋的口感更Q弹软糯。然后准备调味汁，碗里放入蒜末、小米辣、葱花，加入两勺生抽、一勺香醋、一勺香油、少许糖和盐，搅拌均匀。把调好的调味汁淋在豆筋丝上，再撒上一些香菜段，搅拌均匀就可以吃了。这道凉拌豆筋做法简单，口感软糯又清爽，夏天吃特别开胃，而且不需要复杂的烹饪步骤，下班回家花十几分钟就能做好，非常适合忙碌的上班族。
其实不管是哪种做法，想要豆筋软糯又好吃，还有几个小技巧要记住。比如泡发好的豆筋如果比较粗，可以用刀划几道口子，这样烹饪的时候更容易入味；炖豆筋的时候不要过早加盐，盐会让豆筋的蛋白质凝固，不容易炖软；如果喜欢更软糯的口感，可以适当延长炖制的时间，但要注意不要炖得太烂，失去豆筋本身的韧性。另外，豆筋本身味道比较清淡，所以调味的时候可以根据自己的口味多放一些香料或者酱料，让豆筋的味道更丰富。掌握了这些方法和技巧，在家就能轻松做出软糯好吃的豆筋，再也不用羡慕饭店里的味道了。
豆筋作为一种常见的豆制品，不仅味道好，营养价值也不低，含有丰富的蛋白质，适量食用对身体有好处。而且它的做法多样，可以红烧、炖煮、凉拌，不管是作为主菜还是配菜都很合适。只要按照上面说的方法去做，就能做出软糯又好吃的豆筋，让家人在餐桌上多一道美味的选择。平时在家做饭的时候，不妨试试这些做法，相信你也能做出让家人称赞的豆筋菜肴。