春天一到，菜市场里的竹笋就变得热闹起来，带着泥土的清香，一节节胖乎乎的，看着就喜人。不少人爱买竹笋，却总愁着处理不好，要么吃着涩口，要么做不出鲜味儿。其实竹笋怎么做更好吃又简单，关键就在选笋、去涩和烹饪这几步，家常做法里藏着不少小门道，今天就慢慢道来。
选对竹笋是第一步，新鲜的竹笋自带清甜，做出来才好吃。挑竹笋的时候，先看外观，要选那种笋壳紧紧包裹着笋肉，颜色偏浅黄或嫩绿色，没有斑点和破损的。再用手摸一摸，笋身要结实硬朗，捏起来没有软塌塌的感觉，这样的竹笋水分足、纤维嫩。如果能闻一闻，没有异味只有淡淡竹香的就更好了。不管是冬笋还是春笋，新鲜度都是王道，买回家最好当天就做，实在吃不完，用湿毛巾裹住放在冰箱冷藏，也别超过两天，免得鲜味跑掉。
处理竹笋最关键的是去涩，这一步要是省了，再好的竹笋吃起来也会发苦发涩，影响口感。先把笋壳一层层剥掉，露出里面白白嫩嫩的笋肉，然后切掉底部较老的部分，那部分纤维粗，嚼不动。接下来切成自己想要的形状，切片、切丝或者切块都行，切好后一定要用清水浸泡，至少泡30分钟，中间可以换一两次水，这样能泡出一部分涩味。泡好后还得焯水，锅里加水烧开，放入竹笋，加点盐，煮5到8分钟，煮好后捞出来过一遍凉水，这样既能彻底去涩，还能让竹笋的口感更脆嫩。很多人做竹笋不好吃，就是少了焯水这一步，记住这个小技巧，竹笋的味道就能提升一大截。
最简单又下饭的做法，当属凉拌竹笋了。焯好水的竹笋挤干水分，切成细丝，放在碗里。然后准备调料，蒜末、小米辣切好，加一勺生抽、半勺香醋、少许香油，要是喜欢吃香菜，再撒点香菜末，拌匀了就能吃。这道菜做法简单到不用开火，十分钟就能搞定，竹笋的脆嫩配上调料的鲜香，清爽解腻，不管是配粥还是下饭都特别合适。夏天吃的时候，还可以把拌好的竹笋放进冰箱冷藏一会儿，口感更冰爽，一口下去，满是春天的清新味道。
要是想做得丰盛点，竹笋炒肉就是家常必备。选一块肥瘦相间的猪肉，切成薄片，用少许生抽、淀粉抓匀腌制几分钟。热锅冷油，油热后放入肉片翻炒，炒到肉片变色出油，再加入蒜末、姜片爆香。然后把焯好水的竹笋片倒进去，大火快速翻炒两分钟，加一勺生抽、少许蚝油调味，要是喜欢颜色深点，再滴几滴老抽，继续翻炒均匀，最后加点盐和鸡精，翻炒几下就能出锅。这道菜里，猪肉的香和竹笋的鲜融合在一起，竹笋吸收了肉汁，变得油润入味，猪肉也因为竹笋的加入，少了几分油腻，多了几分清爽，每次做这道菜，米饭都要多煮一碗。
还有一道竹笋排骨汤，鲜掉眉毛不说，做法也不复杂。排骨洗干净，冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，煮开撇去浮沫，然后把排骨捞出来冲洗干净。砂锅里加水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖40分钟。接着把焯好水的竹笋切块放进去，继续炖20分钟，最后加盐调味，撒点葱花就能喝了。这道汤不需要太多调料，靠的就是排骨和竹笋本身的鲜味，炖好后汤色清亮，竹笋炖得软烂却不失嚼劲，排骨肉香嫩脱骨，喝上一口汤，鲜得让人眯起眼睛，不管是冬天暖身还是春天滋补，都是难得的美味。
其实竹笋怎么做更好吃又简单，说到底就是遵循它的本味，不用太复杂的调料，也不用太繁琐的步骤。新鲜的竹笋本身就带着足够的鲜味，只要处理好去涩，简单烹饪就能出彩。不管是凉拌、清炒还是炖汤，都能做出不一样的美味。家里人要是爱吃竹笋，不妨多试试这些家常做法，简单易学，又能尝到竹笋最本真的味道。每次端上餐桌，看着家人吃得开心，就知道这简单的竹笋菜肴里，藏着最实在的幸福滋味。