平时家里买菜，白连鱼是不少人的选择，价格实惠还新鲜，就是有时候不知道白连鱼怎么做最好吃又简单，其实家常做法不用复杂，掌握几个小要点就能做出鲜美的白连鱼。白连鱼的肉质细嫩，鲜味足，太复杂的做法反而会掩盖它本身的鲜，所以简单的烹饪方式最适合它，不管是清蒸还是红烧，只要步骤对了，新手也能轻松做好。
首先得把白连鱼处理干净，这是做好菜的基础。买回家的白连鱼，先把鱼鳞刮掉，刮的时候可以用刀背从鱼尾往鱼头方向刮，这样鱼鳞更容易脱落，而且要刮得仔细点，特别是鱼鳍根部和鱼腹下方，这些地方容易藏着细小的鱼鳞，要是没刮干净，吃的时候会影响口感。接着处理鱼内脏，用剪刀从鱼腹下方剪开，把里面的内脏全部掏出来，一定要记得把鱼腹里的黑膜撕掉，那层膜是腥味的“重灾区”，不撕掉的话做出来的鱼会有一股土腥味。处理好内脏后，用清水把鱼身内外冲洗几遍，直到没有血水，然后放在一边沥干水分，要是着急的话，也可以用厨房纸巾把鱼表面的水分吸干。
沥干水分的白连鱼可以稍微改下刀，这样更容易入味。在鱼身的两侧，斜着划几道刀纹，刀纹的深度不用太深，大概到鱼肉的三分之一处就行，太深的话蒸或者煮的时候鱼肉容易散掉。划刀的时候可以稍微倾斜一点角度，这样刀口的面积更大，能更好地吸收调料的味道。改刀后，就可以进行腌制了，腌制的目的是去腥和初步入味。准备几片生姜，切成姜丝，几瓣大蒜切成蒜末，再抓一小把葱花，把姜丝和一半的蒜末、葱花撒在鱼身上，然后倒上一勺料酒，少许盐，再放一点点白胡椒粉，用手轻轻把调料抹匀，特别是鱼身的刀纹里和鱼腹内部，一定要抹到调料，这样去腥的效果才好。腌制的时间不用太长，十分钟左右就够了，时间太长会让鱼肉的水分流失，变得柴柴的，影响口感。
腌制鱼的时候，可以准备一下后续烹饪的调料，这里推荐用清蒸的做法，既简单又能最大程度保留白连鱼的鲜味。准备一个小碗，里面放两勺生抽，一勺蚝油，少许白糖，再加入一点点清水，用筷子搅拌均匀，这样料汁就调好了，白糖的量不用多，主要是为了提鲜，让料汁的味道更柔和。然后准备几片生姜和几段大葱，铺在盘子底部，这样把鱼放在上面蒸的时候，不仅能进一步去腥，还能防止鱼肉粘在盘子上。等鱼腌制好后，就把它放在铺好姜葱的盘子里，然后把调好的料汁均匀地淋在鱼身上，注意不要淋太多，以免味道太重掩盖鱼的鲜味。
接下来就是蒸鱼了，这一步很关键，火候和时间都要掌握好。蒸锅里面加入适量的水，大火把水烧开，水开后把装着鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，继续用大火蒸。蒸的时间要看鱼的大小，一般来说，一斤左右的白连鱼蒸八到十分钟就差不多了，如果鱼比较大，可以适当延长一两分钟，但一定不要蒸太久。怎么判断鱼有没有蒸熟呢？可以用一双筷子轻轻扎一下鱼身最厚的地方，如果筷子能轻松扎透，就说明鱼已经熟了。鱼蒸好后，先别急着开盖，让它在蒸锅里焖两分钟，这样鱼肉会更嫩。焖好后把盘子取出来，撒上剩下的葱花和蒜末，然后烧一勺热油，等油冒烟后，快速淋在葱花和蒜末上，这时候会听到“滋啦”一声，香味一下子就飘出来了，一道简单又好吃的清蒸白连鱼就做好了。
要是喜欢吃红烧口味的，做法也同样简单。腌制步骤和清蒸的一样，然后起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末、葱段爆香，接着把腌制好的鱼放入锅中，小火慢慢煎，煎到鱼身两面都变成金黄色，煎鱼的时候不要频繁翻动，以免鱼肉碎掉，等一面煎好后再翻面。煎好鱼后，倒入适量的生抽、老抽，老抽主要是为了上色，量不用多，然后加入适量的清水，清水的量要没过鱼身的一半，再放入少许白糖和料酒，大火烧开后转小火慢慢炖。炖的时间不用太长，大概十分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，然后开大火收汁，收汁的时候要不停晃动锅子，让汤汁均匀地裹在鱼身上，等汤汁收得差不多的时候，撒上葱花，就可以出锅了。红烧白连鱼酱香浓郁，鱼肉入味，配米饭吃特别下饭。
不管是清蒸还是红烧，做白连鱼的时候还有几个小窍门可以记住。比如煎鱼的时候，在油里放一点点盐，或者把鱼擦干水分，都能防止鱼肉粘锅；蒸鱼的时候一定要等水开了再放鱼，这样鱼能在高温下快速定型，肉质更紧实；还有就是不管是清蒸还是红烧，调料都不要放得太复杂，简单的调料才能突出白连鱼本身的鲜味。白连鱼本身的营养价值也不错，富含优质蛋白质，脂肪含量也不高，很适合家里的老人和小孩吃，而且做法简单，不需要太多的时间和精力，平时下班回家，花半个多小时就能做好一道美味的白连鱼，搭配上一盘青菜和一碗米饭，就是一顿营养又满足的家常饭。
其实做家常菜就是这样，不需要追求多么复杂的技巧，只要用心去做，掌握好简单的步骤和要点，就能做出好吃的饭菜。白连鱼作为一种常见的家常鱼，用简单的做法就能呈现出它的美味，不管是清蒸的清爽还是红烧的浓郁，都能让家人吃得开心。下次再买白连鱼的时候，就可以试试这些简单的做法，不用再纠结白连鱼怎么做最好吃又简单，按照步骤一步步来，就能轻松做出美味的家常白连鱼。