说起白煮牛肉，不少人都喜欢它那原汁原味的鲜香，可自己在家做的时候，总容易把牛肉煮得又柴又老，嚼起来费劲。其实啊，白煮牛肉怎么做又嫩又好吃，关键在于几个不起眼的小步骤，今天就来给大家说说家常的做法，都是实实在在的经验，照着做保准牛肉鲜嫩可口。
要做白煮牛肉，选对肉是第一步，这可是基础中的基础。不是所有的牛肉部位都适合白煮，得挑那些筋少、肉质细腻的部位。牛腱子肉就挺合适，它里面有筋有肉，煮出来口感弹嫩，而且切的时候也不容易散；要是喜欢更嫩的口感，牛里脊也是个好选择，这部位的肉最细嫩，煮出来入口软嫩。选肉的时候得看看新鲜度，新鲜的牛肉颜色是鲜红色，摸起来有点湿润但不粘手，闻着没有异味，这样的肉煮出来才香。要是买不到新鲜的，冷冻的也行，但解冻的时候得自然解冻，别用热水泡，不然肉里的水分会流失，口感就差远了。
选好的牛肉切成大块，不用切太小，煮的时候肉会收缩。然后把牛肉放到清水里泡，这一步叫泡血水，可不能省。泡的时候要让冷水没过牛肉，中途可以换个两三次水，这样能把牛肉里的血水充分泡出来。泡多久呢？一般要泡2-3个小时，要是时间紧张，最少也得泡1个小时。泡干净血水，煮出来的牛肉颜色更干净，也没有腥味，吃起来更放心。很多人做白煮牛肉不泡血水，煮出来汤里都是血沫，牛肉还有股腥味，口感自然也好不了。
泡好的牛肉捞出来，控控水，接下来就是焯水。锅里放冷水，把牛肉放进去，再加点姜片和料酒，这两样是去腥味的好东西。开大火煮，等水烧开后，就会看到表面浮起一层血沫，这些血沫一定要撇干净，撇得越干净，汤越清亮，牛肉的腥味也越小。撇完血沫后，再煮个2-3分钟，就可以把牛肉捞出来了，用温水冲一下表面残留的血沫，别用冷水，不然肉遇到冷水会收缩变硬，影响口感。
接下来就到了煮牛肉的关键步骤，这直接关系到白煮牛肉怎么做又嫩又好吃。锅里倒足量的温水，把焯好水的牛肉放进去，再放入几片姜片、一段葱段，要是家里有香叶、八角，也可以放一两颗，增加点香味，但别放太多，不然会掩盖牛肉本身的鲜味。大火把水烧开后，转成小火，小火慢煮，让锅里的水保持微微沸腾的状态，不要盖锅盖，这样可以让牛肉的腥味随着蒸汽散出去。煮多久呢？这得看牛肉的大小，一般牛腱子肉煮1.5-2个小时，牛里脊煮40-50分钟就差不多了。煮的时候可以用筷子戳一下牛肉，要是筷子能轻松戳透，就说明熟了。
这里还有个让牛肉更嫩的小窍门，煮的时候可以在汤里加一小勺醋，醋能让牛肉的纤维变软，煮出来更嫩，而且还能让牛肉里的营养更容易释放出来，不过醋别加多了，不然汤会有酸味。另外，煮好的牛肉不要马上捞出来，关火后让它在汤里焖半个小时，这样牛肉能充分吸收汤汁的香味，口感也更嫩。焖好后捞出来，放凉了再切片，切片的时候要逆着牛肉的纹理切，也就是刀和纹理呈90度角，这样切出来的肉片吃起来不会柴，每一口都鲜嫩多汁。
白煮牛肉的调味也很简单，毕竟要突出它的原汁原味。可以准备一碗蘸料，蒜末、葱花、小米辣放碗里，浇上热油激出香味，再加点生抽、少许香醋、一点香油，搅拌均匀就可以了。也可以简单点，直接用生抽和香油调一下，或者就用椒盐，怎么吃都好吃。煮牛肉的汤也别浪费，可以用来煮面条、煮蔬菜，鲜得很。平时家里来客，做上一盘白煮牛肉，简单又大方，大人小孩都爱吃。按照这些步骤做，你也能轻松做出又嫩又好吃的白煮牛肉，再也不用担心煮老了。