一到春天，菜市场里最叫人惦记的就是那把带着独特香味的香椿芽了。刚发芽的香椿芽嫩得能掐出水，带着股子春天独有的清新劲儿，不管是炒着吃、拌着吃，还是做成煎饼，都特别开胃。不过不少人买了香椿芽回家，要么是没处理好有涩味，要么是做法复杂没耐心，其实香椿怎么做发芽好吃又简单，掌握几个家常小技巧就行，就算是厨房新手也能轻松搞定。
要想香椿芽好吃，第一步得先挑对新鲜的芽子。刚发芽的香椿芽颜色是那种鲜亮的紫红色，芽头饱满紧实，闻起来有股浓郁又清新的香味，要是看到颜色发暗、叶子蔫蔫的，或者闻着有股怪味，那肯定不新鲜了。另外买的时候尽量选短一点的，短芽比长芽更嫩，吃起来口感更脆。挑好香椿芽回家别急着做，先处理一下去涩味，这可是香椿好吃的关键步骤，很多人就是跳过了这一步，导致做出来的香椿发苦发涩，影响口感。
处理香椿芽的方法特别简单，烧一锅开水，水开后往锅里加一小勺盐，然后把洗净的香椿芽放进去焯一下水。焯水的时间不用太长，30秒到1分钟就够了，看到香椿芽的颜色变成翠绿色就赶紧捞出来，放进凉水里过一下，这样既能去除香椿里的草酸和涩味，还能保持香椿芽的翠绿颜色，吃起来也更健康。过完凉水后，把香椿芽挤干水分，就可以根据自己的喜好做各种好吃的了。
最经典也最简单的做法就是香椿芽炒鸡蛋，这道菜几乎是家家户户春天必吃的。准备一把焯好水的香椿芽，切碎后放进碗里，打三四个鸡蛋，加少许盐和一点点生抽调味，用筷子把鸡蛋和香椿碎充分搅匀。热锅冷油，油热后把蛋液倒进去，等蛋液底部凝固后，用铲子轻轻翻炒，把鸡蛋炒成小块，看到蛋液完全熟透就可以出锅了。炒好的香椿芽鸡蛋，香椿的香味和鸡蛋的鲜味融合在一起，筷子一夹就能闻到扑鼻的香味，配米饭或者卷饼都特别香，而且整个过程不到十分钟，真正做到了好吃又简单。
要是喜欢吃清爽一点的，香椿芽拌豆腐也是个不错的选择，做法同样简单。准备一块嫩豆腐，切成小块后放进开水里焯一下，去除豆腥味，捞出来沥干水分放进盘子里。把焯好水的香椿芽切碎，撒在豆腐上，然后加入适量的盐、少许白糖提鲜，再淋上一勺香油和几滴生抽，最后用筷子轻轻拌匀就可以吃了。这道菜口感清爽，豆腐的软嫩搭配香椿芽的香脆，味道特别鲜美，而且低脂健康，不管是当凉菜还是下酒菜都很合适。
除了炒鸡蛋和拌豆腐，香椿芽煎饼也是很多人喜欢的吃法，早上做起来当早餐特别方便。把焯好水的香椿芽切碎，放进大碗里，加适量的面粉，打一个鸡蛋，然后慢慢加入清水，边加边搅拌，调成稀稠适中的面糊，再加入少许盐和一点点胡椒粉调味。平底锅刷一层薄油，油热后舀一勺面糊倒进去，用铲子把面糊摊平，小火慢慢煎，等一面煎至金黄后翻面，把另一面也煎至金黄，就可以盛出来了。刚出锅的香椿芽煎饼，外皮酥脆，内里柔软，咬一口满是香椿的香味，配上一杯豆浆，就是一份营养又美味的早餐，而且做法简单，新手也能一次成功。
有时候买多了香椿芽一次吃不完，也可以妥善保存起来，这样就能多吃几天春天的味道。把焯好水的香椿芽挤干水分，分成小份，用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室冷冻，想吃的时候拿出来解冻，味道和新鲜的几乎没差别。不过要注意，香椿芽一定要焯水处理后再冷冻，不然容易变质，而且冷冻的时间也不要太长，最好在一个月内吃完，这样才能保证口感和营养。
其实香椿怎么做发芽好吃又简单，关键就在于选对新鲜的香椿芽，做好焯水去涩的步骤，然后搭配简单的食材和做法。春天的香椿芽保质期不长，趁着当季赶紧多吃几次，把春天的鲜味吃进嘴里。不管是炒鸡蛋、拌豆腐还是做煎饼，这些家常做法都能最大程度地保留香椿芽的香味和营养，而且操作简单，不需要复杂的调料和技巧，让每个人都能轻松做出好吃的香椿芽美食，感受春天独有的味道。