夏天一到，西瓜就成了餐桌上的常客，吃不完的西瓜除了直接啃，其实还能做成好吃的点心，西瓜饼就是个不错的选择。很多人做西瓜饼的时候总觉得饼厚乎乎的，口感不够清爽，其实掌握几个小技巧，就能做出又薄又好吃的西瓜饼。咱们平时在家做，不用复杂的工具，普通的平底锅就能搞定，材料也都是家里常见的，跟着步骤来，新手也能一次成功。
首先得准备新鲜的食材，做西瓜饼的西瓜最好选熟透但不太软的，这样水分和甜度都刚好。大概准备三百克左右的西瓜果肉，要把西瓜皮削干净，里面的籽也得仔细挑出来，不然吃的时候会影响口感。挑好的西瓜果肉放到大碗里，用勺子或者擀面杖把它压成泥状，要是喜欢带点颗粒感，也不用压得太碎，保留一点点果肉颗粒，吃起来会更有层次。压好的西瓜泥不用过滤，直接用就行，这样能保留西瓜本身的纤维，营养也更丰富。
接下来就是和面了，这一步是决定西瓜饼能不能摊薄的关键。准备两百克左右的中筋面粉，要是家里没有中筋面粉，用普通的小麦粉也可以。把面粉倒到西瓜泥里，然后根据自己的口味加适量的白糖，一般二十到三十克就差不多了，要是西瓜本身特别甜，白糖可以少放点儿。然后用筷子顺着一个方向搅拌，把面粉和西瓜泥充分融合在一起，搅的时候要注意，别让面糊起疙瘩。搅到面糊没有干面粉，呈现出流动但又不会太稀的状态就可以了，要是面糊太稠，摊饼的时候不容易推开，会变得很厚；要是太稀，饼皮容易破，不好成型。可以稍微静置个三五分钟，让面粉充分吸收水分，这样和出来的面糊会更细腻。
然后就到了烙饼的环节，平底锅要提前烧一下，烧到锅底微微发热的时候，转成小火，用刷子在锅底刷一层薄薄的食用油，油不用太多，能润锅底就行。接着舀一勺面糊倒到锅里，然后快速拿起锅柄，轻轻转动平底锅，让面糊均匀地铺满锅底，这样就能摊出薄薄的饼皮了。转动锅的时候要注意力度，别让面糊流到锅外面去，也别转得太慢，不然面糊凝固了就摊不薄了。烙的时候一定要保持小火，火太大会导致饼的表面已经糊了，里面还没熟，小火慢烙才能让饼皮受热均匀，颜色也会更漂亮。
等饼的表面开始出现小气泡，边缘有点微微卷起，颜色也变成淡淡的金黄色的时候，就可以翻面了。翻面的时候要用铲子轻轻铲起饼的边缘，然后快速翻过来，别让饼在锅里停留太久，不然容易粘锅。翻过来之后再烙个一分钟左右，直到另一面也变成金黄色，就可以出锅了。刚烙好的西瓜饼闻起来有淡淡的西瓜香味，外皮有点微微的酥脆，里面却软软的，甜度也刚刚好，不会腻口。要是一次做得多，烙好的西瓜饼可以放到盘子里，盖上保鲜膜，这样能保持饼的柔软，凉了之后也很好吃。
可能有的朋友第一次做的时候，会遇到面糊摊不开或者饼皮容易破的情况，这时候不用着急，多试几次就能掌握技巧。要是面糊摊不开，可能是面糊太稠了，可以稍微加点西瓜汁或者温水调稀一点；要是饼皮容易破，可能是烙的时候火候太小，或者翻面太早了，等饼的表面完全凝固再翻面就好了。另外，烙饼的锅最好用不粘锅，这样能减少粘锅的几率，要是没有不粘锅，刷油的时候可以稍微多刷一点，或者在面糊里加一点点食用油，也能起到防粘的作用。
做好的西瓜饼可以直接吃，也可以搭配一些酸奶或者蜂蜜，味道会更特别。要是家里有小朋友，还可以把西瓜饼切成小块，摆到盘子里，看起来更有食欲。这种做法既简单又实惠，把吃不完的西瓜利用起来，做成香甜可口的西瓜饼，无论是当早餐、下午茶，还是作为饭后甜点，都非常合适。而且自己做的西瓜饼没有添加剂，吃起来也更放心，家人朋友都能吃。按照这个方法做，就能轻松做出又薄又好吃的西瓜饼，大家不妨试着做一做，感受一下西瓜不一样的美味。