很多人都喜欢吃臭豆腐，外酥里嫩，闻着臭吃着香，可是外面买的总担心卫生问题，不知道食材是否新鲜，制作过程是否干净。其实啊，臭豆腐自己怎么做干净又好吃，并没有想象中那么难，只要准备好材料，按照步骤一步步来，在家也能做出味道正宗的臭豆腐，吃着也放心。自己做的好处就是食材能自己把控，每一个环节都清清楚楚，不用担心添加剂或者不卫生的情况，吃起来更安心，味道也能根据自己的口味调整。
首先得准备做臭豆腐的主要材料，黄豆是基础，要选颗粒饱满、没有霉变的黄豆，大概500克左右就差不多了。然后是做卤水需要的材料，这可是臭豆腐味道的关键，有青矾10克、干香菇50克、冬笋50克、盐100克、花椒20克、八角20克、桂皮20克、香叶10克、干辣椒30克、料酒50毫升、冰糖30克。另外，还需要准备一些调味料，比如酱油、醋、蒜末、葱花、香菜、辣椒油，这些是最后调味用的，根据自己的喜好来准备就行。材料准备齐全了，就能开始动手制作了，先从泡黄豆开始。
把准备好的黄豆挑拣一下，去掉里面的杂质和坏豆，然后用清水冲洗干净，接着加入足够的清水浸泡，浸泡的时间要长一些，最好是泡12个小时以上，要是天气热的话，建议放在冰箱冷藏浸泡，避免黄豆变质。泡好的黄豆会变得饱满膨胀，用手捏一下能轻松捏碎就可以了。然后把泡好的黄豆放到豆浆机里，加入适量的清水，磨成豆浆。磨好的豆浆要用纱布过滤一下，把豆渣和豆浆分离开来，过滤后的豆浆倒进锅里，用小火慢慢煮，煮的时候要不停搅拌，防止糊底，一直煮到豆浆沸腾，然后关火，稍微晾一会儿。
接下来就是点卤了，这一步是让豆浆变成豆腐脑的关键。把青矾用少量温水化开，然后慢慢倒入晾至80度左右的豆浆中，边倒边轻轻搅拌，搅拌均匀后就不要再动了，让它静置一段时间，大概20分钟左右，豆浆就会凝固成豆腐脑。然后准备一个模具，在模具底部铺上一层纱布，把凝固好的豆腐脑倒进模具里，再把纱布的四角盖在豆腐脑上，用重物压在上面，压制一段时间，把豆腐脑中的水分压出来。压制的时间可以根据自己想要的豆腐硬度来调整，一般压制3-4个小时，就能得到一块紧实的豆腐了。把压好的豆腐取出来，切成大小均匀的方块，大概3厘米左右的方块就可以，这样后续发酵和油炸的时候都比较方便。
现在就到了制作卤水的环节，这可是臭豆腐自己怎么做干净又好吃的核心步骤。把干香菇用温水泡发，冬笋去皮洗净切成片。锅里加入适量的清水，大概2000毫升左右，然后把泡发好的香菇、冬笋片放进去，再加入盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒和冰糖，大火烧开后转小火慢慢煮，煮的时候要把表面的浮沫撇掉，一直煮30分钟左右，然后关火，让卤水自然冷却。卤水冷却后，把切好的豆腐块放进一个干净的容器里，然后把冷却好的卤水倒进容器中，确保豆腐块完全被卤水浸泡住。如果卤水不够多，可以再加点凉白开。然后把容器密封好，放在阴凉通风的地方发酵，发酵的时间根据温度来定，一般温度在20-25度左右，发酵5-7天就可以了。发酵期间不要打开容器，以免影响发酵效果。
发酵好的豆腐块会有一种特殊的气味，这就是臭豆腐特有的味道了。把发酵好的臭豆腐块从卤水中取出来，用清水稍微冲洗一下表面的卤水，然后沥干水分。接下来就是油炸臭豆腐了，锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过豆腐块，油温烧至六成热的时候，把沥干水分的臭豆腐块放进油锅里，用中火慢慢炸。炸的时候要轻轻翻动豆腐块，让它受热均匀，炸到臭豆腐块表面金黄酥脆的时候，就可以捞出来沥干油分了。炸好的臭豆腐外酥里嫩，闻着虽然有股臭味，但是吃起来特别香。
最后就是调味了，根据自己的口味来调配调料。可以在碗里加入适量的酱油、醋、蒜末、葱花、香菜和辣椒油，搅拌均匀后，把炸好的臭豆腐块放进调料碗里蘸一下，或者把调料淋在臭豆腐上，这样一份美味的臭豆腐就做好了。自己做的臭豆腐，食材干净卫生，味道也丝毫不比外面买的差，而且可以根据自己的喜好调整调料的多少，喜欢吃辣的就多放些辣椒油，喜欢吃醋的就多加点醋，怎么吃都好吃。平时在家没事的时候，花点时间自己做一做，既能享受制作的乐趣，又能吃到干净又好吃的臭豆腐，真的是一件很惬意的事情。
其实臭豆腐自己怎么做干净又好吃，关键就在于材料的选择和发酵的过程。材料一定要新鲜干净，卤水的制作要用心，发酵的时间和温度要掌握好，这样才能做出味道正宗的臭豆腐。刚开始做的时候可能会有些不熟练，但是多做几次就能掌握技巧了。而且自己做臭豆腐可以根据家人的口味进行调整，比如家里有孩子不爱吃辣，就可以少放或者不放辣椒，让每个人都能吃到自己喜欢的味道。比起外面买的臭豆腐，自己做的不仅更干净卫生，而且充满了家的味道，每次做出来家人都抢着吃，这也是一种幸福的体验。