猪尾在很多人眼里可能不算什么名贵食材，但要是做得好，那独特的口感和香味能让人越吃越上瘾。很多人不知道猪尾怎么做还好吃又好吃，其实只要掌握对方法，家常做法也能做出让人回味无穷的味道。猪尾富含胶原蛋白，吃起来Q弹软糯，不管是卤制还是红烧，都能充分发挥它的优势，而且做法不算复杂，家里的厨房就能轻松搞定。
要做好猪尾，选料是第一步，新鲜的猪尾是美味的基础。在市场挑选猪尾时，要看看颜色是否鲜亮，新鲜的猪尾呈淡粉色，表面没有异味，摸起来也比较有弹性。尽量选那种粗细均匀、尾部完整的，这样处理起来方便，煮的时候也更容易入味。买回家的猪尾，首先要处理干净，把表面的绒毛仔细刮掉，有些细小的绒毛可以用火烧一下，这样能去除得更彻底。然后把猪尾切成小段，一般切成3-4厘米长的段就可以，切好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
卤猪尾是比较经典的做法，很多人都喜欢这种浓郁的香味。准备好猪尾段后，先把它放进冷水锅里，加入几片生姜和少许料酒，开火煮出血沫。水开后再煮2-3分钟，捞出猪尾用温水冲洗干净，这样能去除猪尾的腥味。接下来准备卤料，八角、桂皮、香叶、花椒、丁香这些常用的卤料可以各准备一点，不需要太多，不然香料味会盖过猪尾本身的香味。把卤料用纱布包起来做成卤料包，要是没有纱布，直接放进锅里也行，最后过滤掉残渣就可以。锅里加入适量的清水，放入卤料包，再加入几片生姜、葱段、适量的生抽、老抽、冰糖和盐。生抽提鲜，老抽上色，冰糖能让卤汁的味道更柔和，还能增加一点光泽。把调料搅拌均匀后，放入处理好的猪尾段，大火烧开后转小火慢慢卤煮。卤煮的时间要根据猪尾的软烂程度来定，一般需要1.5-2小时，直到用筷子能轻松戳穿猪尾就可以了。卤好的猪尾不要马上捞出来，让它在卤汁里浸泡一段时间，这样会更入味，吃起来香味更足。
红烧猪尾也是一道下饭的好菜，做法和卤猪尾有些相似，但味道更偏向于酱香浓郁。同样先把猪尾处理干净，切段后焯水去腥味。热锅凉油，油热后放入几片生姜和葱段爆香，然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油和香味。接着放入猪尾段翻炒，让每块猪尾都均匀地裹上豆瓣酱。翻炒一会儿后，加入适量的生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让猪尾上色。然后加入足量的热水，水量要没过猪尾，大火烧开后转小火焖煮。焖煮的过程中可以根据自己的口味加入少许冰糖调味，这样能让红烧猪尾的味道更丰富。一直焖煮到猪尾软烂，汤汁浓稠就可以了，最后开大火收汁，让汤汁紧紧裹在猪尾上，撒上少许葱花点缀一下，一道香喷喷的红烧猪尾就做好了。这样做出来的猪尾色泽红亮，口感软糯，每一口都充满了酱香，配米饭吃能多吃一碗。
其实猪尾怎么做还好吃又好吃，关键在于处理和火候的把握。处理猪尾时，去腥味是重点，焯水的时候加入生姜和料酒能有效去除腥味，要是觉得腥味还是比较重，可以在焯水后用温水多冲洗几遍。火候方面，不管是卤还是红烧，都需要小火慢煮，这样才能让猪尾充分吸收调料的味道，变得软烂入味。要是煮的时间不够，猪尾会比较硬，口感不好；煮的时间太长，猪尾又会变得过于软烂，不成形。另外，调料的搭配也很重要，不需要太多复杂的调料，简单的家常调料就能做出美味的猪尾，关键是要掌握好各种调料的比例，根据自己的口味进行调整。比如喜欢吃辣的人，可以在卤或者红烧的时候加入几个干辣椒，增加一点辣味，让猪尾的味道更有层次。
除了卤猪尾和红烧猪尾，还有很多其他的做法，比如黄豆炖猪尾、花生焖猪尾等，这些做法也都很家常，而且营养丰富。黄豆炖猪尾就是把处理好的猪尾和泡发好的黄豆一起放进锅里，加入调料慢慢炖煮，黄豆吸收了猪尾的香味，变得软糯香甜，猪尾也因为黄豆的加入，味道更加清爽。花生焖猪尾则是用花生和猪尾搭配，花生的香脆和猪尾的软糯结合在一起，口感独特。不管是哪种做法，只要用心去做，都能做出好吃的猪尾。猪尾虽然看起来普通，但只要选对做法，就能变成餐桌上的一道美味佳肴，让家人和朋友都赞不绝口。