在众多家常小食里，焗盐鸡脚总能凭借着独特的鲜香口感占据一席之地。无论是追剧时当零嘴，还是宴客时做开胃菜，它都很受欢迎。不少人觉得做焗盐鸡脚麻烦，其实掌握对方法，在家也能轻松做出好吃的焗盐鸡脚，而且步骤简单，新手也能上手。
要做好焗盐鸡脚，选对鸡脚是第一步。新鲜的鸡脚吃起来更有嚼劲，味道也更鲜。买鸡脚的时候，尽量选那种颜色呈淡粉色、看起来饱满有弹性的，避免选颜色发暗或者摸起来软塌塌的，那样的鸡脚可能不新鲜。另外，鸡脚的大小也可以根据自己的喜好选，一般中等大小的鸡脚口感比较适中，焗的时候也容易入味。如果一次买得多，吃不完的可以先处理干净，分成小份冻在冰箱里，下次想吃的时候直接拿出来用，很方便。
选好的鸡脚第一步要处理干净，鸡脚的指甲比较尖，吃的时候不方便，也影响口感，所以一定要把指甲剪掉。剪的时候可以用厨房剪刀，从鸡脚指甲的根部剪起，动作快一点就能剪得整齐。剪完指甲后，把鸡脚放进清水里泡15到20分钟，这样能泡出里面的血水和杂质，让鸡脚吃起来更干净无腥味。泡好后捞出来，放进锅里，加入足量的冷水，再放几片姜片和一勺料酒，大火煮开。煮开后会看到水面上浮起一层血沫，这层血沫一定要撇干净，不然会影响鸡脚的味道。撇完血沫后，再煮个2到3分钟，就可以把鸡脚捞出来了。
捞出来的鸡脚不要马上焗，先放进冰水里泡一会儿，或者用冷水多冲几遍，让鸡脚的表皮迅速收紧。这样处理过的鸡脚，焗出来后皮会更Q弹，吃起来口感更好。这一步虽然简单，但很多人容易忽略，其实对鸡脚的口感影响挺大的，千万不能省。等鸡脚完全凉透后，再把表面的水分擦干，这样后续焗的时候盐更容易附着在鸡脚上，香味也能更好地渗透进去。
接下来就到了关键的焗制环节。准备适量的粗盐，如果家里没有粗盐，用细盐也可以，但粗盐焗出来的鸡脚风味会更浓郁一些。另外，还可以准备一点八角、香叶、桂皮这些常用的香料，没有的话不放也可以，主要看个人口味。把香料稍微洗一下，沥干水分备用。如果喜欢蒜香，也可以拍几瓣大蒜放进去，增加香味。找一个较深的锅，先在锅底铺一层盐，厚度大概1厘米左右，然后把香料均匀地撒在盐上，再把处理好的鸡脚逐个摆放在上面。摆的时候尽量让鸡脚平铺，不要叠得太高，这样受热会更均匀，焗出来的鸡脚每一个都能入味。
摆好鸡脚后，再在上面铺一层盐，把鸡脚完全覆盖住。这里要注意盐的量要足够，不然鸡脚容易焗不熟或者味道不够。然后盖上锅盖，大火把锅烧热，转小火慢慢焗。焗的时间一般在25到30分钟左右，具体时间要看鸡脚的大小和火候的大小。焗的时候不用开盖，让盐的热量和香味慢慢渗透到鸡脚里面。期间可以偶尔轻轻晃动一下锅，让盐的受热更均匀，避免局部盐过热把鸡脚焗糊。
怎么判断鸡脚有没有焗好呢？可以用筷子轻轻扎一下鸡脚，如果筷子能轻松扎进去，就说明差不多熟了。关火后，不要马上开盖，让鸡脚在盐里焖5到10分钟，这样能让鸡脚更充分地吸收盐的香味，味道会更浓郁。焖好后开盖，用筷子把鸡脚从盐里挑出来，抖掉上面多余的盐粒。刚焗好的鸡脚热气腾腾，香味扑鼻，稍微放凉一点再吃，口感会更好，Q弹鲜香，越嚼越有味道。
其实做焗盐鸡脚好吃又简单的关键，就是处理鸡脚的时候要干净彻底，焗制的时候火候和时间要掌握好。如果想让鸡脚更入味，也可以在泡冷水的时候加一点盐，或者在焗之前用牙签在鸡脚上扎几个小孔，这样盐的香味更容易进去。不过即使不做这些，按照上面的步骤来，也能做出好吃的焗盐鸡脚。平时在家没事的时候，花点时间做上一锅，无论是自己吃还是和家人分享，都是一件很惬意的事。这种简单又美味的家常小食，不需要复杂的调料和工具，就能带来满满的幸福感。