苦苣这菜，在菜市场里不算起眼，但却是不少人家餐桌上的常客。它自带一股清苦的味道，生吃的时候脆爽解腻，做熟了之后苦味会淡很多，反而多了几分软嫩的口感。而且苦苣的营养也实在，维生素、膳食纤维一样不缺，平时多吃点对身体挺有好处。很多人可能觉得苦苣只能凉拌，其实做熟了的苦苣照样好吃，关键是要找对简单的做法，不用复杂的调料，也能做出可口的味道。
其实苦苣怎么做熟菜吃好吃又简单，蒜蓉清炒就是很经典的一种。这种做法最大的好处就是能最大程度保留苦苣的本味，而且步骤少，新手也能轻松上手。先准备一把新鲜的苦苣，把老根切掉，叶子掰开冲洗干净，要是担心有泥沙，就多泡几分钟。然后切点蒜末，不用太多，四五瓣就够，再准备少许盐和一点点生抽提鲜。锅里放适量食用油，油热后把蒜末放进去，小火炒出香味，注意别炒糊了，不然会发苦。蒜末出香后，把洗好的苦苣倒进锅里，转大火快速翻炒。苦苣很容易熟，炒个一两分钟，看到叶子变软塌下来就可以调味了，加少许盐，再淋几滴生抽，翻炒均匀就能出锅。这样炒出来的苦苣，带着蒜香，苦中带鲜，口感软嫩不柴，配米饭吃特别下饭。
除了清炒，苦苣做汤也是个不错的选择，简单又清爽，尤其适合夏天或者没什么胃口的时候喝。准备苦苣一把、鸡蛋两个、葱花少许，盐和香油适量。先把苦苣洗干净切成段，鸡蛋打到碗里搅散，加一点点清水和盐搅匀，这样煎出来的蛋花会更嫩。锅里烧适量水，水开后先把苦苣放进去焯烫十几秒，捞出沥干水分备用，这样能去掉一点苦味，也能让苦苣的口感更好。然后锅里再加适量清水烧开，淋入蛋液，等蛋液凝固成蛋花后，放入焯好的苦苣，加少许盐调味，撒上葱花，最后滴几滴香油就能出锅了。这道苦苣鸡蛋汤做法简单，几分钟就能搞定，汤鲜味美，苦苣软嫩，喝起来特别爽口，而且营养也均衡，老人小孩都爱喝。
要是想让苦苣的味道更丰富一些，苦苣炒肉丝也是个好办法，荤素搭配，吃起来更有满足感。准备苦苣一把、猪瘦肉一小块、姜蒜末少许、淀粉、生抽、料酒、盐和食用油。先把猪瘦肉切成细丝，放在碗里，加少许生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制十分钟，这样炒出来的肉丝会更嫩。苦苣还是老样子，洗净切段备用。锅里放适量食用油，油热后放入姜蒜末炒香，然后把腌制好的肉丝倒进去，大火快速翻炒至肉丝变色。肉丝变色后，把苦苣倒进锅里，继续大火翻炒，炒到苦苣变软。最后加适量盐调味，再翻炒均匀就可以出锅了。这道菜里，肉丝鲜嫩，苦苣吸收了肉丝的香味，苦味变得很淡，口感丰富，无论是配米饭还是配馒头都很合适，做法也不算复杂，平时家常菜这么做，简单又好吃。
还有一种做法，可能有些朋友没试过，就是豆豉鲮鱼炒苦苣，这道菜自带咸香，味道特别独特。准备苦苣一把、罐装豆豉鲮鱼半罐、蒜末少许。先把苦苣洗净切段，豆豉鲮鱼切成小块，罐头里的油可以留着用，香味很浓。锅里放少许刚才留的豆豉鲮鱼油，油热后放蒜末炒香，然后把豆豉鲮鱼块放进去翻炒几下，让香味出来。接着把苦苣倒进锅里，大火快速翻炒，炒到苦苣变软。因为豆豉鲮鱼本身有咸味，所以基本不用再加盐了，要是口味重一点，可以少加一点点。翻炒均匀后就能出锅了。这道菜里，豆豉的香味和鲮鱼的鲜美融入到苦苣里，苦苣的清苦和咸香相互搭配，吃起来特别有层次感，而且做法也简单，不用准备太多调料，靠着豆豉鲮鱼就能撑起味道，平时想换换口味的时候，这么做准没错。
其实做熟苦苣的时候，有个小技巧要注意，就是不管是炒还是焯烫，都不能时间太长，不然苦苣会变得软烂，失去口感，而且营养也会流失。苦苣本身比较嫩，大火快炒或者短时间焯烫就够了。另外，苦苣的苦味虽然有些人不太喜欢，但其实不用完全去掉，保留一点淡淡的苦味，反而更能体现它的特色。要是实在怕苦，可以在炒之前先用开水焯烫十几秒，这样就能去掉大部分苦味了。
总的来说，苦苣怎么做熟菜吃好吃又简单，关键就是选对做法，用简单的调料和烹饪方式，就能做出美味的菜肴。无论是蒜蓉清炒、鸡蛋汤，还是炒肉丝、豆豉鲮鱼炒苦苣，都是家常又易做的做法，不需要太多的时间和精力，就能让苦苣变成餐桌上的一道美味。平时在菜市场看到新鲜的苦苣，不妨买一把回家试试这些做法，既能尝到不同的味道，又能吃到营养健康的蔬菜，何乐而不为呢？