秋冬季节一到，家里的餐桌上总少不了一碗热乎的汤品，而鱼汤更是不少人的心头好。温润的汤品滑入喉咙，带着鱼肉的鲜醇，不仅暖了身子，还能补充营养，尤其适合老人和孩子喝。不过很多人在家做鱼汤，要么汤不够白，要么腥味重，要么鱼肉炖得散烂没口感，其实想要做好鱼汤，关键在于几个不起眼的小步骤，把这些细节做到位，就能炖出一碗奶白浓郁、鲜而不腥的鱼汤，真正做到好吃又营养。
做鱼汤的第一步，选鱼是基础。不是所有鱼都适合熬汤，要想鱼汤好喝最营养，得选新鲜的淡水鱼，比如鲫鱼、黑鱼、鲈鱼这些。其中鲫鱼是熬汤的常客，刺虽然多了点，但熬出来的汤特别鲜；黑鱼刺少肉嫩，适合家里有孩子的情况；鲈鱼肉质细腻，汤味也清甜。选鱼的时候一定要挑鲜活的，看鱼眼是不是清亮有神，鱼鳃是不是鲜红，鱼身摸起来有没有弹性，这样的鱼新鲜度才够，熬出来的汤才会鲜。要是买不到活鱼，也要选刚宰杀不久的，冷冻时间长的鱼鲜味会大打折扣，营养也容易流失。
选好鱼之后，处理鱼的步骤也不能马虎。先把鱼彻底清洗干净，鱼鳞要刮得干干净净，鱼腹里的内脏和黑膜一定要去掉，那层黑膜是腥味的主要来源之一，不清理干净汤里容易有土腥味。鱼鳃也要剪干净，里面藏着不少泥沙和杂质。处理好之后，用清水把鱼身内外冲洗几遍，然后在鱼身上划几刀，这样既能让鱼肉更容易入味，也能让鱼肉里的营养物质更好地融入汤中。划完刀可以用厨房纸把鱼身表面的水分吸干，这样后续煎鱼的时候不容易溅油，也能让鱼皮煎得更完整。
煎鱼是让鱼汤奶白的关键一步。很多人熬不出白汤，就是因为少了煎鱼这个环节。热锅冷油，等油烧到六成热的时候，把鱼放进去，中小火慢慢煎。煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄定型了再翻，不然鱼皮容易破，影响口感和卖相。可以在油里放几片姜片，既能去腥，也能防止鱼皮粘锅。两面都煎好之后，沿着锅边淋入少许料酒，料酒挥发的时候能带走一部分腥味，然后立刻加入滚烫的开水，水量要没过鱼身，喜欢喝汤的可以多加点水。这里一定要用开水，冷水会让鱼肉突然遇冷收缩，蛋白质不容易释放出来，汤就很难熬成奶白色了。
加完开水之后，就可以放入准备好的配料了。常见的搭配有豆腐、白萝卜、玉米、山药这些，既能丰富口感，也能让营养更均衡。豆腐最好选嫩豆腐或者冻豆腐，嫩豆腐口感滑嫩，冻豆腐有很多小孔，能吸收鱼汤的鲜味；白萝卜切成滚刀块，炖出来清甜爽口，还能解腻；玉米切段，增加一丝甜味。把配料放进去之后，大火烧开，然后转小火慢炖20到30分钟，具体时间根据鱼的大小和个人喜好调整，喜欢鱼肉软烂一点的可以多炖一会儿，喜欢有嚼劲的就少炖一会儿。慢炖的过程中不要频繁开盖，这样能保持汤的温度，让营养更好地释放。
炖好之后的调味也很重要，要突出鱼汤本身的鲜味，不能加太多复杂的调料。只需要加适量的盐调味就可以了，盐不要加太早，太早加盐会让鱼肉变硬，影响口感，最好在出锅前10分钟左右加。如果喜欢鲜味更浓一点，可以少加一点点白胡椒粉，但是不要加味精或者鸡精，鱼汤本身的鲜味已经足够了，加了反而会掩盖住鱼的本味。最后可以撒上一把葱花或者香菜，翠绿的颜色能让鱼汤看起来更有食欲，香味也更浓郁。这样一碗鱼汤怎么做最好吃最营养的问题就解决了，奶白的汤里飘着翠绿的葱花，鱼肉鲜嫩，豆腐吸满了汤汁，喝一口下去，鲜掉眉毛，全身都暖洋洋的。
其实做鱼汤并没有什么复杂的技巧，关键就是选新鲜的鱼、处理干净、煎鱼用对方法、加开水慢炖，只要把这些基础的步骤做好，每个人都能在家炖出一碗好喝又营养的鱼汤。平时家里来人或者自己想补补的时候，炖上这样一碗鱼汤，简单又实惠，比外面买的汤品更健康、更放心。而且不同的季节还可以根据时令调整配料，春天加春笋，夏天加冬瓜，秋天加菌菇，冬天加萝卜，每一季都能喝到不一样的美味。这样一碗充满家的味道的鱼汤，不仅能满足味蕾，还能带来满满的温暖和营养，难怪会成为很多家庭餐桌上的常客。