夏天一到，街头巷尾的烤串摊就热闹了起来，其中骨串更是不少人的心头好。不过比起鲜亮的新骨串，那种带着点复古色泽的做旧骨串，吃起来总觉得多了几分独特的风味，肉质也更入味。其实不用特意去外面找，自己在家也能做出怎么做旧的好吃又简单的骨串，材料和步骤都不复杂，就算是厨房新手也能轻松上手。
要做骨串，选对骨头是第一步。最好选那种带点肉的猪筒骨或者羊腿骨，这类骨头油脂分布均匀，炖煮后肉质不会柴，还能煮出浓郁的骨汤。买骨头的时候让老板帮忙剁成合适的段，回家后先把骨头放进清水里浸泡，至少泡上两个小时，中间可以换几次水，这样能把骨头里的血水充分泡出来，后续做出来的骨串颜色会更干净，也不会有腥味。泡好的骨头捞出来，用清水冲洗干净，准备下一步处理。
接下来就是做旧的关键步骤了，这一步不用什么复杂的调料，靠的就是简单的焯水和炒糖色。先烧一锅水，水开后把骨头放进去，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮个三五分钟，等到水面浮起一层浮沫，就把骨头捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫。这时候骨头表面会有点发白，别急，做旧的颜色就靠接下来的炒糖色。锅里放少许食用油，油热后加入两勺冰糖，小火慢慢搅拌，直到冰糖融化变成深褐色，这时候要注意火候，千万别炒糊了，不然会有苦味。冰糖炒好后，迅速把焯好水的骨头倒进锅里，翻炒均匀，让每块骨头都均匀地裹上糖色，这时候骨头就已经有了淡淡的复古色泽，看起来就像外面卖的做旧骨串一样。
炒好糖色后，就该炖煮了，这一步决定了骨串的口感和味道。往锅里加入足量的热水，水量要没过骨头，然后放入几片香叶、一个八角、一小块桂皮，再加入两勺生抽、一勺老抽提色，少许盐调味。大火把水烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖炖一个半小时左右。炖的过程中可以偶尔打开锅盖翻一下骨头，让每块骨头都能充分吸收汤汁。炖到时间后，不要急着出锅，让骨头在汤汁里再浸泡一个小时，这样味道会更浓郁，做旧的颜色也会更自然。浸泡好后，把骨头捞出来，稍微沥干汤汁，这时候一份怎么做旧的好吃又简单的骨串就基本成型了。
如果喜欢吃有嚼劲一点的，可以把炖好的骨串放在烤盘里，刷上一层薄薄的食用油，放进预热好的烤箱里，上下火200度烤个10分钟，这样骨头表面会有点焦香，肉质也会更紧实。烤好后拿出来，撒上一把孜然粉或者辣椒粉，根据自己的口味调整，一口咬下去，肉质软烂脱骨，带着浓郁的酱香，还有淡淡的香料味，做旧的色泽让人看着就有食欲。不管是当成下酒菜，还是作为家里的一道硬菜，都特别受欢迎。
其实做旧骨串的秘诀就在于炒糖色和长时间的炖煮浸泡，不用添加什么特殊的化学调料，靠的就是食材本身的香味和简单的调料搭配，既健康又好吃。平时周末在家，花上几个小时慢慢炖上一锅，一家人围坐在一起吃着骨串，聊着天，想想都觉得惬意。而且自己做的骨串，食材新鲜，调料也能自己掌控，吃起来更放心。大家不妨试试这种方法，亲手做一份怎么做旧的好吃又简单的骨串，感受一下不一样的美味。
有时候做骨串的时候，还可以根据自己的喜好加点配菜，比如在炖骨头的时候加入土豆、胡萝卜或者玉米，这些蔬菜吸收了骨汤的香味，吃起来也特别好吃。不过要是想突出骨串本身的味道，还是建议先把骨头做好，配菜可以另外煮了搭配着吃。另外，炒糖色的时候如果掌握不好火候，也可以用蜂蜜代替冰糖，虽然颜色会稍微浅一点，但味道也不错，而且更容易操作，不容易炒糊。总之，做旧骨串没有那么多讲究，只要食材新鲜，步骤正确，就能做出美味的成品。
现在很多人都喜欢在家做美食，不仅干净卫生，还能享受制作的过程。做旧骨串虽然看起来有点“复古”，但味道却很符合大众的口味，不管是老人还是小孩都喜欢吃。而且做法真的很简单，不需要什么复杂的厨具，家里的锅灶就能完成。下次家里请客或者想吃点好吃的的时候，就试试这道做旧骨串，保证不会让人失望。看着家人吃得开心，自己也会觉得特别有成就感，这大概就是美食带来的快乐吧。