在众多家常菜里，葱香鱿鱼总能凭借着独特的鲜香占据一席之地。它做法不算复杂，却能端出满满的烟火气，不管是日常下饭还是招待亲友，都是一道拿得出手的菜。很多人觉得处理海鲜麻烦，其实只要掌握几个小技巧，怎么做葱香鱿鱼好吃又简单这个问题，很快就能找到答案。这道菜的关键在于鱿鱼的鲜嫩和葱香的浓郁，两者搭配得好，就能碰撞出让人回味无穷的味道。
首先得准备好食材，这是做好菜的基础。新鲜鱿鱼是主角，买上两三条中等大小的就够一家人吃了，大概五百克左右。买鱿鱼的时候，要挑那种身体饱满、颜色呈淡粉色或略带青灰色的，摸起来有弹性，闻着没有异味的，这样的鱿鱼才新鲜。然后是大葱，这道菜里葱的用量可不能少，三根大葱差不多，最好选那种葱白比较粗壮、葱绿新鲜的，香味会更足。辅料方面，生姜一小块，大蒜四五瓣，干辣椒几个（不吃辣的可以省略），料酒两勺，生抽两勺，蚝油一勺，少许白糖提鲜，还有适量的盐和食用油。这些食材都是家里厨房常见的，不用特意去买稀罕的调料，简单又方便。
食材都准备好之后，接下来就是处理鱿鱼了，这一步要是做不好，会影响口感。先把鱿鱼的头部和身体分开，头部的眼睛要剪掉，里面的嘴也得去掉，然后把鱿鱼须上的吸盘里的泥沙清洗干净，用清水多冲洗几遍。鱿鱼身体部分，要把外面那层紫色的薄膜撕下来，这层膜要是不去掉，吃起来会有腥味，口感也不好。撕膜的时候可以从鱿鱼身体的边缘开始，轻轻一撕就能撕下来。处理干净的鱿鱼身体，我们可以在上面改花刀，这样不仅好看，还能更好地入味。改花刀的时候，先把鱿鱼平铺在案板上，刀与案板呈四十五度角，每隔零点五厘米切一道斜线，不要切断，然后再换个方向，切成交叉的斜线，最后切成三厘米左右见方的块。鱿鱼须也可以切成小段，这样吃起来更方便。处理好的鱿鱼块和鱿鱼须放在碗里，加入一勺料酒和少许姜片，抓匀腌制十分钟，这样能有效去除腥味。
腌制鱿鱼的时间里，我们可以准备其他辅料。大葱洗净后，葱白和葱绿分开切，葱白切成段，葱绿切成葱花，生姜和大蒜都切成末，干辣椒切成小段备用。接下来烧一锅水，水开后加入少许料酒和姜片，然后把腌制好的鱿鱼放入锅中焯水。焯水的时间一定要短，大概三十秒到一分钟，看到鱿鱼卷起来就可以捞出来了，捞出来后马上放入冷水中过凉，这样能让鱿鱼的口感更Q弹。要是焯水时间太长，鱿鱼就会变得紧实发柴，不好吃了。过凉后的鱿鱼沥干水分，放在一旁备用。
现在就到了最关键的炒制环节了，这一步决定了葱香鱿鱼的香味和味道。热锅冷油，油热后先放入葱白段、姜末、蒜末和干辣椒段，小火慢慢煸炒，把香味炒出来。炒的时候要注意火候，不要把蒜末炒糊了，炒糊了会发苦。等葱白段炒出香味，颜色稍微变黄的时候，把沥干水分的鱿鱼倒入锅中，转大火快速翻炒。大火翻炒能让鱿鱼在短时间内锁住水分，保持鲜嫩的口感，翻炒大概一分钟左右，加入一勺料酒，继续翻炒几下，然后加入生抽、蚝油和少许白糖，翻炒均匀。白糖的量不要多，一点点就好，主要是为了提鲜，中和调料的咸味。
翻炒均匀后，我们可以尝一下味道，根据自己的口味适量加盐。因为生抽和蚝油都有咸味，所以盐不要加太多。最后，把切好的葱绿葱花撒入锅中，翻炒十几秒，让葱绿的香味充分融入到鱿鱼中，就可以关火出锅了。这时候的葱香鱿鱼，葱白的香、葱绿的鲜，裹着鱿鱼的Q弹，每一口都鲜香入味，让人忍不住想多吃几口。刚出锅的葱香鱿鱼，色泽诱人，鱿鱼卷着漂亮的花刀，上面点缀着翠绿的葱花，光是看着就让人食欲大增。
其实怎么做葱香鱿鱼好吃又简单，关键就在于处理鱿鱼时要干净去除腥味，焯水时间要短，炒制时火候要大，快速翻炒。整个过程下来，不到半个小时就能做好，简单又快捷，非常适合日常做饭。这道菜端上桌，无论是老人还是小孩都喜欢吃，鲜香的味道能让人胃口大开，配着米饭能多吃一碗。而且它的做法不复杂，即使是厨房新手也能轻松学会，只要按照步骤一步步来，就能做出美味的葱香鱿鱼。不需要复杂的工序，也不需要昂贵的调料，用最简单的食材，就能做出最家常的美味，这大概就是家常菜的魅力所在吧。